صلصة الزبدة الحمراء.
كيرين تان / فليكر سي سي 2.0
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 2 أوقية. كل (8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 435 | سعرات حراريه |
| 46g و | سمين |
| 1G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 أوقية. كل (8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 435 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 46g | 59٪ |
| الدهون المشبعة | 143٪ |
| الكوليسترول 122 ملغ | 41٪ |
| الصوديوم 46mg | 2٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 1G | 0٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 17mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Beurre rouge هي صلصة زبدة مستحلب بسيطة رائعة مع السمك أو المأكولات البحرية. إذا كنت قد سمعت عن beurre blanc ، فهذا هو نفسه ، فقط beurre rouge (حرفيًا "الزبدة الحمراء" باللغة الفرنسية) يتم صنعه بتقليل من النبيذ الأحمر بدلاً من الأبيض.
إنها صلصة لطيفة لتستمتع بها في ذخيرتك لأنه يمكنك تحضير دفعة على الفور (كل ما تحتاجه حقًا هو النبيذ الأحمر والزبدة) ، مما يجعله مثاليًا للحصول على صلصة سريعة. ولكن للقيام بذلك بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى تضمين الكراث والخل كذلك. تضيف الكراث ، على وجه الخصوص ، نكهة ورائحة غير ملموسة ولكن قوية إلى الصلصة ، بينما يضفي الخل نعومة مركزة تساعد على قطع ثراء الزبدة.
مثل beurre blanc ، يمكنك تقديم beurre rouge كمرافقة للأسقلوب أو سرطان البحر أو غيرها من الأسماك أو المأكولات البحرية. ولكن لأنها أكثر ثراءً من beurre blanc ، يمكنك حتى تقديمها بشريحة لحم.
تتضمن الخمور الجيدة للتخفيض (أو الاتحاد الآسيوي ، والتي تعني "جافة تقريبًا") كابيرنيت ساوفيجنون أو بينوت نوير أو شيانتي ، ولكن أي أحمر جاف صالح للشرب سيفعله. أما بالنسبة لخل النبيذ الأحمر ، فليست هناك حاجة للجنون. الأشياء اليومية التي تحتفظ بها في مخزنك لصنع ملابس السلطة ستكون جيدة.
الأهم من ذلك ، يجب أن تكون الزبدة باردة جدًا . خلاف ذلك ، سوف ينكسر المستحلب وبدلاً من صلصة ناعمة مخملية ، ستنتهي بكمية من النبيذ الأحمر مع زبدة ذائبة في الأعلى. يمكن أن يحدث هذا أيضًا إذا قمت بإضافة مكعبات الزبدة بسرعة كبيرة أو لا تخفق بشدة. إذا حدث ذلك ، فقم بإزالته عن النار واخفقه في عدد قليل من رقائق الثلج حتى يعود المستحلب معًا.
مكونات
- 1 كوب نبيذ أحمر جاف
- نصف كوب من خل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة كبيرة. الكراث المفروم ناعما
- 1 رطل زبد غير مملح (بارد)
- اختياري: ملح كوشير (حسب الرغبة)
خطوات لجعله
سخني الخمر والخل والكراث في قدر حتى يغلي السائل ، ثم اخفض الحرارة قليلاً واستمر في الغليان حتى ينخفض السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين. هذا يجب أن يستغرق حوالي 10 دقائق.
بينما يقلل السائل ، يمكنك قص الزبدة إلى مكعبات متوسطة (1/2 بوصة) ، لكن اتركها حتى يكتمل التخفيض أو أعد مكعبات الزبدة إلى الثلاجة للحفاظ عليها باردة بينما ينتهي السائل بالتقليل.
بمجرد أن ينخفض خليط الخل والخل إلى ملعقتين كبيرتين ، قلل من درجة الحرارة المنخفضة ثم ابدأ في إضافة مكعبات الزبدة ، مرة واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة ، واخفقها سريعًا مع خفقت السلك.
عند ذوبان الزبدة ودمجها ، أضف المزيد من الزبدة واستمر في الخفق. استمر حتى لا يتبقى لك سوى اثنين إلى ثلاثة مكعبات. ترفع من الحرارة أثناء الخفقان في المكعبات القليلة الماضية ، ثم تخفق لبضع لحظات. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وسلسة.
الموسم لتذوق مع الملح كوشير. تقليديا ، سوف ترهق الكراث قبل التقديم ، لكن ليس عليك القيام بذلك. خدمه على الفور.
قارن مع صلصة البيرنيز
ترتبط صلصة الزبدة المستحلبة ارتباطًا وثيقًا بصلصة البيرنيز. في الواقع ، يمكنك عمل نسخة من النبيذ الأحمر من صلصة البيرنيز ، تماماً كما أن هذه الصلصة هي نسخة من النبيذ الأحمر من beurre blanc.
الفرق هو أنه في البيرنيز ، الزبدة دافئة وتضاف إلى صفار البيض جنبًا إلى جنب مع الحد من النبيذ الأحمر ، في حين أن الزبد البوري يكون الزبدة باردًا ويخفق في تقليل النبيذ الأحمر. درجة حرارة الزبد وصفار البيض المضافة هي التي تصنع الفارق.
وصفة العلامات:
- صلصة
- وجبة عشاء
- فرنسي
- عيد الحب
