amynapaloha / غيتي إيماجز
البطيخ الشتوي ، أو قرع الرماد ، هو ثمرة خفيفة الذوق تُستخدم غالبًا كخضروات في المأكولات الآسيوية - الأكثر شيوعًا في الطعام الصيني والهندي. إنه عنصر شائع في الحساء والحلويات والمشروبات. تزدهر في المناخات الدافئة ، مثل آسيا وجنوب فلوريدا. بمجرد التقاطها ، من السهل نقل البطيخ ، ويتم تخزينها جيدًا. تباع في المقام الأول في الأسواق الآسيوية حيث يوجد طلب أعلى.
ما هو الشتاء البطيخ؟
البطيخ الشتوي ، المعروف باسم Benincasa hispida ، يُسمى أيضًا قرع الرماد ، قرع الشمع ، القرع الأبيض ، القرع الشتوي. وهي عضو في عائلة القرع (القرعيات) ، والتي يشار إليها عادة باسم القرعيات ، والتي تشمل الخيار والبطيخ والكوسة والقرع وغيرها من القرع.
من المحتمل أن يأتي الاسم الموسمي للثمرة من حقيقة أنه بينما ينمو خلال فصل الصيف والخريف ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أشهر وتناوله خلال فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطيخ غير الناضج على شعر ناعم وتذكّر هذه الضبابية بعض الأشخاص بالثلوج. بمجرد أن ينضج ، يفقد شعره ويحصل على طلاء شمعي.
يمكن أن تنمو البطيخ في فصل الشتاء إلى أكثر من قدم في الطول ويزن أكثر من 40 رطلاً. إنها تشبه البطيخ الكبير بشكله المستطيل وبشرته الخضراء الداكنة ، على الرغم من أن بعضها مستدير الشكل. على عكس البطيخ ، فإن اللحم والبذور لونهما أبيض ، إنه لا طعم له نسبيًا ، ولا يمكن تناوله نيئًا. بدلاً من ذلك ، غالباً ما تتطلب الوصفات ذات البطيخ الشتوي تبخيرًا أو غليانًا أو تساقط الشعر ، لكن احرص على عدم الإفراط في تناوله - فقد يصبح طريًا. يمكنك العثور على البطيخ الشتوي في قسم المنتجات الذي تم شرائحه وتعبئته بالفعل ، مما يجعله أكثر راحة واقتصادية.
كيف تطبخ مع الشتاء البطيخ
يجب إزالة الجلد والبذور عند تحضير البطيخ في فصل الشتاء ، بما في ذلك اللحم الناعم الذي يحمل البذور. بمجرد تكدس اللحم الأبيض أو تقطيعه إلى شرائح ، يمكن طهيه على البخار أو غليظه أو دهنه أو تسويته وإضافته إلى البطاطا المقلية. يصبح أكثر ليونة عند طهيه ، وبسبب نكهته المعتدلة ، غالبًا ما يكون متبلًا بالتوابل والأعشاب القوية.
الأفضل في الحساء ، تمتص البطيخ الشتوي نكهات المكونات المطبوخة. في نسخة مأدبة شائعة من حساء البطيخ الشتوي ، تُستخدم الفاكهة كوعاء للطبخ ، والمكون الرئيسي ، وطبق التقديم. الحساء على البخار داخل البطيخ الشتوي كله ويقدم بهذه الطريقة على الطاولة.
يستخدم البطيخ الشتوي في الحلويات أيضًا وغالبًا ما يتم تقطيعه ومحلوقه. كما أنه عنصر للمشروبات ، بما في ذلك عصائر الزبادي المحلاة التي يتم مزجها مع ثمار تذوق أقوى مثل البطيخ. عند صنع عصير البطيخ في فصل الشتاء ، يتم توتر اللحم المهروس ثم توابل مع عصير الليمون والفلفل والملح.
phanasitti / غيتي صور
cuongvnd / غيتي صور
صور سيمون لونغ
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
ماذا طعم مثل؟
البطيخ الشتوي الناضج له طعم معتدل للغاية ، بينما الفاكهة غير الناضجة حلوة. وغالبًا ما تتم مقارنته بطعم الخيار ، مع نكهة منعشة تقريبًا. إذا كنت قد أكلت القشرة البيضاء للبطيخ ، فهي تقريبًا تشبه البطيخ الشتوي. لهذا السبب ، يتم استخدام قشرة البطيخ في بعض الأحيان كبديل عندما يتعذر العثور على البطيخ في فصل الشتاء.
