كيفية شواء الروبيان أفضل شواء

Xsandra / غيتي صور

الروبيان المشوي هو وسيلة رائعة لإضافة المأكولات البحرية إلى الطهي الخاص بك. على الرغم من أنه من السهل بدرجة كافية رمي بعض الروبيان على الشواية ، إلا أن هناك بعض النصائح والحيل التي تساعدك في جعلها أفضل.

يكمن سر الروبيان المشوي تمامًا في الاستعدادات ، بدءًا من اختيار الروبيان إلى السيوف والتوابل. جزء الشواء الفعلي سهل للغاية وسريع للغاية ؛ overcooking هو أكبر خطأ جعل الطهاة الفناء الخلفي. سنرشدك في كل خطوة ، ونقدم لك مفاتيح الروبيان المشوي الرائع في كل مرة.

اختيار أفضل الروبيان

جوردان لي / لحظة / غيتي إيماجز

في المتجر ، ستجد مجموعة متنوعة من الروبيان تتراوح في الحجم من صغيرة جداً إلى هائلة إضافية. الجمبري الكبير و الجامبو هو الأكثر شيوعًا و اقتصاديًا. كما أنها كبيرة الحجم للشواء.

عند تحديد مقدار الروبيان الذي ستحتاجه ، ضع في الاعتبار عدد الرطل لكل رطل. عادة ما تحصل على 30 أو أكثر من الروبيان كبير لكل رطل وحوالي 20 أو نحو ذلك الروبيان الجامبو لكل رطل. إذا كان الروبيان هو الطبق الرئيسي ، فاعتمد على 1/3 إلى 2 رطل للشخص الواحد. إذا اخترت ترك الأصداف عليها ، فاجعلها 3/4 جنيهات للشخص الواحد.

لأسباب تتعلق بالسلامة والنكهة ، لا تقم بتجميد الروبيان الذي تم ذوبانه. وهذا يشمل تلك التي تظهر على الجليد في حالة البقال ، والتي كانت على الأرجح تم تجميدها من قبل. معظم الأشخاص الذين ليس لديهم إمدادات جاهزة من الروبيان الحي المتاح سيكونون في وضع أفضل مع الروبيان المجمد السريع (IQF).

يمكنك شواء الروبيان الخام أو مسبوك مسبقاً. كلاهما سيشحنان بسرعة ، لكن تلك التي تم طهيها مسبقًا ستكون أسرع وستحتاج فقط لتسخينها.

التحقق من نضارة الروبيان

صور روكسيلر / غيتي

من المهم التأكد من أن الروبيان طازج ، حتى لو تم تجميده. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، من الآمن تناول الروبيان المذاب إذا كان لديهم لحم شفاف ولامع. يمكن أن تكون الرائحة غالبًا مؤشرا أفضل.

سوف الروبيان التي هي بخير لتناول الطعام لها رائحة المياه المالحة الخفيفة. أي روائح قوية قوية ، ولا سيما رائحة الأمونيا (البيض الفاسد) ، تشير إلى ضرورة التخلص منها. كذلك ، يجب ألا تأكل الروبيان الذي تنبعث منه رائحة مثل الكلور أو البنزين ، والتي كان يمكن أن تلتقطها أثناء القبض عليها أو أثناء عملية التجميد.

في بعض الأحيان يمكن أن يشبه الروبيان رائحة اليود ، وهذا لا يشكل خطراً على الصحة. من المحتمل أن يكون كل جمبري العوالق يأكل ، لذلك فهو طبيعي تمامًا. رغم أنه ليس من الضروري ، إلا أن هناك طريقة بسيطة لاستخلاص رائحة اليود والذوق:

1. في وعاء كبير ، يُمزج ملعقتان كبيرتان من صودا الخبز مع ربع لتر من الماء. أضف الروبيان واتركهما ينقعان لمدة 10 دقائق. اشطفهما بالماء البارد.

تستعد الروبيان للشواء

فيليب ديسنيك / غيتي إيمدجز

هناك نوعان من النقاشات العظيمة عند طهي الروبيان: قذيفة أو لا قذيفة والوريد أو لا الوريد. لكل منها مزاياه وليس هناك إجابة صحيحة أو خاطئة.

في حين أن معظم الأميركيين يفضلون الروبيان المقشر بدون الوريد ، فإن الروبيان الكامل يفضل في معظم أنحاء العالم. الميزة الرئيسية هي أن تستمتع بكل نكهة القشريات. سوف قذيفة أيضا حماية الروبيان من الجفاف على استجواب.

يجب عليك إزالة القشرة لتخليصها من الروبيان. إذا لم تعجبك الأوردة ، فربما يعوض ذلك رأيك منذ البداية. بناءً على نوع الروبيان الذي تشتريه ، قد يتم تطهيره وقصفه بالفعل مع الذيل الأيسر فقط.

ترك الروبيان في القشرة يجعلها سريعة الإعداد. سيتعين على ضيوفك إزالة الأصداف أثناء تناول الطعام ، ولكن إذا كنت خارج المنزل على أي حال ، فإن الفوضى ليست مشكلة كبيرة.

