آرون مكوي / لونلي بلانيت إيمجز / غيتي إيمجز
القهوة المحمصة الفرنسية هي أسلوب شائع ويفضله الكثير من شاربي القهوة. هذه القهوة المحمصة الداكنة لها حلاوة دخانية ويمكن أن يكون لها في كثير من الأحيان طعم متفحمة. وقد تسبب ذلك في أن يشير بعض المهوسين بالقهوة إلى القهوة "المحترقة".
ومع ذلك ، كيف يقارن الشواء الفرنسي مع حبوب البن الأخرى؟ إذا كنت تبحث عن شيء أخف قليلاً أو أغمق ، فما النمط الذي يجب عليك اختياره؟
القهوة المحمصة الفرنسية
تعتبر القهوة المحمصة الفرنسية واحدة من العديد من أنواع تحميص القهوة التي تمت تسميتها بأسلوب التحميص الإقليمي. لقد كانت شائعة في معظم أنحاء أوروبا في مطلع القرن التاسع عشر. اليوم ، يتم استخدام المصطلح في أغلب الأحيان عند وصف أي قهوة محمصة تقريبًا.
في بعض الأحيان ، يشار أيضًا إلى القهوة المحمصة الفرنسية (بشكل ملون) على أنها مشوية تركية ، (بشكل غير صحيح) باعتبارها مشوي إسبرسو ، أو (بساطة) مشوي داكن.
Trivia Time: تشمل الشوايات الإقليمية الأخرى قهوة نيو إنجلاند المشوية وقهوة الشواء الإسبانية وقهوة الشواء الإيطالية وقهوة الشواء الأمريكية وقهوة فيينا المشوية.
ما الذي يشبه مذاق القهوة الفرنسية المشوية؟
يعتبر الشواء الفرنسي أن القهوة المحمصة مزدوجة. هذه هي فئة من القهوة المحمصة الداكنة التي تتميز بنكهة حلوة كثيفة الدخان ، مصحوبة بجسم رفيع ومريح.
مقارنة بالخبز المحمص (مثل قهوة القرفة المشوية الخفيفة ، والتي تتميز بدرجة عالية من الحموضة) ، فإن القهوة المحمصة الفرنسية أقل حموضة بكثير ونكهة. وغالبًا ما تحتوي على ملاحظة متفحمة تشبه الفحم.
الشواء الغامق مثل الشواء الفرنسي تغلب تماما على نكهة ورائحة حبوب البن نفسها. هذا يجعل من المستحيل تقريبًا تذوق الكثير من أصل أو أنواع القهوة من حبوب البن.
لتلخيص ، ملف تعريف القهوة المحمصة الفرنسية هو:
- مكثفة وجريئة داكنة للغاية (محترقة تقريبًا ، غالبًا ما تكون مدخنة)
كيف يتم تحميص البن المحمص الفرنسي؟
خلال عملية التحميص ، تصل درجة الحرارة الداخلية لحبوب القهوة إلى درجة 464 فهرنهايت (240 درجة مئوية).
عندما تصبح تحميص البن "أغمق" ، فإن لون حبوب القهوة يغمق ويظهر المزيد من زيوت القهوة على السطح. تمشيا مع هذه الخصائص ، حبوب البن المحمص الفرنسية هي البني الداكن وتلمع مع النفط.
حبوب الشواء الفرنسية هي أيضا في نهاية ما يسمى "الكراك الثاني". هذا يعني أنهم مطبوخون بكثافة تجعلهم يصدرون ضجيجين متصدعين أثناء التحميص:
- يأتي أحد الشقوق من إطلاق البخار. يحدث تشقق آخر عندما تنهار جدران الخلايا وتطلق الزيوت على سطح الفول.
في معظم التحميص ، حبوب البن تتصدع مرة واحدة فقط.
مستوى الكافيين
يعتقد الكثير من الناس أن القهوة المحمصة الداكنة أعلى في الكافيين من القهوة المحمصة الأخف وزناً. في الواقع ، العكس هو الصحيح عادة.
كلما طال تحميص حبوب البن ، يتم حرق جزيئات الكافيين. هذا يعني أنه إذا كنت تبحث عن الحد من تناول الكافيين ، فإن الشواء الفرنسي هو الخيار الأمثل.
هل البن المحمص الفرنسي جيد النوعية؟
نظرًا لأنه من الصعب معرفة ما كانت عليه حبوب القهوة الأصلية قبل التحميص ، فإن الكثير من المحمصات يستخدمون حبوبًا أقل من حبوب البن المحمص لصنع الخبز الفرنسي. بدلا من ذلك ، فإنها تميل إلى التركيز على نوعية الشواء نفسه. إذا كان الشواء هو المهم بالنسبة لك وأنت تحب الشواء الفرنسي ، فالجودة ذاتية ويجب عليك فقط الحصول على ما تستمتع به.
كثير من الناس يعتبرون القهوة المحمصة الفرنسية محترقة تقريبًا لكنها لا تزال ممتعة (مثل اللحوم المشوية أو الخبز المحمص الداكن) بعض عشاق القهوة الذين يفضلون طعم الفول بأنفسهم ( terroir ) يعتبرونه محترقًا.
ما هو أغمق من القهوة المحمصة الفرنسية؟
قد ترى "الشواء الفرنسي الغامق" على بعض أكياس القهوة. هذا يشبه الشواء الفرنسي العادية ولكن أكثر قتامة وأكثر حيوية. لها نكهة متفحمة أقوى من الشواء الفرنسي العادي. لا شك أن قهوة الشواء الفرنسية الداكنة هي شواء مظلم للغاية ، ولكن إذا كنت تبحث عن شيء أكثر قتامة ، فاختر قهوة الشواء الإسبانية. هذا هو أحلك مشوي المتاحة.
ما هو أخف من القهوة المحمصة الفرنسية؟
مشاوي الإسبريسو أخف قليلاً من الشواء الفرنسي. هذا هو الشواء الأكثر شعبية في لقطات إسبرسو. أخف من ذلك هو الشواء الكامل ، وهي فئة من الشواء التي تشمل الشواء العالي ، الشواء القاري ، وشواء فيينا.
كيف يجب أن أشرب قهوة محمصة؟
تُستخدم حبوب الشواء الفرنسية تقليديًا في القهوة التي تُقطر بالتنقيط. كما أنها تحضر قهوة إسبرسو لطيفة وجريئة وتؤدي بشكل جيد عندما يتم تحضيرها في "مطبعة فرنسية" (ويعرف أيضًا باسم "وعاء الغطاس").
