إيفيت كاردوزو / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
الشعلة المفتوحة هي أقدم طريقة للطهي في العالم. كل ثقافة تفعل ذلك. الفرق الحقيقي الوحيد هو في المكونات وكيفية استخدام النار. في المكسيك ، تصنع حرائق الطهي من خشب المسكيت ذي الحجارة. قبل أن يجلب الأسبان المكواة ، تم تعليق الطعام على العصي الخضراء أو وضعه على حجر مسطح في النار أو بالقرب منها. بعد الإسبانية ، تم استخدام شبكات الطهي الصغيرة لوضع الطعام مباشرة فوق اللهب.
الطبخ المكسيكي
مثل أي ثقافة ، يطبخ المكسيكيون ما هو متاح بسهولة مثل الأسماك الطازجة ، الضأن ، الموز ، التورتيلا ، والكثير من الفلفل الحار. العنصر الأول ، ومع ذلك ، هو الخشب. المسكيت متاح بسهولة في معظم أنحاء المكسيك وهو الخشب المفضل. على الرغم من أن معظمنا قد لا ينمو المسكيت في الفناء الخلفي ، فحم المسكيت وفير في جميع أنحاء العالم في هذه الأيام. لذا ، إذا كنت تخطط لطهي بعض الأطباق المكسيكية على الشواية ، فاخرج أولاً واحصل على بعض الفحم Mesquite لشواية الفحم أو قطع الخشب Mesquite لصندوق النار الخاص بشواية الغاز.
الصلصا و Recado
المكون الأساسي الثاني في الطبخ المكسيكي هو السالسا و recado. السالسا يعني الصلصة وهذا هو ما تخدمه مع الوجبة. والمقصود أن تضاف بعد الطهي. Recado هو ماء مالح يستخدم لتتبيل الطعام قبل وأثناء الطهي. Recados عادة المعجنات حار أو التدليك الجاف. أنها توفر نكهة غنية عميقة للطعام فقط الطريقة التي يتم استخدام التدليك الجاف الشواء التقليدية على شرائح اللحم أو اللحوم الأخرى.
العنصر الرئيسي هو الفلفل الحار
المكون الرئيسي لأي طبق مكسيكي تقريبًا هو الفلفل الحار. هناك أكثر من ثلاثين نوعًا مختلفًا من الفلفل الحار المستخدمة في الطهي المكسيكي ، ولا يبحث الخبير الحقيقي عن النوع فحسب ، بل عن المنطقة التي نمت فيها وكيفية تحضيرها. تشيلي يجف ، سحق ، عجينة أو طازجة. إذا كنت غير متأكد من الفلفل الحار الخاص بك لا تحاول استبدال. هناك مجموعة واسعة من الحرارة من الفلفل الحار مختلفة.
المكونات النموذجية الأخرى
المكونات النموذجية الأخرى في الطبخ المكسيكي هي جوز الهند والموز والكزبرة والكمون وجميع أنواع الفواكه الاستوائية والثوم والموز وأوراق الأفوكادو. تستخدم أوراق الموز كسطح للطهي. تتخلل الزيوت ونكهة اليانسون الأطعمة أثناء طهيها لإعطاء نكهة رائعة. إذا كنت ترغب في تجربة ذلك ، فاحصل على بضع أوراق موز ، واغسلها وضعها مباشرة على صفيحة الطهي التي لا تزال مبللة. ضع كل ما تطبخه مباشرة على الأوراق مباشرة. عادةً ما يتم ذلك مع الأسماك مثل سمك النهاش المفضل.
