دانا هوف / اختيار المصور RF / Getty Images
ويسكي بوربون هو روح أمريكا الأصلية. إنه منتج منظم بإحكام يجب إنتاجه في الولايات المتحدة وله بعض الخصائص المميزة. إلى حد بعيد ، يعد بوربون أكثر أنواع الويسكي الأمريكية شيوعًا ، وهو من أشهر أنواع الويسكي في جميع أنحاء العالم.
عالم بوربون معقد والعلامات التجارية عديدة. من أجل تقدير البوربون تمامًا ، من الجيد أن نفهم ما الذي يعرّف هذه الويسكي بالذات ، وما الذي يفضي إلى تقطيره ، وكيف يرتبط ذلك بالويسكي في زجاجك.
موقعك
تبدأ القوانين التي تحكم إنتاج البوربون حيث يمكن إنتاجها. على الرغم من أن معظم الناس يربطونها بكنتاكي ، حيث تصنع غالبية البوربون ، إلا أنه يمكن تقطيرها قانونيًا في أي مكان داخل الولايات المتحدة.
لطالما كانت كنتاكي "موطن" البوربون بسبب الموارد الطبيعية للدولة. من قاعدة الحجر الجيري في المنطقة والماء العسر إلى التربة الخصبة التي تعد مثالية للذرة ، والظروف المناخية المثالية لشيخوخة البرميل ، فهي المكان المثالي لصنع بوربون عظيم. تم إنتاج أول بوربون هناك وهناك حتى مقاطعة بوربون ، على الرغم من أن معظم بوربون اليوم مصنوع حول لويزفيل وفرانكفورت وباردستاون.
في سوق بوربون المتنامي ، يمكنك الآن العثور على البوربون المثير للإعجاب من ولايتي واشنطن ونيويورك. تقوم مصانع التقطير الحرفية الصغيرة في كولورادو وفلوريدا وإلينوي وأيوا وميشيغان وبنسلفانيا وتينيسي وتكساس وفرجينيا ووايومينغ بإنتاج بوربون أيضًا.
Mashbill
يجب أن يصنع البوربون من الذرة بنسبة 51 في المائة على الأقل ، مما يعطي الويسكي حلاوة ملحوظة. معظم البوربون ، مع ذلك ، مصنوعة من أكثر من 70 في المئة من الذرة.
تشكل الحبوب مثل الشعير والقمح والجاودار بقية فاتورة الهريس (مزيج الحبوب المخمرة التي يتم تقطيرها إلى الويسكي). يوفر Rye ملاحظة حارة إلى البوربون في حين أن القمح يوفر ليونة ونعومة.
غالبًا ما يكون في البورون جزءًا غير ذرة من فاتورة الهريس حيث تصبح البوربون متميزة عن بعضها البعض. على سبيل المثال ، يتضمن Maker's Mark القمح الشتوي الأحمر ، ولهذا السبب يكون طعمه أكثر ليونة وثراءً من معظم البوربون. على الجانب الآخر ، يتضمن mashbill الخاص بـ Bulleit Bourbon 17 بالمائة من الجاودار (عالية بالنسبة لمعايير البوربون) ، مما يجعله أحد البوربون الأكثر ثراءً.
التقطير والدليل
تقليديا ، البوربون مزدوج التقطير لضمان النعومة والجودة ، على الرغم من أن هذا ليس شرطا. ومع ذلك ، لا يمكن تقطير البوربون إلى أكثر من 160 إثبات (80 بالمائة كحول حسب الحجم ، أو ABV) في البداية.
يجب أن يدخل البوربون في البرميل لا يزيد عن 125 دليلًا (62.5 بالمائة ABV). إذا كان ناتج التقطير أعلى من ذلك ، فيجب تخفيفه بالماء قبل أن يصل إلى البرميل.
قد لا يكون الزجاج البوربون أقل من 80 برهان (40 بالمائة ABV) ، على الرغم من أن الكثيرين أقوى من ذلك. بعضها معبأ في قوة برميل خشبي (أو دليل على البرميل) ، مما يعني أنه لا يتم تخفيفه بالماء بين البرميل والزجاجة.
شيخوخة
بموجب القانون ، يجب أن يكون عمر البوربون في براميل البلوط الجديدة. يجب أن تكون هذه البراميل متفحمة من الداخل ومعظم معامل التقطير تستخدم رقمًا أربعة (أو "تمساح"). نظرًا لعدم قدرة شركات تقطير البوربون على إعادة استخدام براميلها بشكل قانوني ، فغالبًا ما يتم بيعها بعد الاستخدام لأول مرة في تناول الخمور الأخرى ، بما في ذلك الروم وتيكيلا.
