شجرة التنوب
أجنحة بافالو ، ذلك الطبق المشهور على الإطلاق والذي يتكون من أجنحة دجاج مقلي ، مغطى بصلصة حارة ويقدم مع صلصة الجبن الأزرق والكرفس الخام والجزر ، هي واحدة من تلك الأطعمة القليلة الحظ التي تشتهر بما يكفي لتتباهى بأسطورة ابتكارها.
وفقًا لهذه الأسطورة ، يُعزى أصل أجنحة الدجاج كطعام شعبي في الولايات المتحدة إلى مطعم في بوفالو ، نيويورك ، في أوائل الستينيات ، وهو ما يطلق عليها اسم "أجنحة الجاموس".
تذهب هذه الأسطورة إلى أبعد من مجرد تحديد الشخص الدقيق ، وهو أحد أفراد قبيلة تيريزا بيليسيمو ، مالكة أنكور بار في بوفالو ، نيويورك ، الذين فكروا في عام 1964 (حسب القصة) في تقديم أجنحة الدجاج لحظر روادها.
إنها قصة جميلة. لكن تطور المطبخ لا يكاد يكون أبداً ناتجًا عن امتلاك شخص واحد لفكرة ، بل هو نتيجة قوى بطيئة وثابتة للتاريخ والثقافة والديموغرافيا والاقتصاد.
ولدت أجنحة حار في… شيكاغو؟
والحقيقة هي أن أجنحة الدجاج التي نأكلها في الوقت الحالي ، بما في ذلك الصلصة الحارة ، ربما نشأت في شيكاغو ، والتي كانت خلال الجزء المبكر والمتوسط من القرن العشرين أكبر مركز لتعبئة اللحوم في أمريكا الشمالية.
لكن أصول أجنحة الدجاج كغذاء ، على الأقل في أمريكا الشمالية ، هي جزء من التقليد الطويل المتمثل في قطع اللحم والدواجن الرخيص للطهي الرخيص وتقديمه مع التوابل أو الصلصة الحارة. المعروف أيضًا باسم الشواء ، هذا التقليد قديم قدم أمريكا ، ويعود تاريخه إلى وقت العبودية ، مما يعني أنه نشأ في الجنوب (عن طريق جزر الهند الغربية).
وبالمثل تقليد الدجاج المقلي ، دعامة أخرى للطبخ الجنوبي والتي لها جذورها في مطبخ غرب أفريقيا.
أدخل الهجرة العظمى
في العقود التي تلت الحرب الأهلية ، عندما انتقل ملايين الأميركيين من أصول إفريقية من الجنوب إلى الشمال فيما يسمى بالهجرة الكبرى ، أحضروا معهم تقاليد الطهي الخاصة بهم. واحدة من أكبر المستفيدين من هذه الهجرة ، والتي يُعتقد أنها بدأت في حوالي عام 1916 ، كانت مدينة شيكاغو.
لأنها كانت المركز الرئيسي لتعبئة اللحوم ، قدمت شيكاغو الكثير من الوظائف. كان كانساس سيتي وسانت لويس ، اللتان كانت لهما أيضًا صناعات كبيرة لتعبئة اللحوم ، وجهات رئيسية للهجرة.
ولأن المسالخ لم تكن تستخدم لأجنحة الدجاج ، لدرجة أنه تم التخلص منها حرفيًا ، كان من الطبيعي فقط للأمريكيين من أصل أفريقي ، الذين جلبوا تقاليد الطهي الخاصة بالشواء والدجاج المقلي من الجنوب إلى الشمال ، للاستفادة من هذا الوفير للغاية ، مكون مجاني تقريبا.
وبالتالي فإن تصادم هاتين القوتين - الهجرة الكبيرة للأمريكيين من أصل أفريقي إلى مدن تعبئة اللحوم مثل شيكاغو ، وكانساس سيتي وسانت لويس ، إلى جانب الإمداد الوفير من أجنحة الدجاج الرخيصة التي توفرها مصانع معالجة اللحوم هناك - هي التي جعلت من تعميم أجنحة الدجاج ممكن.
يصل المقبل: شيكاغو Speakeasy
لكن كيف أصبحت أجنحة الدجاج طعامًا في الحانة؟ لشرح ذلك ، وصلنا إلى العنصر التالي للقصة ، وهو الحظر. من عام 1920 إلى عام 1933 ، تم حظر بيع واستهلاك الكحول في الولايات المتحدة ، مما أدى إلى انتشار المؤسسات غير المشروعة التي تسمى سبيكيسيس ، والتي تباهت شيكاغو وحدها بحدود 10000 بحلول عام 1930.
أعلنت العديد من هذه المؤسسات "غداء مجاني". كانت الصفقة ، كان الطعام مجانيًا ، لكنك دفعت ثمن مشروباتك. وأي نوع من الطعام؟ شملت العروض المشتركة الأطعمة مثل البيض الشيطاني والمكسرات المملحة ونعم ، أجنحة الدجاج.
في الواقع ، تنبع شعبية ما يسمى "طعام الأصابع" في أمريكا من هذه الفترة. قبل ذلك ، قد تستمتع الطبقات العليا بالمقبلات في حفلات الكوكتيل ، ولكن فقط مع الحظر ، أصبح إقران طعام الأصابع مع الخمر شائعًا لدى الأشخاص العاديين.
اللمسة الأخيرة: صلصة مومبو الحارة
ولكن ماذا عن الصلصة الحارة؟ كيف يمكن أن يتحقق ذلك؟ بالتأكيد على الأقل يمكن أن يعزى ذلك إلى تيريزا من بوفالو؟
للأسف ، لا. يبدو أن تقليد ربط أجنحة الدجاج بالصلصة الحارة ينشأ أيضًا في شيكاغو. المثال الأكثر شهرة يسمى صلصة مومبو (يشار إليها أحيانًا بصلصة مامبو). تم تطويره في الأصل كصلصة شواء في مفصل ضلع في شيكاغو يدعى Argia B's ، وتم تعبئته في وقت لاحق وبيعه للعملاء ، وتمثل صلصة مومبو ، مزيج من الكاتشب والخل والسكر والفلفل الأحمر ، الدعامة الأساسية لجناح الدجاج على طريقة شيكاغو منذ الأقل 1957.
الآن ، من المحتمل أن شعبية أجنحة الجاموس على وجه التحديد كوجبة خفيفة سوبر بول قد نشأت في بوفالو ، بسبب فريق كرة القدم في تلك المدينة ، الذي فاز بلقب AFL في عام 1964 و'65. يتزامن هذا بشكل جيد مع ادعاء Anchor Bar بأنها اخترعت الطبق في عام 1964.
ولا يبدو أن هناك ما يدعو إلى الاعتراض على مزاعم أنكور بار بأنها أول من يقدم أجنحة الدجاج مع صلصة الجبن الأزرق والكرفس. ولما لا؟ بعد كل شيء ، تتحول قصة جميلة في بعض الأحيان إلى حقيقة - جزئيًا على الأقل.
