التحريك عبارة عن تقنية خلط ألطف.
webphotographeer / غيتي إيماجز
هل تعرف كيفية تحريك الكوكتيل بشكل صحيح؟ قد يفاجئك أن هناك تقنية "مناسبة" لهذه المهمة التي تبدو بسيطة في الشريط. بمساعدة ملعقة البار ، ستتحسن جودة مشروباتك المختلطة إذا قمت بتطبيقها.
عندما لاثارة كوكتيل
التحريك عبارة عن تقنية خلط ألطف من الهز. فهو يجمع بين المكونات مع ما يكفي من الإثارة فقط لخلق نكهة موحدة في المشروب.
قد يبدو الأمر كأنه تقنية بسيطة أتقنتها عندما كان عمرك أربع سنوات ، وهي كذلك. ومع ذلك ، فإن الغرض منه في mixology هو المهم. عند تحريك المشروبات ، فإن الهدف هو الجمع بلطف بين المكونات وإذابة ما يكفي من الثلج لتخفيف المزيج القوي. هذا يجعلها أكثر قبولا وممتعة للشارب.
السؤال الحقيقي هو ما إذا كان ينبغي هز الشراب أو تحريكه. هناك مرتين عندما يُفضل التحريك عمومًا:
- عادة ما يتم تحريك المشروبات عندما تحتوي على أرواح مقطرة فقط. يُعد مارتينيس ومانهاتن مثالين مثاليين على المشروبات "التي تصل" والتي غالباً ما يتم تحريكها ، على الرغم من أن بعض الذين يشربون الخمر يفضلون أن يهتزوا. يجادل بعض الناس بأن الاهتزاز "سوف يكدس" الخمور - خاصة عند الحديث عن الجن - وأن هذا يمكن أن يفسد النكهة الحساسة. ستحرك أيضًا عند بناء مشروب مختلط مباشرة في الزجاج الذي سيتم تقديمه فيه. العديد من مشروبات الكرات العالية والكرة المنخفضة مثل الزنجبيل الويسكي والروسي الأبيض.
كيفية تحريك الشراب
أهم شيء يجب أن تتذكره هو أنك لا تثير الكوكتيلات كما لو كنت تخلط عجينة الكيك. هذا من شأنه أن يخلق فقط فوضى ضخمة والسائل لزجة دفقة في جميع أنحاء العارضة. بدلاً من ذلك ، أبقيه بطيئًا ، سلسًا ، وثابتًا التحلي بالصبر والذهاب مع التدفق.
- املأ زجاج الخلط في منتصف الطريق مع الثلج. استخدم قاعدة شاكر الكوكتيل أو كوب خشن أو نصف لتر في حالة عدم توفر زجاج خلط. أضف المشروبات الكحولية ومكونات الكوكتيل الأخرى. أمسك قضيبًا ملعقة بإبهامك واثنين من أصابعك أعلى الجزء الملتوي من العمود. التقنية رقم 1: غمر قضيب الملعقة في الزجاج وقم برم العمود للخلف وللأمام وللأعلى وللأسفل لمدة تتراوح من 20 إلى 30 ثانية.
التقنية رقم 2: ضع الملعقة على طول الجزء الداخلي من الزجاج وقم بتدويره بلطف (تحريك معصمك فقط) حول الحافة الخارجية لمدة 20 إلى 30 ثانية. صفي المشروب في كوب جيد البرودة مناسب للكوكتيل.
نصائح
- تذكر أنه ما لم تخلط مشروبًا في كوب التقديم ، فمن الأفضل استخدام الثلج الطازج للمشروبات المحركة أو المهتزة التي يتم تقديمها على الصخور. سيخف الجليد الطازج بشكل أبطأ من الجليد المختلط ، الذي تم تحطيمه بالفعل بسبب الانفعالات. عند صنع مشروبات مختلطة مبنية في كوب فوق الجليد ، مثل مفك البراغي أو مشروب الروم وفحم الكوك ، فإن معظم النادلين إما يتركون المشروب على أنه هو أو إعطائها ضجة سريعة. ستشمل عادة عصا رشفة أو قش لكي يحركها الشارب حسب الرغبة.
ما هو شريط ملعقة؟
تم تصميم قضيب الباربيون خصيصًا للاستخدام في البار ويجب اعتباره جزءًا أساسيًا من معدات البار.
- يتراوح طول الملاعق عادة بين 12 و 15 بوصة حتى تتمكن من الوصول إلى الجزء السفلي من معظم الأواني الزجاجية. وعاء الملعقة أرق وأصغر من ملعقة المطبخ المتوسطة وأحيانًا يكون على شكل مجداف. يتيح لك هذا الوعاء الصغير تحريك المشروبات في أي حجم تقريبًا ، بما في ذلك الأضيق الضيقة المليئة بالثلج. بعض ملاعق البار بها ثقوب قليلة في الملعقة تساعد عند وضع طبقات من الشراب. غالبًا ما يكون عمود الملعقة الطويل ملتفًا للسماح التواء سهل مع التحريك. إذا كنت ترغب في الحصول على الهوى ، يمكنك أيضًا سكب الخمور في دوامة أثناء تعويم المكونات. تأخذ هذه الحيلة بعض الممارسة ، على الرغم من أن الملاعق الحديدية غالباً ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، على الرغم من أن بعض الملاعق مصنوعة من معادن أخرى. الفولاذ المقاوم للصدأ هو أسهل طريقة للتنظيف والصيانة ، وهذا هو السبب في استخدامه لصنع العديد من أدوات البار. يتم وزن العديد من ملاعق البار والنهاية المقابلة للملعقة أثقل. هذا يضيف التوازن ويساعد في جعل التحريك أكثر سلاسة. العديد من السقاة المحترفين سيعطون ملاعقهم الصغيرة منحنى إضافي بالقرب من الوعاء. يتم ذلك عن طريق ثني الملعقة بعناية أعلى الوعاء مباشرةً بحيث يحتوي على مغرفة. هذا ليس ضروريًا ولكنه يساعد على إعطاء الأداة مزيدًا من الإمساك بالزجاج بحيث يتجاوز الحواف. إذا لم يكن لديك ملعقة بار ، فاستخدم أطول ملعقة ممكنة وحركها ببطء حول الزجاج أثناء تحريكه لأعلى ولأسفل. عيدان وغيرها من أدوات المطبخ طويلة تعمل في قرصة كذلك.
لا ينبغي أن تكون ملاعق البربر باهظة الثمن. في معظم الحالات ، يمكنك اختيار واحدة مقابل أقل من 10 دولارات. ستجدها مفيدة وراء تحريك المشروبات. على سبيل المثال ، إنها أداة رائعة لصيد الكرز أو الزيتون من جرة رقيقة.
