شجرة التنوب
لا شيء يحول الكيك أو الكب كيك من الخير إلى السماوية كصقيع كريمي خفيف. ولكن مع وجود العديد من الأنواع المختلفة من الصقيع والرقائق التي يمكنك صنعها ، فليس من السهل تحديد أيهما أفضل لتتصدر معاملاتك.
عند التفكير في الأنواع المختلفة من الصقيع المتوفرة للكعك ، والكعك ، وغيرها من السلع المخبوزة ، يمكنك التفكير فيها في ست فئات عريضة: صقيع الزبد ، صقيع مطبوخ ، صقيع كريمي مخفوق ، تجمد ملكي ، غاناش ، وزجاج.
يمكن تقسيم Buttercream نفسه إلى أنواع متعددة ، لذلك سنناقشها أولاً.
الزبد
الزبدة هي إلى حد بعيد أكثر أنواع الصقيع شيوعًا ، وهي مصنوعة عن طريق الجمع بين نوع من الدهون - عادة ، ولكن ليس دائمًا - الزبدة - مع السكر. تستخدم Buttercream أحيانًا البيض لإضفاء تناسق سلس ومتجدد الهواء وإمكانيات إضافة نكهة ولون تكاد لا تنتهي. هناك ما لا يقل عن خمسة أنواع متميزة من صقيع الزبد ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون مربكًا لأن واحدًا أو اثنين منهم معروفان بأسماء متعددة:
- الزبد البسيط: يُعرف أيضًا باسم الزبد الأمريكي ، وهو عبارة عن مزيج من الدهون (أي الزبدة) وسكر الحلويات (ويعرف أيضًا باسم السكر المجفف). تشتمل المكونات الاختيارية على البيض (إما البيض الكامل أو صفار البيض أو البيض فقط) أو الحليب أو نصفه أو نصفه من اللبن الصلب. لاحظ أن صقيع الجبن الكريمي هو مجرد زبدة بسيطة تستخدم جبنة الكريمة بدلاً من الزبدة كدهن. زبدة الزينة: لأن الزبدة تميل إلى الذوبان في درجة حرارة الغرفة (أو على الأقل تصبح ناعمة جدًا) ، فإن صقيع الزبد ليس مثاليًا لإنتاج الزهور المزخرفة والكريليكويس التي تراها على كعكات الزفاف الفاخرة. الحل هو ما يسمى بزبدة الزينة ، والتي - بدلاً من الزبدة - مصنوعة من تقصير الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زبد الزينة للجلد أقل بكثير من الزبد العادي. ما تفتقر إليه في الإضاءة ، فهو يعوض عن الثبات ، مما يجعله مثاليًا لإنتاج تلك الأزهار المزدهرة. لسوء الحظ ، فإنه يفتقر إلى النكهة ، لذلك ليس من غير المألوف إدراج كمية صغيرة من الزبدة. زبدة المرينغ: تسمى أحيانًا زبدة المرينغ السويسرية أو الإيطالية ، ويتم هذا الاختلاف بضرب شراب ساخن من السكر والماء في رغوة بيضاء أساسية من البيض ، ثم جلد الزبدة المخففة في المرينج الناتج لجعل الصقيع. تسخين المرينغ يمنحه ثباتًا إضافيًا ، مما يعني أن هذا الصقيع خفيف للغاية ومتجدد الهواء. الزبدة الفرنسية: ربما تكون أغنى زبدة ، ولكنها أيضًا خفيفة للغاية في الملمس. يتم تصنيعه عن طريق إضافة شراب الغليان إلى صفار البيض المخفوق ثم الخفقان في تناسق رغوي ، حيث يتم إضافة الزبدة المخفوقة وتُخزّن حتى تصبح خفيفة وكريمة. Pastry-Cream Buttercream: يُعرف هذا أيضًا باسم buttercream الألمانية ، ويتم هذا الاختلاط عن طريق الجمع بين كريم المعجنات (وهو الكسترد مع نوع من النشا المضافة ، مثل الدقيق أو نشا الذرة) مع الزبدة ، وربما السكر الإضافي من الحلوى.
صقيع مطبوخ
صقيع مدته سبع دقائق هو صقيع مطبوخ بشكل كلاسيكي وهو مصنوع بواسطة تسخين السكر والماء وشراب الذرة حتى الغليان ، ثم سكب شراب الغليان هذا في وعاء من المرينغ شديد الصلابة مع ذهاب المضرب. تضيف الخدعة السائل الساخن ببطء ، وتهدف إلى جانب الوعاء بدلاً من المرينغ مباشرة.
يؤدي تسخين المرينغ من خلال إضافة هذا السائل الساخن إلى تجلط البروتينات في بياض البيض ، مما يعمل على استقرار المرينغ ويساعد على التجمد في الحفاظ على شكله.
الصقيع لمدة سبع دقائق حساسة ويمكن امتصاصه في الكعكة إذا لم يتم تناوله في اليوم الأول. يمكنك استخدام مسحوق المرينغ لصنع صقيع مدته سبع دقائق ، لكن لاحظ أن البيض المبستر (بما في ذلك بياض البيض السائل الذي تشتريه في الكرتون) لن يشكل مرنغًا رغويًا.
كريمة مخفوقة
تتكون صقيع الكريمة المخفوقة من كريمة مخفوقة ، سكر ناعم ، ونكهات ، ما الذي يمكن أن يكون أكثر بساطة؟ كما هو الحال مع الزبد ، فإن نشا الذرة في السكر البودرة يساعد في تثبيت الصقيع. من الممكن تجاوز هذا النوع من الصقيع ، والذي يمكن أن يتسبب في تحوله إلى محبب ، لذلك تغلب فقط حتى تظهر قمم الذروة. يجب تبريد الكعك والكب كيك والكعك وملفات تعريف الارتباط مع هذا النوع من الصقيع.
الجليد الملكي
الجليد الملكي هو الجليد ، هش الصعب تستخدم لتزيين الكعك والكعك. يمكنك الحصول عليها من نقطة الصفر باستخدام السكر المجفف وبياض البيض والسائل ، لكن العديد من الخبازين يفضلون استخدام مسحوق المرينغ ، والذي يتوفر في متاجر مستلزمات المخابز وحتى بعض محلات البقالة. يتم دمج مسحوق المرينغ مع سائل ، ثم عادة ما يكون ملونًا بتلوين الطعام.
القاناش
Ganache هو ببساطة الشوكولاته ذابت مع كريم الثقيلة. هذا الصقيع يجعل طلاء لامعة جميلة على الكعك والكعك. إليك خدعة حلوى سهلة للانسحاب مع غاناش محلي الصنع: إذا كنت تبرد وتضرب الغاناش حتى تصبح رقيقة ورقيقة ، ثم تشكل الخليط إلى كرات ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الكمأة. يمكنك أيضًا الاسترخاء والتغلب على غاناش واستخدام النتيجة الرقيقة لصقيع كعكة طبقة بسرعة.
سطح أملس
المزجج هي أبسط الصقيع. يتم دمج السكر المجفف مع سائل لتشكيل تناسق رقيق. وعادة ما يتم سكب الزجاج أو رشه على قمم الكعك والكعك. هذا يشكل قشرة صلبة لامعة عندما مجموعات الصقيل. يمكن استخدام الشوكولاته الذائبة كزجاج من تلقاء نفسها.
الجميع المفضل جلد صقيع
