كيفية تحضير الليمون لاستخدامه في الطبخ الآسيوي

كيفية تحضير الليمون

شجرة التنوب تأكل / تيم ليدتك

إعداد Lemongrass لوصفاتك

مانويل سولزر / صور غيتي

يتم استخدام Lemongrass في الطبخ التايلاندي والمأكولات الآسيوية الأخرى. إنه نبات ساق يمنح الأطباق نكهة الليمون الشهية والرائحة. تعلم كيفية شرائه وإعداده لاستخدامه في وصفاتك التي تستدعي الليمون.

يمكنك العثور على الليمون الطازج في معظم محلات الأطعمة والبقالة الآسيوية. عادة ما يكون موجودًا مع المنتجات الطازجة الأخرى ، وغالبًا ما يتم بيعه في حزم مكونة من قطعتين أو ثلاثة سيقان عند شراء عشب الليمون الطازج ، ابحث عن السيقان العطرة والمكونة بإحكام ولون أخضر يمسي على الساق السفلى (بالقرب من اللمبة) ، ثم انتقل إلى اللون الأخضر الحقيقي في نهاية الساق.

تجنب شراء السيقان الفضفاضة والمتفككة وكذلك السيقان ذات اللون البني والقشرة أو المنهارة. هذه قديمة وربما ليست عطرة أو مغذية لفترة أطول.

لتحضير الليمون للطبخ ، تحتاج إلى سكين مسنن حاد ولوحة تقطيع ومعالج طعام أو ملاط ​​ومدقة.

إزالة الأوراق الخارجية صعبة

إزالة الأوراق الخارجية. دارلين شميت

يقع الجزء اللطيف واللذيذ من نبات الليمون (وهو ما تريد استخدامه في طبخك) تحت الأوراق الخارجية القاسية. انزع هذه الطبقات بأصابعك وتجاهلها. ما ستكتشفه هو ساق أصفر شاحب أكثر ليونة وأسهل شريحة.

قطع المصباح

قطع اللمبة. دارلين شميت

استخدم سكين مسنن حاد لتقطيع اللمبة السفلية. إذا قمت بقص حوالي 2 بوصة من النهاية ، يجب أن تكون قادرًا على إزالة المصباح بالكامل ، بالإضافة إلى المزيد. تجاهل المصباح.

شريحة الليمون

تشريح الليمون دارلين شميت

الآن يجب أن يكون من السهل إلى حد ما تقطيع الليمون. بدءًا من الطرف السفلي (حيث كانت اللمبة) ، اصنع شرائح رقيقة تصل إلى ثلثي الساق.

حجز السيقان العليا

حجز نهاية ساق في وقت لاحق. دارلين شميت

توقف عن التقطيع عندما تكون قد قطعت ثلثي الطريق لأعلى الساق ، أو عندما لم يعد لونه أصفر ولحم. ستكون النهاية العلوية خضراء وخشبية في الغالب لكنها لا تزال مفيدة في طهي الحساء والكاري. حجز هذه النهاية العليا للساق للحصول على وصفتك.

افعل الشيء نفسه بالنسبة للسيقان الأخرى ، اعتمادًا على عدد سيقان أو ملاعق من عصير الليمون المحضر الذي تستدعي الوصفة. (يمكنك أيضًا اختيار إعداد كل سيقان في وقت واحد للاستخدام لاحقًا).

صقل الليمون

معالجة الليمون دارلين شميت

نظرًا لأن عشب الليمون شديد الحدة والليف ، فإنه يساعد على معالجة الشرائح أكثر قليلاً. ضع الليمون في معالج الطعام (أو المروحية) واعمل جيدًا على "مرتفع". أو ، قصفها لمدة دقيقة أو دقيقتين مع مدقة ومدافع الهاون.

من الممكن استخدام شرائح الليمون كما هي ، لكن الشرائح السميكة سيكون من الصعب تناولها وسوف ينتهي ضيوفك بصقها.

عشب الليمون المكرر جاهز للاستخدام

عشب الليمون المكرر الجاهز للاستخدام. دارلين شميت

يجب أن تظهر حشرة الليمون الآن على شكل أدق - تقريبًا مثل رقائق الأصفر والأخضر. أصبح الآن جاهزًا للاستخدام في وصفات مثل الكاري أو الحساء. لاحظ أن العشب الليموني لا يزال بحاجة إلى طهيه أو غليه لمدة خمس دقائق على الأقل قبل أن يصبح طريًا بدرجة كافية ليصبح صالحًا للأكل.

استخدم الليمون على الفور ، أو قم بتخزين الليمون عن طريق تجميده في وعاء مغلق في الفريزر.

الاستفادة من الساق العليا

باستخدام الساق العليا. دارلين شميت

مع lemongrass ، يضيع القليل جدا. يمكنك استخدام القصبة العلوية المحجوزة لإضافة المزيد من النكهة والرائحة إلى الحساء والكاري. ما عليك سوى إجراء العديد من التخفيضات السطحية على طول ساق السكين المسنن. ثم ، مع الاحتفاظ بلعبة الليمون في أي من الطرفين ، قم بثنيها بلطف عدة مرات "لكدمات". سيطلق هذا العطر والنكهة. الآن رمي ساق في الحساء الخاص بك أو وعاء الكاري.

تأكد من تحذير الضيوف من ساق غير صالح للأكل.

طبخ مع الليمون الخاص بك

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / صور غيتي

استخدم حساء الليمون المعالج لتكوين حساء تايلاندي رائع ، مثل حساء توم يم ، أو الأطباق بما في ذلك الكاري الأخضر التايلاندي ، كاري دجاج ماسامان التايلاندي ، ودجاج الليمون المشوي.