صقلية كابوناتا. جيرهارد إيجر / غيتي
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 6-8 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 153 | سعرات حراريه |
| 7G | سمين |
| 21G | الكربوهيدرات |
| 4G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 6-8 وجبات | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 153 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 7G | 9٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 4٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| 808 ملجم الصوديوم | 35٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 21g | 8٪ |
| الألياف الغذائية 8G | 28٪ |
| البروتين 4G | |
| الكالسيوم 87mg | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
ربما يكون الطبق الذي يرتبط به عدد أكبر من الناس مع صقلية أكثر من أي شخص آخر هو كابونا ، وهي فرحة قائمة على الباذنجان انتشرت الآن في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها. لسوء الحظ ، فإن الكثير من caponata يصادف خارج صقلية هو ظل ما ينبغي أن يكون. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، إنه طبق صيفي شهير مثالي للاستمتاع بشهية بطيئة في يوم حار.
على الرغم من أنه طبق صيفي تقليديًا ، إلا أنه محبوب جدًا لدرجة أنه يتم إعداده الآن على مدار السنة ، في مجموعة متنوعة لا حصر لها من الأشكال. بعض الإصدارات نباتية بحتة ، في حين أن بعض إصدارات باليرمو يمكن أن تحتوي أيضًا على أسماك ، كما سترى في الأشكال التالية.
مكونات
- 1 1/4 رطل سيقان كرفس
- زيت الزيتون ، حسب الحاجة
- 2/3 رطل من الطماطم الطازجة
- 2 1/4 باوند باذنجان ، مكعبات
- 2/3 رطل بصل
- 6 أونصات الكبر المملحة ، تشطف جيدا
- 5 ملاعق طعام من صنوبر الجوز
- نصف رطل من الزيتون الأخضر معبأ في محلول ملحي ، ومصرف وحفر
- ربع كوب من الخل (خل النبيذ أو خل التفاح)
- 2 ملعقة طعام سكر حبيبي
- 1 كوب صلصة طماطم (اختياري)
- أوراق الريحان الطازجة (اختياري ، للتزيين)
- ملح البحر ناعم
خطوات لجعله
ابدأ بتجريد الشعيرات من سيقان الكرفس ، ثم اغمضها في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق. صفيها ، اقطعيها إلى قطع بحجم لدغة ، قللها في القليل من الزيت ، وضعها جانباً.
اقطع شكل "X" صغير في أسفل كل بندورة ، ثم أسقطها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا لتبييضها وجعل التقشير سهل الإزالة. قشرهم وختمهم.
نقطع البصل ونحمر في زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح شفافة ، حوالي 5 دقائق ، تضاف الكبر ، الصنوبر ، الزيتون ، والطماطم. استمر في الطهي ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى تنتهي الطماطم ، حوالي 15 دقيقة ، ثم أخرجها من النار.
بينما تقوم الطماطم بالطهي ، قم بتسخين مقلاة مع بعض الزيت وقلي الباذنجان المكعّب في عدة دفعات. عند الانتهاء من الدفعة الأخيرة ، أعد الطماطم لتسخينها وحركها في الباذنجان مع الكرفس. أضف صلصة الطماطم أيضًا في هذه المرحلة (في حالة الاستخدام). يُطهى المزيج لعدة دقائق على نار خفيفة ، ويُحرَّك المزيج بلطف ، ثم يُحرّك في الخل والسكر ؛ عندما يتبخر الخل بالكامل تقريبًا ، أخرج الوعاء من النار واتركه ليبرد.
يُقدّم الكبوناتا في درجة حرارة الغرفة ، مع مقبلات من الحبق الطازج ، إذا استخدم. سيكون هناك الكثير ، ولكن لا تقلق ، لأنه يحتفظ لعدة أيام في الثلاجة ، وأجد أنه يتحسن مع مرور الوقت.
بعض الاختلافات:
باليرمو ستايل كابوناتا مع السمك ( كابوناتا باليرميتانا تشي بوربيسيدي )
المكونات المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى:
1 رطل الأخطبوط (أو الحبار) ، وتنظيفها
1 كوب دقيق
2 قطعة أرضي شوكي ، مقطعة إلى ثمان وأبيض
تتبع الطريقة المذكورة أعلاه ، مع الاختلافات التالية: قم بطحن عصي الكرفس والخرشوف والزيتون والكبر وقليها. إذا كان الأخطبوط صغيرًا جدًا ، قم بقطعه بالكامل ، وإلا فقم بقطعه قبل القلي. صفي جميع المكونات المقلية جيدًا على ورقة ماصة ، وأضفها إلى خليط الطماطم ، وانهي الطهي على النحو الوارد أعلاه.
البارونة كارني كابوناتا ( كابوناتا بارونيسا دي كارني )
يجب أن تكون السيدة النبيلة قد أعطيت لرحلات خيالية. لخدمة 8 ستحتاج:
جميع مكونات الإصدارين السابقين باستثناء الأخطبوط ، و:
3/4 جنيه فيليه سمك أبو سيف ، شرائح رقيقة ، مطحون ومقلي.
1/2 جنيه مكعبات ذيل جراد البحر ، بالكاد ابيضاض
نصف رطل من نصائح الهليون (الهليون البري سيكون أفضل) ، على البخار
1/4 رطل من الروبيان ، مسلوق حتى يتم القصف
2 أوقية bottarga (سمك التونة رو ، المتاحة من معلب) ، المبشور أو انهارت
بقدونس مفروم
إعداد caponata باتباع الإجراء المبين أعلاه ؛ يجمع بلطف فيليه سمك أبو سيف ، ونصائح الهليون ، وذيل جراد البحر المكعب مع كل شيء آخر ، ووضع الكابتونا في طبق التقديم الأنيق. يُزيّنه بالروبيان والبوتارجا والبقدونس المفروم ويُقدّم مع نبيذ أبيض جاف.
وصفة العلامات:
- طماطم
- غداء
- الإيطالي
- الصيف