بالنسبة إلى المدة التي يجب أن يبلغ فيها عمر البوربون ، لا يحدد القانون أي وقت. من الناحية النظرية ، يمكن لعميل التقطير أن يعمر الويسكي ليوم واحد فقط ويكون قادرًا على تسميته قانونياً باسم البوربون. ومع ذلك ، فإن معظم البوربون يقضون بضع سنوات في البرميل. أربع إلى سبع سنوات هو المتوسط. إذا وجدت زجاجة من 10 سنوات أو بوربون أقدم ، فمن المحتمل أن يكون إصدارًا خاصًا يتطلب أيضًا سعرًا أعلى.
بوربون مستقيم
قد يستخدم بوربون الذي لا يقل عمره عن سنتين "بوربون مستقيم" على الملصق طالما تم تحديد عمر الويسكي. بوربون الذي لا يقل عن أربع سنوات لا يحتاج إلى قائمة بيان العمر ل "بوربون مستقيم" ، ولكن. لذلك ، إذا رأيت زجاجة تحمل اسم "بوربون مستقيم" دون أن تشير إلى عمرها ، فهي لا تقل عن أربع سنوات.
المعبأة في زجاجات بوربون
سوف تجد أيضًا ملصقات بوربون تقول "المعبأة في عبوة". إنها تسمية معقدة ، ولكن الويسكي هي نتاج تقطير واحد من موسم تقطير واحد. يجب أن يتراوح عمر هذه الويسكي أربع سنوات على الأقل وأن يتم تعبئتها في زجاجات بحد أدنى 100 دليل (50 بالمائة ABV).
نكهة الملف
بموجب القانون ، لا يمكن إضافة أي نكهات أو إضافات ملونة إلى البوربون. يمكن وصف ملف نكهة بوربون العام بأنه يحتوي على مكونات كبيرة من الفانيليا والبلوط والكراميل. هذا يجعلها من الويسكي المثالي للخلط في الكوكتيلات والاستمتاع مباشرة أو على الصخور.
بنكهة "بوربون"
إذا لم يكن من الممكن أن يشتمل البوربون على نكهات إضافية ، فلماذا يتم بنكهة بعض البوربون؟ من الناحية الفنية ، فإن التفاح والقرفة وغيرها من "البوربون" بنكهة الويسكي. إنها ليست بوربونًا حقيقيًا ولا يمكن تصنيفها قانونيًا على أنها واحدة.
على سبيل المثال ، قد يبدأ Jim Beam Apple مثل أي بوربون آخر من مصنع التقطير ، ولكن بمجرد إضافة نكهة التفاح (غالبًا مع المحليات) ، يجب حينئذٍ وصفها بأنها "مسكرات ويسكي". تستمر العديد من العلامات التجارية في وضع "بوربون" على الملصق ، على الرغم من أنك ستلاحظ أنه لم يعد بارزًا أو "مستقيمًا" بوربون. في كثير من الأحيان ، سترى عبارة مكتوبة بعناية مثل "مسكرات بنكهة التفاح مع قاعدة ويسكي بوربون".
الكوكتيلات
يعد Bourbon مؤسسة شهيرة للعديد من الكوكتيلات الكلاسيكية والحديثة. انها متعددة الاستخدامات بحيث تستمتع بها في أي وصفة مشروب تقريبًا لا تستدعي استخدام نمط معين من الويسكي.
هناك عدد من الكوكتيلات الشهيرة التي يجب أن تكون على رادار عشاق الويسكي. هذه المشروبات مثالية عند استكشاف العلامات التجارية أيضًا لأنها لا تتغلب على الويسكي. وبدلاً من ذلك ، سمحوا لها بالتألق مع القليل من نكهة التحسين التي ستظهر نقاط أدق أي بوربون.
الطراز القديم ، على سبيل المثال ، هو sipper شبه عاري من البوربون ، مع لا شيء أكثر من السكر والبيرة وزوجين من الفواكه المخلوطة. وبالمثل ، يقدم John Collins طريقة أطول وأكثر منعشة للاستمتاع بالويسكي بينما مانهاتن هو الجواب ويسكي لمارتيني ومثالية لتناول العشاء. إذا كنت تريد أن ترى كيف يقف بوربون ضد نكهات الحمضيات اللاذعة ، فهناك الويسكي الحامض. وبالطبع ، يجب أن يكون أي بوربون قادرًا على الاحتفاظ به في الجلاب بالنعناع.
