دليل لطهي بلح البحر

اختيار بلح البحر الطازج

بلح البحر المطهو ​​على البخار. الصورة © ستيوارت مينزي / غيتي إيماجز

سواء كنت ترغب في تبخير بلح البحر أو الشواء أو شواءه ، فهذه المحاريات متسامحة للغاية ويمكن تحويلها إلى مستحضرات متنوعة. بغض النظر عن كيفية اختيارك لطهيها ، ابدأ بلح البحر الطازج والمُنظف جيدًا.

معظم بلح البحر للبيع في الولايات المتحدة يتم استزراعه ويأتي إلى السوق نظيفًا إلى حد ما ، ولكن من الممارسات الجيدة منحهم شطفًا جيدًا بالماء البارد وتنظيفًا خفيفًا إذا بدوا شجاعين ، وكذلك لسحب أي "لحى" قد يكون لديهم. ولكن بشكل عام ، يتم إغلاق بلح البحر الطازج أو إغلاقه عند النقر عليه ؛ تجاهل أي بلح البحر المفتوح. يجب أن تفوح رائحة بلح البحر الطازج مثل البحر وليس كالسمك ، لذلك لا يجب استهلاك أي شيء أقل من نسيم المياه المالحة.

بخار بلح البحر

بلح البحر على البخار مع شيلي والثوم. الصورة © مولي واتسون

الطريقة الأولى والأكثر استخدامًا لطهي بلح البحر هي التبخير. بعض الطهاة ببساطة صب زجاجة من النبيذ الأبيض وبضعة رطل من بلح البحر في وعاء ويسميها في اليوم. على الرغم من أنها سهلة وخالية من المتاعب ، إلا أنه يمكن تحسين هذه الطريقة من خلال بعض العطريات والتوابل. جرب بلح البحر على البخار في النبيذ الأبيض أو على البخار بلح البحر والثوم.

عموم الشواء بلح البحر

© 2011 جيسيكا ووكر ، مرخصة لـ About.com

بلح البحر المشوي طريقة سريعة وسهلة للطهي. ضع بلح البحر في مقلاة ساخنة أو أسفل مقلاة ثقيلة ، ثم قم بالطهي حتى يفتح. تركز الحرارة العالية والجافة على نكهة بلح البحر بطريقة أكثر إرضاءً. يُتبّل الفلفل الأسود أو البقدونس المفروم ، أو يُقدّم ببساطة مع أسافين من الليمون كزينة. جرب بلح البحر المحمص للحصول على وجبة سريعة وملء.

شواء بلح البحر

بلح البحر المشوي. الصورة © مولي واتسون

ضع بلح البحر على قمة شواء ساخن جدًا واسحبه بمجرد فتح أصدافه. طبق في وعاء تقديم كبير ، مع رش الملح والفلفل الحار من كوشر ، ويقدم مع أسافين الليمون. تحقق من وصفة Grilled Mussels للحصول على التفاصيل وجرب صلصة Herb Seafood جنبًا إلى جنب.

جعل تشوودير

محار الشوربة. الصورة © مولي واتسون

للحصول على إضافة كريمية لمفضلاتك اللذيذة ، يمكن صنع شوربة المحار اللذيذة بمزيج من المحار أو تحويلها إلى حساء بلح البحر باستخدام بلح البحر فقط. إنها وصفة تشوودير بسيطة للغاية ، وإن كانت غنية بشكل رائع ، والتي تعمل جيدًا كدورة أولى صغيرة لتناول عشاء أكبر. لتحويلها إلى وجبة بمفردها ، أضف بعض البطاطا المقشرة والمفرومة إلى المزيج. يقدم مع الخبز الطازج

خدمة بلح البحر البارد

بلح البحر مع ذرة الطماطم الصورة © مولي واتسون

ليست بلح البحر الباردة أمر شائع في الولايات المتحدة ، ولكن هذه طريقة لذيذة للغاية للاستمتاع بها وطريقة لخدمة بلح البحر الذي يسمح للطهي بإعدادها في وقت مبكر. ما عليك سوى تبخير بلح البحر ، والسماح لهم بالتبرد ، وقم بتبريدهم بضمادة باردة.

يعد تناول الأطعمة البسيطة من الكراث والخل والأعشاب الطازجة مثل البقدونس والزعتر خيارًا كلاسيكيًا. السالسا من الطماطم والذرة يضيف ركلة حار. أنها لذيذة بشكل ملحوظ طالما يتم طهي بلح البحر وتبريده وتقديمه في نفس اليوم.

على الرغم من أنها ليست قياسية ، ولكنها آمنة ، إلا أنه يمكن تقديم بلح البحر على قشرة نصفية تمامًا مثل المحار. تستفيد بلح البحر النيئة من صلصة ذات نكهة قوية أو صلصة الخل الحمضية أو أعشاب مثل البقدونس والكزبرة والشبت أو زيت الزيتون البكر الممتاز.

موليس فريتس الشهيرة

موليس فريتس. صورة © P. Eoche / Getty Images

مولي فريتس - بلح البحر على البخار مع بطاطس مقلية - هي المفضلة البلجيكية ، ومحبوبة في جميع أنحاء فرنسا كذلك. رغيف من الخبز الطازج والقش هو مرافقة جيدة على حد سواء لأنه يمكن استخدام قطع منه لإخماد سائل تبخير لذيذ ولذيذ بشكل ملحوظ.

نظرًا لأن أفضل أنواع البطاطس المقلية يتم تقليها مرتين ، مرة واحدة لطهيها ومرة ​​هشتها ، وتبريدها بيننا ، نقترح عليك أن تقلي أول البطاطس المقلية على البطاطس المقلية ، وسخن الوعاء من أجل بلح البحر أثناء تهدئة البطاطس المقلية ، و ثم قلي البطاطس للمرة الثانية أثناء طهي بلح البحر ، لذلك يذهب كل الطعام إلى الطاولة في نفس الوقت.