باريت وماكاي / كل صور كندا / صور غيتي
الخل العشبي يقدم هدية جميلة لأصدقائك من عشاق الطعام ، لكنهم أيضًا دبابيس مؤن كبيرة لتتمكنوا من الحفاظ عليها. بمجرد حصولك على عدد قليل من الخل العشبي في مطبخك ، ستجد أنك تستخدمه في كثير من الأحيان كطريقة سريعة لتنشيط الوصفات مثل سلطة البطاطس ، وخل الثوم المفروم بالثوم كجزء من صلصة السلطة السريعة ولكن المتطورة.
يمكنك صنع الخل العشبي مع الأعشاب الطازجة أو المجففة ، ودرجة حرارة الغرفة أو الخل الساخن. الخل الساخن هو أفضل طريقة للأعشاب المجففة وهو جاهز للاستخدام في غضون أسبوع واحد. ومع ذلك ، ستحصل على منتج أفضل بنكهة أكثر توازناً إذا كنت تستخدم الأعشاب الطازجة والخل في درجة حرارة الغرفة. تحتاج إلى القليل من الصبر لهذه الطريقة على الرغم من أنها لن تكون جاهزة لمدة أسبوعين.
أفضل طريقة: الأعشاب الطازجة ، الخل درجة حرارة الغرفة ، والصبر
هذه هي أفضل طريقة لصنع الخل العشبي. إنه يستحق الانتظار لمدة أسبوع إضافي (مقارنة بالطريقة السريعة أدناه). وهذه هي الطريقة الوحيدة لاستخدامها إذا كنت تعمل مع الزهور العشبية مثل أزهار الثوم المعمرة.
- سحق الأعشاب الطازجة بخفة لإطلاق رائحة ونكهة. قم بتعبئة الأعشاب في جرة زجاجية نظيفة (ليس من الضروري تعقيم الجرة أولاً). صب الخل فوق الأعشاب حتى يتم غمرها بالكامل في السائل. خل النبيذ الأبيض يعمل بشكل جيد مع الخل العشبي ، ولكن إذا كنت تفضل استخدام خل النبيذ الأحمر ، فإن ذلك أيضًا مفيد. أجد نكهة الخل المقطر قاسية ولا أستخدمه أبدًا. خل التفاح هو خيار جيد للأعشاب ذات النكهة القوية مثل المريمية. قم بتغطية الجرة بإحكام وقم بتسميةها باسم العشبة التي استخدمتها والتاريخ. خزن في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الضوء المباشر أو الحرارة لمدة أسبوعين. صفي الخل في زجاجة زجاجية نظيفة وجذابة. سماد أو تجاهل الأعشاب المستهلكة. إذا كنت ترغب في تعويم بعض الأعشاب في الخل للزينة ، فإنني أوصي باستخدام غصن مجفف أو اثنين من نفس الأعشاب التي استخدمتها في صنع الخل. على سبيل المثال ، استخدم أوراق الطرخون الطازجة لصنع الخل ، ولكن تطفو بضعة أغصان من الطرخون المجفف كزينة في الخل النهائي. تضفي الأعشاب الطازجة أفضل نكهة ، لكن الأعشاب المجففة تحافظ على شكلها ولونها بشكل أفضل. قم بتغطية الزجاجة أو غطاءها بإحكام.
الطريقة الأسرع: الخل الساخن والأعشاب المجففة
أنا استخدم هذه الطريقة في بعض الأحيان في فصل الشتاء عندما يتم تجفيف الأعشاب الوحيدة المتوفرة لدي. يقوم الخل الساخن بعمل أفضل من الخل في درجة حرارة الغرفة لاستخراج الزيوت العطرية من الأعشاب المجففة. لا أجد أن طريقة الخل الساخن تعمل بشكل جيد مع الأعشاب الطازجة - فهي تفقد بعض النكهة في هذه العملية.
- املأ وعاءًا زجاجيًا نظيفًا مقاومًا للحرارة 1/3 مليئًا بالأعشاب المجففة (ليس من الضروري تعقيم الجرة).قم بتسخين الخل لمجرد أن ينضج (لا تدعه يغلي تمامًا). صب الخل الساخن على الأعشاب المجففة. غطيها بإحكام وقم بتسمية الجرة باسم العشبة التي استخدمتها والتاريخ. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الضوء المباشر أو الحرارة لمدة أسبوع. صفي الخل في زجاجة زجاجية نظيفة وجذابة. سماد أو تجاهل الأعشاب المستهلكة. أضف بضعة أغصان من الأعشاب المجففة للزينة إذا أردت (انظر أعلاه). قم بتغطية الزجاجة بفلين أو بإحكام.
تخزين الخل العشبي بعيدا عن الضوء المباشر أو الحرارة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 2 أشهر ، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
