-
اختيار Jalapeños
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
Chipotle الفلفل الحار المدخن والمجففة jalapeños. مزيج فريد من نكهة الدخان مع حرارة الفلفل يجعلها مثالية للعديد من الاستخدامات. يمكن وضعها في الحساء والصلصات والفاصوليا أو الأرض في مسحوق ناعم وتضاف إلى التوابل التدليك أو رشها على الخضار.
هناك عدة طرق لتحضير شرائح البطاطس ، ولكن أولاً ، يجب أن تبدأ بفلفل الفلفل الحلو الناضج. محاولة للبحث عن jalapeños التي هي ثابتة دون أي بقع لينة. يجب أن يكون لديهم لون أحمر جيد ومشرق دون أي سيقان فضفاضة. كلما كان الفلفل الطازج أفضل كلما كانت النتيجة أفضل.
كلمة واحدة من التحذير. بغض النظر عن الطريقة التي تتبعها في صنع رقائق البطاطس ، فستتعامل مع الفلفل الحار كثيرًا. هذا يعني توخي الحذر الشديد عند لمس المناطق الحساسة ، مثل عينيك. نوصي تمامًا بشراء قفازات مناولة الطعام المتاح قبل بدء هذا المشروع.
-
إعداد Jalapeños
صور JohnGollop / غيتي
يجب غسل الهالابينيوس وتجفيفه بعناية قبل ذهابه إلى الدخان. هذا هو الوقت المناسب لمعاينتهم للتأكد من عيوبهم والبقع الناعمة.
يمكنك تدخين jalapeños بالطريقة التي هم الآن. يتيح فتح الفلفل الحار للرطوبة الخروج من الفلفل ويسرع وقت التجفيف.
ستؤدي إزالة الغشاء والبذور من داخل الهالابيانوس إلى تقليل الحرارة. إذا كنت تريد الفلفل حارًا ، اتركه سليمًا ، فقط احذر من معالجته حتى لا تفقد الكثير من البذور.
-
التدخين في Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
أهم عنصر في chipotles هو الدخان. تريد استخدام خشب خفيف نسبيا لهذا الغرض. غابات الفاكهة رائعة ، وكذلك جوز الهند والبلوط والبقان (الخشب المكسيكي التقليدي). تأكد من حصولك على إمدادات جيدة لأنه كلما طالت فترة تدخين الفلفل ، كلما كان ذلك أفضل.
يستغرق حوالي 48 ساعة من الحرارة الجافة لتجفيف مجموعة من الفلفل الحار chipotle. قليل من الناس يرغبون في قضاء وقت طويل في تدخينهم لذلك ، قد تفكر في نقلهم إلى جهاز آخر لإكمال عملية التجفيف. يمكنك استخدام مجفف الطعام أو الفرن. في كلتا الحالتين ، تحتاج إلى الكثير من الوقت للتدخين الفلفل مسبقا.
تأكد من أن المدخن نظيف. الشحوم والشحوم الدهنية داخل سوف تؤثر على نكهة شيبوتلس سلبا.
الحيلة مع التدخين chipotles هو تجنب طهيها. الحفاظ على النار الدخان ولكن منخفضة. كنت ترغب في الحفاظ على درجة حرارة منخفضة مع استمرار إنتاج الدخان.
حرك الفلفل الحار بأقل قدر ممكن ، ولكن حسب مدخنك ، فقد تحتاج إلى تدويرها للحفاظ على التسخين.
-
جالابينيوس مدخن
صور انتي كلير / غيتي
عندما يدخن jalapeños ، سيبدأون في التحول إلى اللون الأسود ويكاد يصبح الجلد مصنوعًا. اعتمادًا على المدة التي تدخن فيها الجلبانوس ، فقد يكون قد انتهى الأمر أو يحتاج إلى مزيد من الوقت حتى يجف تمامًا. تريد أن يجف شيبوتلز حتى يدوم دون فقدان نكهته. سوف تفقد Chipotles التي ليست جافة تماما نكهة الدخان مع مرور الوقت ، وسوف تحتاج إلى تبريد أو تجميد للحفاظ عليها.
هناك بعض الخيارات لإنهاء عملية التجفيف. إذا كنت تعيش في مناخ دافئ وجاف ، فيمكنك وضعها تحت أشعة الشمس. ضعها على شاشات للسماح بتدفق الهواء حول رقائق البطاطس.
يمكنك استخدام مجفف الطعام لتجفيف الفلفل الحار الخاص بك. هناك عيب واحد لهذا ، رغم ذلك. سوف يتدخن دخان الشيبلات في أسطح جهاز التجفيف ، تاركًا له نكهة الدخان لعدة أيام أو حتى شهور.
أخيرًا ، يمكنك إنهاء الرقاقات في الفرن. سيؤدي ذلك إلى إطلاق رائحة دخانية في منزلك لمدة يوم أو يومين ، ولكنها لن تكون سيئة للغاية. اضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا (أقل من 200 فهرنهايت) وقم بنشر رقائق البطاطس على رفوف الخبز. لا تضعها على ورقة أو مقلاة ملف تعريف الارتباط ، لأن هذا سيعيق عملية التجفيف.
chipotles الجافة حتى تكون هشة تماما.
-
باستخدام Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
تخزين chipotles في مكان بارد وجاف. يمكنك ترطيب الرقائق عن طريق وضعها في ماء دافئ لمدة ساعة. هذا سيجعل من السهل الزهر لهم وإضافتها إلى الوصفات المفضلة لديك.
بدلاً من ذلك ، يمكنك طحن رقائق البطاطس المجففة لصنع مسحوق الفلفل الحار chipotle. إنه توابل رائعة لأي طبق تريد إضافة الدخان والحرارة أيضًا.
إن الشيء العظيم في chipotles هو أنه يمكنك إضافة نكهة الدخان إلى أي شيء تقريبًا دون اشتعال الدخان. نريد صلصة السباغيتي الدخان ، إضافة القليل من chipotle.
