موي روبنزال / ويكيميديا / المشاع الإبداعي
شيء واحد مشترك بين معظم وصفات الحلوى هو استخدامهم الوفير للسكر. من المهم معرفة الفروق بين أنواع مختلفة من منتجات السكر حتى تنجح الحلوى.
التوضيح: ميليسا لينغ. © The Spruce ، 2019
حبيبات السكر
هذا مستمد من البنجر أو قصب السكر ، وعندما تستدعي الوصفة "السكر" أو "السكر الأبيض" ، فإنها تشير إلى السكر المحبب.
سكر بني
هذا هو حبيبات السكر مع دبس السكر المضافة. يأتي في أصناف "النور" و "المظلمة" ؛ يحتوي السكر البني الخفيف على نكهة أكثر اعتدالًا ويُوصى به عادة لصنع الحلوى. يجب تعبئة السكر البني في كوب قياس أثناء القياس. عموما ، لا ينبغي أن تستخدم السكر البني لتحل محل السكريات الأخرى.
رقيق السكر
يُطلق عليه أيضًا سكر المذرة ، وهو سكر محبب بنسيج ناعم. إنه مفيد عند إنشاء مراكز الحلوى لأنه يذوب بسرعة ولا ينتج نسيجًا محببًا. يمكن استخدام السكر رقيق بدلاً من السكر الحبيبي العادي دون نتائج سلبية.
سكر ناعم
وتسمى أيضا السكر الحلواني أو السكر المثلج. هذا هو السكر محكم غرامة مع نشا الذرة المضافة. يجب أن يتم غربله قبل الاستخدام. لا تستخدم مسحوق السكر لتحل محل أي السكريات الأخرى في وصفات الحلوى.
شراب الذرة
المعروف أيضا باسم الجلوكوز. يتم إنتاج شراب الذرة من نشا الذرة ويأتي بأصناف "فاتحة" و "داكنة" ؛ في الحلويات ، يفضل الضوء بشكل عام. يمنع شراب الذرة السكر من التبلور ويجعل الحلويات المطبوخة أكثر ثباتًا ، لذلك يستخدم غالبًا في حشوات القشدة والحلويات.
سكر محول
السكر السائل. أنه يحسن العمر الافتراضي للعديد من الحلوى. استخدم فقط السكر المقلوب إذا كانت الوصفة تستدعي ذلك على وجه التحديد.
عسل
يمكن استخدام عسل النحل المعتدل في الوصفات التي تتطلب العسل. يجب أن يكون العسل سائلاً ، وليس من أصناف "مدهون" أو "انتشار العسل".
دبس السكر
منتج ثانوي لعملية تكرير السكر ، إنه شراب مظلم كثيف ذو مذاق مميز.
