شجرة التنوب
تفترض هذه الإرشادات أن مخزنك يبقى أقل من 85 درجة فهرنهايت. تخزين المكونات أعلى أو بجانب الفرن مباشرة سيقصر من العمر الافتراضي ، وكذلك المناخ الرطب.
أولاً ، الأخبار الجيدة
لنبدأ بمكونين لا يضران: السكر والملح. يمكن أن يشكل السكر كتلًا ، لكن يمكنك تقسيمها بسهولة. بصرف النظر عن ذلك ، لن يفسد السكر أو الملح أو يغير خصائصه مع مرور الوقت. على نحو فعال ، فإنها تستمر إلى الأبد.
بفضل محتواه العالي من الكحول ، يتمتع مستخلص الفانيليا النقي أيضًا بفترة صلاحية لا نهائية فعالة. (مستخلص الفانيليا التقليد ، من ناحية أخرى ، وكذلك مقتطفات النكهة الأخرى مثل الليمون أو النعناع ، ستبقى لمدة ستة أشهر إلى سنة).
دقيق القمح
الطحين هو العنصر الرئيسي في الخبز ، وهو الأكثر احتمالاً للتأثير على نكهة البضائع المخبوزة إذا ساءت.
يفسد الدقيق بشكل رئيسي من خلال النتانة ، وبدرجة أقل ، تفشي العفن والحشرات. النتانة هي تغيير كيميائي في الدهون المعرضة للأكسجين والحرارة والضوء. ستلاحظ على الأرجح الرائحة الحامضة للدقيق الزنجي على الفور. إذا كان الأمر كذلك ، إرمها. تناول دقيق زنخ ليس بالأمر السيئ بالنسبة لك ، ولكنه سيذوقك ويشم رائحة فظيعة.
يمكن أن يدوم دقيق القمح المكرر (مثل الدقيق متعدد الأغراض) لمدة سنة إلى سنتين إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف (يصل إلى 85 فهرنهايت). إذا قمت ببساطة بتخزين الكيس المفتوح في الخزانة مع طي الغطاء العلوي ، فإن مدة صلاحيته تصل إلى 7 إلى 8 أشهر.
تمر دقيق الحبوب الكاملة بسرعة أكبر بكثير من الدقيق المكرر. مدة الصلاحية: 2 إلى 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة ، وما يصل إلى ستة أشهر في الثلاجة.
بخلاف ذلك ، لا يحتوي الدقيق على البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي أو تلف الطعام (وتؤدي حرارة الفرن أثناء الخبز إلى قتلهم على أي حال).
وكلاء الخميرة
عوامل الخميرة في مخزنك هي بيولوجية (أي الخميرة) أو كيميائية (أي مسحوق الخبز وصودا الخبز). هذه لا تفسد بالمعنى العادي ، لكن فعاليتها تتناقص إذا أصبحت قديمة جدًا.
الخميرة هي كائن حي. إنه يأكل السكر وينتج الغاز ، وهذا الغاز هو ما يجعل الخبز يرتفع.
الخميرة تسوء بالموت ، مما يجعلها غير فعالة. والخميرة في عبوة لا تموت جميعًا مرة واحدة ، لذلك تقل فاعليتها بمرور الوقت.
يمكنك تخزين الخميرة الجافة غير المفتوحة في درجة حرارة الغرفة ، لكن الثلاجة ستطيل عمرها. بمجرد الفتح ، احفظ الخميرة في الثلاجة ، حيث ستستمر لمدة أربعة أشهر ، أو في الثلاجة حيث ستستمر لمدة ستة أشهر.
تعمل عوامل الخميرة الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز (وهي ليست الشيء نفسه!) عن طريق إنتاج الغاز من خلال تفاعل كيميائي عندما تقترن بمكونات أخرى. يفقد المركب الذي ينتج التفاعل فعاليته بمرور الوقت ، وبشكل رئيسي من خلال التعرض للهواء والرطوبة ودرجة الحرارة.
لضمان الفعالية الكاملة ، استبدل هذه المكونات كل ستة أشهر. مثل الخميرة ، ستكون فعاليتها المتدرجة: قد لا يزال مسحوق الخبز القديم ينتج بعض الارتفاع ، لكن ليس بقدر ما ينبغي.
الزيوت والدهون
كما ذكر أعلاه ، تفسد الزيوت والدهون عن طريق الزنخ ، وهذا ينطبق على زيوت الطهي وتقصير المواد الصلبة أيضًا. على افتراض أنك تخزنها في مكان بارد وجاف ومظلم ، فإن تقصير الخضار (مثل كريسكو) سيبقي لمدة تصل إلى عامين إذا لم يفتح. يتم فتح علبة تقصير لمدة عام (أو ستة أشهر لتقصير العصي).
تختلف مدة صلاحية رف الزيت السائل حسب النوع ومدى تكريره ، وتتدهور بسرعة أكبر بمجرد فتحه. الزيوت المكررة عموما تستمر لفترة أطول. قد تستمر بعض الزيوت ، مثل بذور العنب أو الجوز ، قبل بضعة أشهر فقط من فتحها. ولكن كقاعدة عامة ، سوف تستمر زجاجة زيت الطهي لمدة عام في المتوسط (أو ضعف ذلك في حالة التبريد).
