KidStock / غيتي صور
عند تحميص اللحم ، قد تستدعي الوصفة تحميص الشواء أثناء طهيه. الحساء هو تقنية الطهي لترطيب سطح اللحم المشوي أو الدواجن أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على قشور أو مرق أو زبدة أو سائل آخر. بالإضافة إلى المساهمة بالرطوبة ، يضيف اللحاء النكهة (طالما أن سائل اللقاح لذيذ) على سطح اللحم.
هناك عدة طرق مختلفة للتحريف ، من مجرد استخدام الملعقة إلى استخدام فرشاة المعجنات أو اللثة. هناك أيضا وجهات نظر مختلفة حول فوائد الضرب وما إذا كان الأمر يستحق العناء.
طرق لإخفاء
باستخدام لمبة basting هو خيار آخر. مثل قطارة كبيرة ، ربما لمبة اللقاح أكثر كفاءة من الفرشاة في استخراج السائل من قاع المقلاة ، لكنها ليست بالضرورة أفضل في إعادة توزيعها على سطح اللحم. عن طريق الضغط على المصباح المطاطي بينما يتم غمر الجزء السفلي من الأنبوب في نقاط التساقط ، يتم سحب السائل إلى لمبة اللصق ؛ مرة أخرى ، سيؤدي الضغط البسيط مرة أخرى إلى إطلاق السائل على الشواء ، ولكن بما أنه سائل ، فإنه سينزلق من جوانب اللحم.
بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام ملعقة كبيرة لتوزيع السائل أعلى الشواء.
النقاش حول الحقد
على الرغم من أنك قد تكتشف أن كل وصفة من عيد الشكر في تركيا تشير إلى تحميص الطيور أثناء طهيها ، إلا أن هناك بعض الطهاة الذين يفضلون عدم تذوقها على الإطلاق. إنهم يعتقدون أن التحميص يبطئ عملية الطهي لأنه يتطلب فتح باب الفرن مرارًا وتكرارًا ، مما يقلل من درجة حرارة الفرن. كلما أبطأ وقت الطهي ، كلما طالت فترة التحميص في الفرن ، مما يعني أنك تخاطر بتجفيف اللحم.
يرتكز النقاش أيضًا على الغرض من عملية التحطيم ، وهو إضافة اللون والنكهة والهشاشة إلى السطح الخارجي للشواء. من النقاط المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار أن الضرب لا يؤثر على نكهة اللحم نفسه أو قوامه ، مما يعني أنه لن يجعل الجزء الداخلي أكثر نكهة أو أكثر رقة أو رطباً. قد يساعد في تحويل جلد الدجاج إلى لون بني ذهبي جميل ، ولكن عملية التحميص في الفرن يجب أن تفعل ذلك من تلقاء نفسها.
لماذا الباست في المقام الأول؟
إحدى النظريات المتعلقة بالحساء هي أنها تنحدر من حقبة كان يتم فيها طهي لحم الخنزير بشكل معتاد إلى درجة نعتبرها مفرطة الطهي. مما لا شك فيه أن لحم الخنزير الجاف الناتج أدى إلى اعتقاد العديد من الطهاة بأن عليهم القيام بأي شيء في وسعهم للحفاظ على الرطوبة.
في بعض النواحي ، يعد التنطير أحد الأشياء التي يعتقد الناس أنهم بحاجة إلى القيام بها من أجل "الطهي" ، مثل تحريك الحساء بينما ينضج ، أو التقليب وإعادة تقليب شرائح اللحم أو البرغر على الشواية. على الرغم من أنه قد يبدو أن له غرضًا ، يعتقد البعض أن هذا مجرد عمل مزدحم ، وهو في الأساس وسيلة لطهي الطعام لإطلاق الطاقة العصبية ، وليس فقط غير مفيد ولكنه يعوق إنتاج الطعام الجيد بشكل نشط.
الواقع ، بالطبع ، هو أن تسرب القليل من الدهون أو السائل على سطح الشواء ليس له أي تأثير على رطوبة المناطق الداخلية. يمكن للطهي الدقيق أن يحقق نتائج جيدة عند تحميص اللحوم عن طريق اختيار جروح جيدة مع الكثير من الرخامي ، أو عندما يتعلق الأمر بالدواجن ، مع التأكد من أن الجلد جاف ومغلف بالدهون. بطبيعة الحال ، فإن أفضل طريقة لضمان عدم تجفيف الشواء الخاص بك هي الطهي إلى درجة حرارة مناسبة ولم يعد.
