ريمار غارتنر / UIG / غيتي إيماجز
لطالما كان الناس يطبخون في أوعية طينية منذ آلاف السنين ، وما زال هذا النوع من الأواني يستخدم ويُحبب اليوم. يتم تغطية وعاء الصلصال عند إعداده للطهي ، مما يخلق بيئة تسمح للحرارة والرطوبة بالدوران ، تبخير الطعام بشكل أساسي وينتج عن ذلك صحن مطبوخ بالتساوي يكون طريًا ورائعًا. تحتفظ المادة الطينية بالحرارة جيدًا ، مما يجعل الطعام دافئًا بعد خروجه من الفرن ، مما يلغي الحاجة إلى إعادة التسخين. إنه أيضًا طبق التقديم المثالي.
قد تكون الأواني الفخارية (وتسمى أيضًا طباخات الصلصال) مزججة أو غير مزججة (أو خليط من الاثنين). إذا لم يكن المزجج على الإطلاق ، فيجب وضع الوعاء قبل الاستخدام ؛ هناك أيضًا طريقة معينة للطهي باستخدام قدر من الصلصال. إذا لم تكن قد استخدمت القدر من قبل ، فعليك تنظيفه وتوابله قبل الاستخدام.
إعداد طباخ الطين
من أجل المساعدة في التبخير ومنع التكسير ، يجب غمر الوعاء في الماء قبل استخدامه في كل مرة. قبل إضافة المكونات ، قم بغمر الجزء العلوي والسفلي من طباخ الطين في الماء البارد ونقعه لمدة 15 دقيقة على الأقل. يمكن تحقيق ذلك بسهولة عن طريق ملء الحوض بالماء ووضع طباخ الصلصال أثناء تحضير المكونات. بمجرد الانتهاء من النقع ، ضع مكونات الوصفة في الداخل والغطاء واستعد للطهي.
باستخدام طباخ الطين
أحد أهم الأشياء التي يجب تذكرها عند استخدام وعاء الطين هو أن التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ستقضي على وعاء الطهي. لهذا السبب تحتاج إلى وضع وعاء الطين المغطى في وسط الفرن البارد - تأكد من عدم تسخين الفرن قبل وضع طباخ الطين في الداخل. من الضروري لعملية الطهي أن ترفع الوعاء تدريجياً إلى درجة الحرارة المطلوبة. نظرًا لوجود خطر تكسير الوعاء نظرًا للتغيرات الشديدة في درجات الحرارة ، لا يمكنك استخدام طباخ طيني على السطح.
تتطلب معظم وصفات طباخ الصلصال درجة حرارة تتراوح من 400 إلى 480 درجة فهرنهايت. سوف تستغرق الأواني الأكبر حجمًا وقتًا طويلاً للطهي ، ولكن سيتم إعداد العديد من الأطباق في غضون ساعة. سوف تتطلب منك بعض الوصفات إزالة الجزء العلوي بالقرب من النهاية لتحقيق تأثير بني داكن أو هش.
كلاي طباخ وصفات
تستخدم أواني الطين في جميع أنحاء العالم ، وبالتالي تقدم مجموعة واسعة من الوصفات الناشئة عن جميع المأكولات المختلفة. ستجد العديد من وصفات الأواني الفخارية المغربية لأن التاجين هو نوع من الأواني الفخارية وأطباق الأرز الآسيوية المطبوخة في وعاء من الطين وأطباق الفاصوليا من كولومبيا المطبوخة في وعاء شامبا.
لا تنزعج من كمية الثوم الموجودة في الوصفة الوعاء للصلصال للدجاج مع 40 فصًا من الثوم ، وهي يذوب الثوم أثناء طهيه ويصبح جوزيًا وحلوًا. يجمع هذا بشكل جميل مع الليمون والأعشاب ، والبطاطا تضيف القليل من الارتفاع. طاجن روبيان وخضار تركي يطبخ ببطء البصل والثوم والطماطم والفلفل والفطر مع الروبيان والتوابل في طباخ طيني لصنع طبق عصاري. ومن بين الوصفات العديدة المغربية التي يجب تجربتها ، طاجن سمك مغربي (يُطلق عليه اسم mqualli) ، يجمع بين السمك والتوابل والخضروات والليمون ، وطاجن ولحوم التاج الحلو واللذيذ.