على الجانب الآخر ، بدون القشرة والوريد ، يصبح الروبيان أسهل في السيخ. هذا هو أيضًا الخيار الأفضل إذا كنت ستقوم بتتبيله بماء مالح لأنه يسمح للنكهة الإضافية بالدخول إلى الروبيان حيث سيكون لها تأثير أكبر.

توابل الروبيان

صور 4kodiak / Getty

مع إعداد الروبيان الخاص بك ، حان الوقت للجزء المرح. يمكن أن يكون الروبيان المتبل بسيطًا أو معقدًا كما تريد ، وهناك العديد من وصفات الروبيان المشوية اللذيذة للاختيار من بينها.

إذا كنت تبحث عن شيء بسيط ، فقم بتغطيته بزيت الزيتون أو الزبدة المنكهة أو صلصة الشواء. يمكن تفريشها أثناء وجود الروبيان على الشواية ، لكن عليك العمل بسرعة.

يمكنك أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل لإنشاء ماء مالح مخصص. الثوم أو الفلفل الأحمر أو حريف الكاين سيخلق جمبريًا رائعًا ورائعًا مع الزبدة المذابة. يمنح ماء مالح وعصير الليمون مع الكزبرة والريحان والثوم والكزبرة طعمًا عشبيًا منعشًا. بشكل عام ، يستغرق الروبيان المتبل 30 دقيقة فقط.

سيخ الروبيان

Xsandra / غيتي صور

بينما يمكنك ببساطة رمي الروبيان الفردي على الشبكة ، فإن الأسياخ تجعل المهمة أسهل. فهي تقضي على خطر سقوط الروبيان أسفل الشبكة ويمكنك إزالة سيخ والوجه بشكل أسرع من الروبيان الفردي.

من الأفضل نقع الأسياخ الخشبية لمنع حرق الأخشاب وتقليل فرصة تناول الشظايا. إذا كنت تستخدم أسياخًا معدنية ، فستجعل كمية صغيرة من رذاذ الطهي عملية وضع الروبيان وإيقافه أسهل.

هناك ثلاث طرق لسخ الروبيان على أسياخك المعدة:

1. Straight Down the Middle: يستخدم هذا في كثير من الأحيان للقريدس لأنه يحتوي على جسم أكثر إحكاما ، ولكن يمكنك تحريف الروبيان بطول أيضًا. قد يكون ذلك أسهل إذا اخترت الاحتفاظ بالصدفة وإنشاء روبيان مشوي نهائي جميل ومباشر. المنحنى العلوي والسفلي: الطريقة الأكثر شيوعًا للروبيان هي تحريفهم في مكانين ، مما يبرز منحنىهم الضيق. ببساطة عصا كل الروبيان مرة واحدة من خلال القمة ومرة ​​أخرى بالقرب من الذيل. سيخ مزدوج: لتعزيز أسياخ الروبيان الخاصة بك ، وضمان عدم سقوط أي روبيان ، استخدم سيخين. عصا كل الروبيان في الرأس والذيل ، ولكن القيام بذلك مرة أخرى مع سيخ آخر. هذه الطريقة تجعل تقليب الأسياخ سهلة للغاية.

ومع ذلك اخترت تحريفهم ، لا تكدس جمبريك. اترك مساحة صغيرة بين كل منهم حتى يطبخوا بالتساوي. نظرًا لأنهم يطبخون بشكل أسرع من الخضار ، فمن الأفضل إبقاء الجمبري على أسياخ منفصلة بدلاً من خلط الاثنين كما تفعل مع الكباب التقليدي.

استجواب الروبيان

لو روبرتسون ، العلامة التجارية X Pictures / Getty Images

السر الأخير للروبيان المشوي الكبير هو تجنب الحرارة العالية. يطبخها بسرعة كبيرة وتواجه خطر الجمبري المطهو ​​بشكل مفرط. بدلاً من ذلك ، انتظر حتى تصل الشواية إلى حرارة متوسطة. يجب أن تكون قادرًا على تعليق يدك على الشبكة لمدة أربع ثوانٍ.

بمجرد الحصول على درجة الحرارة المثالية ، ضع الروبيان الخاص بك على صر حتى لا تكون مزدحمة. يتم الروبيان الخام بمجرد أن يتحول الجسم بأكمله إلى لون مختلف - عادة من اللون الرمادي إلى اللون الوردي - وله مظهر لؤلؤي غامق. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق وستحتاج إلى قلبهم في منتصف الطريق.

إذا كنت تقوم باستجواب الروبيان المطبوخ مسبقًا ، فهدفك هو ببساطة تسخينها وإضفاء نكهة شواء قليلة. هذا يجب أن يستغرق سوى 30 ثانية إلى 1 دقيقة على كل جانب. نظرًا لأنه لا يمكنك معرفة اللون (يكون لونه ورديًا بالفعل) ، سيتعين عليك استخدام أفضل حكم لديك. في المجموع ، لا ينبغي أن يكون الروبيان على الشواية لفترة أطول من دقيقتين.

مصدر:

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. المأكولات البحرية الطازجة والمجمدة: اختيار وتقديمها بأمان. عام 2017.