وصفات الشتاء البطيخ
الطبق الصيني الشهير هو حساء البطيخ الشتوي ، حيث تُطهى شرائح البطيخ في مرق مع الفطر الصيني المجفف ولحم الخنزير والتوابل. سوف تجدها في وصفات لكعكة الزوجة الصينية (وتسمى أيضًا كعكة الحبيبة) والبيتا الهندية ، حلوى ناعمة وشفافة من أجرا ، وفي الكاري. في الفلبين ، هو ملبس ويسمى كوندول. يتم استخدام هذا كملء bakpia (أو hopia ) ، وهي معجنات مليئة بالفاصوليا الحلوة تشبه كعكة القمر. يمكن الاستعاضة عن البطيخ الشتوي في وصفات تستدعي الكوسة ، ويمكن أن تكون إضافة لطيفة لأطباق المعكرونة المثيرة.
حيث لشراء الشتاء البطيخ
يمكن العثور على البطيخ الشتوي في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية على مدار السنة. الشتاء البطيخ كله قد تكون متاحة في حين في الموسم. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه الفاكهة كبيرة الحجم ، فمن السهل العثور عليها مقطعة بالفعل. سواء كانت كاملة أو مقطعة إلى شرائح ، يجب أن تكون الثمرة ثابتة وغير مثمرة. يجد البستانيون في المنازل من الأجواء الأكثر دفئًا أن البطيخ الشتوي سهل النمو لأن البذور متاحة بسهولة ، والنباتات ليست متعبة للغاية. إن هذه الحولية السنوية الطويلة تحتاج إلى مساحة كبيرة لتنمو ، وهي تزدهر في مناطق ذات درجات حرارة ثابتة تبلغ 80 درجة.
تخزين
سيبقى البطيخ الشتوي الكامل في مكان بارد لعدة أشهر ومن المحتمل أن يصل إلى عام واحد. بمجرد تقطيعها ، ستستمر البطيخ لبضعة أيام إذا وضعت في كيس بلاستيكي في القسم الموضح بالثلاجة. ويمكن الحفاظ على البطيخ في فصل الشتاء عن طريق التخليل كذلك.
التغذية والفوائد
يستخدم البطيخ الشتوي في الطب الصيني كعلاج عشبي لمشاكل المسالك البولية الخفيفة. غني بفيتامين ب والألياف الغذائية.
وفقًا للطب الصيني ، فإن الأطعمة لها خاصية حرارية - الاحترار أو التبريد أو محايدة. يعتبر البطيخ الشتوي بمثابة يين أو تبريد الطعام. بالإضافة إلى مواجهة مشاكل المسالك البولية ، يقال إن أغذية الين هي توازن جيد ضد الحمى والتورم وارتفاع ضغط الدم والإمساك ، من بين حالات أخرى.
الشتاء البطيخ مقابل ضبابي البطيخ
مظهر البطيخ الشتوي الشاب يعني أنه يُسمى أحيانًا البطيخ الضبابي. ومع ذلك ، هناك ثمرة حقيقية تسمى البطيخ المبهم الذي يستخدم في الطبخ الصيني ويطلق عليه اسم mo gwa أو moa qua . في حين أن القرويين مرتبطان ببعضهما البعض ، إلا أن البطيخ الغامض يشبه كوسة مشعرة وأصغر بكثير من البطيخ الشتوي.
وغالبا ما تستخدم البطيخ في فصل الشتاء والبطيخ غامض بالتبادل في وصفات. للبطيخ المبهم نكهة خفيفة مماثلة تمتص أيضًا طعم المكونات الأخرى عند طهيها في الحساء والبطاطس المقلية.
نظرية "العناصر الخمسة" للطبخ الصيني
