صور مايكل مولر / عين / غيتي
قد يفاجئك أن تعلم أنه يمكنك صنع الخبز في شواية الخاص بك. ولكن نظرًا لأن كل ما تحتاجه لخبز الخبز هو مساحة مغلقة يتم تسخينها ، تعمل الشواية بشكل مثالي. Flatbread هو نسيم وحتى الخبز الذي يتطلب أوقات صعود يخرج بشكل جيد.
هناك شيء واحد يجب تذكره ، وهو أن المشاوي يمكن أن تصبح أكثر سخونة من الفرن وأن التحكم في درجة الحرارة ليس دقيقًا. يجب تجنب الخبز الحساس الذي يمثل تحديا في الفرن على الشواية حتى تحصل على تعليق منه. ستساعدك بعض النصائح في إرشادك نحو الكمال في خبز الخبز المشوي.
التوضيح: أليكس دوس دياز. © The Spruce ، 2019
الحفاظ على درجة حرارة الشواية
أحد الأشياء التي نحبها حول شواء في الهواء الطلق هو الحرارة التي ينتجها ، مما يخلق إحساسًا لطيفًا على الطعام ويسرع أوقات الطهي. هذه الحرارة الشديدة ستؤثر على طريقة خبز الخبز. يطبخ الخبز بشكل أسرع - أحيانًا أسرع مرتين - على الشواية كما هو الحال في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتدفق الهواء الطبيعي داخل الشواية (سواء الفحم أو الغاز) ، فإنك تحصل على حمل أكثر مما تفعل في الفرن ، مما يقلل من وقت الخبز.
نظرًا لأن الشوايات يمكن أن تنتج حرارة أكثر مما تستخدمه تقليديًا لخبز الخبز ، فإنك تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة منخفضة نسبيًا في الشواية. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام ميزان حرارة الفرن. ضعه بالقرب من الخبز لمراقبة درجات الحرارة وتراقب عن كثب الخبز عند الشواء.
قد ترغب أيضًا في النظر في الشواء غير المباشر (وإن لم يكن ضروريًا). نظرًا لأن الحرارة المباشرة يمكن أن تتسبب في حرق قاع الخبز بسرعة ، يمكن أن يساعد الاستجواب غير المباشر في تهيئة بيئة أكثر خبزًا للخبز.
الخبز رولز والأرغفة
يمكن تقريبًا وصفة أي خبز تقريبًا على الشواية ، ولكن قد ترغب في البدء بلفائف مجمّدة مُعدة مسبقًا أو عجينة لمجرد تعليق الحرارة. ضع أرغفة مجمدة أو لفات مباشرة على شواء مسخن مسبقا. مشاهدتها للتأكد من أنها لا تحترق وإزالتها من الشواية عندما يكون لونها بنيا ذهبيا لطيفا.
والخطوة التالية الجيدة هي وصفة خبز بلا عجن. يمكنك ببساطة وضع العجين في فرن هولندي ووضع الوعاء على الشواية - وبهذه الطريقة ، لا داعي للقلق بشأن قاع حرق الخبز. بمجرد أن تتقن ذلك ، لا تتردد في تجربة وصفة الخبز التقليدية. من الأفضل تشكيل العجين في أرغفة أصغر بحيث لا يحترق الجزء السفلي قبل أن ينضج الداخل بالكامل ، وتأكد من خفض الجزء العلوي من الرغيف في عدة أماكن للسماح للبخار بالهروب (وهذا يمنع وجود مندي داخلي). تحقق من الخبز لمعرفة ما إذا كان يخبز بالتساوي ؛ إذا بدا القاع وكأنه يصبح لونه بني سريعًا جدًا ، فحرك الرغيف إلى جزء أكثر برودة من الشواية.
الخبز Flatbreads
تحتاج Flatbreads ، مثل قشرة البيتزا و Focaccia ، لتكون قادرة على التماسك على شواء الخاص. يمكنك وضعها مباشرة على الشبكة طالما أن الشبكة توفر دعما كافيا. إذا كان لديك شبكة ذات فتحات واسعة ، اجعل الخبز أكثر سمكًا ، أو استخدم رفًا مناسبًا أعلى الشواية. أنت تريد أيضًا أن تزيّن المشابك قبل إضافة العجينة المسطحة.
بالنسبة للبيتزا ، ضع القشرة على الشواية للسماح لها بالحصول على قاسية قليلاً ، ثم قم بتدخينها بصلصة البيتزا والجبن وغيرها من الطبقة ، ثم أعدها على الشواية حتى تذوب الجبنة.
أدوات ونصائح
يمكن أن يكون قشر الخباز - أدوات لوح عريض تراه في المخابز - مفيدًا للغاية في وضع الخبز وإيقافه. Super Peel هي أداة تستحق المال. يحتوي على حزام سير يجعل من السهل حقًا وضع الخبز على الشواية ، وخاصة البيتزا.
العديد من المشاوي اليوم تأتي مع مجموعة متنوعة من الملحقات ، مما يجعل شواء تنوعا للغاية. تحقق مع موقع الشركة المصنعة للشواية لمعرفة ما إذا كان لديهم ملحقات محددة لمساعدتك في خبز الخبز على الشواية الخاصة بك.
