شجرة التنوب
تتطلب العديد من الوصفات الصينية إضافة نشاء الذرة إلى الصلصة في المراحل النهائية للطهي. ومع ذلك ، إذا لم تقم بإضافته بشكل صحيح ، فستنتهي بكتل من نشا الذرة بدلاً من صلصة ناعمة.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام ، لا يزال معظم الصينيين يفضلون استخدام نشا البطاطس لتكثيف الصلصة. إذا كان في تايوان ، يستخدم التايوانيون نشا البطاطا الحلوة ونشا البطاطس لتثخين الصلصة وطهي الطعام الآخر.
شاهد الآن: كيف يمكن بسهولة رشاقته الصلصات مع نشا الذرة
نشا البطاطس (الصينية: 太白粉)
إذا كان الأمر يتعلق بالصلصات أو الحساء في الطبخ الصيني ، فأنا شخصياً أوصي باستخدام نشا البطاطس. لقد وجدت أن نشا البطاطس يثخن الحساء والصلصات الأفضل حيث أن الجودة مستقرة أيضًا وكنت دائمًا سعيدًا بالنتائج.
يمكنك شراء نشا البطاطس في كل سوبر ماركت صيني تقريبًا.
نشا البطاطس هو النشا المستخرج من البطاطا. يمكنك أيضًا استخدام نشا التابيوكا بدلاً من نشا البطاطس.
سوف تجد الحساء والصلصات التي سُميت بفعل نشا البطاطس ، وتبدو أكثر سيولة بمجرد أن يبرد الحساء أو الصلصة. يمكنك استخدام نشا البطاطس مثل نشا الذرة.
عندما تستخدم نشا البطاطس لتكثيف الحساء أو الصلصات ، فإنني استخدم إحدى يديك لصب ماء نشا البطاطس مع ومن ناحية أخرى استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لتحريك الحساء في نفس الوقت. إذا لم تقم بصبها بلطف وحركها ببطء ، فقد ينتهي بك الأمر ببعض الكتل الشفافة في الصلصة أو الحساء.
التوضيح: تشيلسي دامراكسا. © The Spruce ، 2019
نشا البطاطا الحلوة (الصينية: 地瓜 粉)
نشا البطاطا الحلوة هو النشا المستخرج من البطاطا الحلوة. يمكنك استخدام نشا البطاطا الحلوة مثل نشا البطاطس ونشاء الذرة.
هناك طريقة أخرى لاستخدام نشا البطاطا الحلوة وهي طلاء اللحم أو الدواجن حتى تقلى عميقًا. مثال على طبق مثالي أو هذا هو الملح والفلفل التايواني (pe 酥 雞) التايواني. نشا البطاطا الحلوة هو أحد المكونات المفضلة لطلاء الطعام المقلي.
يمكنك أيضا شراء نشا البطاطا الحلوة في السوبر ماركت الصيني المحلي والمتاجر عبر الإنترنت وأمازون.
فيما يلي بعض الإرشادات البسيطة حول كيفية تسخين الصلصة باستخدام نشا الذرة:
- الجمع بين نشا الذرة والماء في وعاء صغير ، مع التحريك لإذابة نشا الذرة (في الوصفات وهذا ما يسمى في بعض الأحيان "الطين") ، والجمع بين المكونات المتبقية للصلصة في وعاء منفصل أو كوب القياس.لجعل الصلصة ؛ انقل الطعام إلى جانبي المقلاة. أضف مكونات الصلصة (وليس نشا الذرة والماء) في منتصف المقلاة. ندعه يسخن لبضع ثوانٍ. قم بإعادة تحريك دقيق الذرة ومزيج الماء بسرعة. صب مزيج الذرة / الماء في الصلصة. حرك الصلصة بسرعة حتى تكثف. حرك الخليط مع الصلصة مع اللحم / الدواجن / المأكولات البحرية / التوفو والخضروات.
نصائح
- لا تضيف نشا الذرة مباشرة إلى سائل الطهي في المقلاة. قم دائمًا بحلها في الماء أولاً ثم أضف خليط نشا الذرة / الماء. أثناء الطهي ، احتفظ دائمًا بالوعاء مع مزيج نشا الذرة / الماء ومكونات الصلصة الأخرى بالقرب من الموقد لإضافتها عند الحاجة. قم دائمًا بإعادة تحريك ملاط نشا الذرة قبل الإضافة إلى المقلاة. إذا كنت تعتقد أن حساءك أو صوصك يصبحان كثيفين جدًا ، فما عليك سوى إضافة المزيد من الأسهم أو الماء لتخفيفه. كل هذه النصائح والخطوات مناسبة لنشا البطاطس / الماء ونشا البطاطس / الماء الحلو أيضًا.
وصفات مع صلصة سميكة:
