الكلاسيكية صلصة الفطر وصفة

ديفيد غن / صور غيتي

المجموع: 25 دقيقة
الإعدادية: 5 دقائق
طبخ: 20 دقيقة
العائد: 4 حصص

30 تقييمات أضف تعليق


إرشادات التغذية (لكل حصة)
237	سعرات حراريه
4G	سمين
45G	الكربوهيدرات
8G	بروتين

انظر إرشادات التغذية الكاملة إخفاء الإرشادات الغذائية الكاملة ×


حقائق غذائية
الوجبات: 4 حصص
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه	237
٪ قيمة يومية*
مجموع الدهون 4G	6٪
الدهون المشبعة 2g	10٪
الكوليسترول	3٪
الصوديوم 44mg	2٪
مجموع الكربوهيدرات 45 جرام	16٪
الألياف الغذائية 7G	25٪
البروتين 8g
الكالسيوم 24mg	2٪
* القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات للمكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

يمكن تقديم صلصة الفطر الكلاسيكية هذه مع جميع أنواع أطباق اللحم المشوي أو المشوي ، ولكن يتم تقطيعها بشكل كبير على شريحة لحم شهية. إنه مصنوع من الفطر المقلي ، الكراث ، وفقط من الكرز ، ويطهى في مكان غير طبيعي.

وما هو ديمي جلاس؟ يأتي ديمي-غلاس من المطبخ الفرنسي وهو صوص بني غني يعد إما قاعدة للصلصات الأخرى أو يستخدم من تلقاء نفسه. تتمثل الطريقة التقليدية في صنع فراغ غير طبيعي في الجمع بين قطع لحم العجل المتساوية مع صلصة إسبانيول - وهي واحدة من "الصلصات الأم" في الطهي الفرنسي الكلاسيكي - ولكن هناك اليوم طرق لتقليص ثماني ساعات من وقت الطهي باستخدام متجر اشترى لحوم البقر الأسهم.

لاحظ ، مع ذلك ، أن demi-glace يحصل على لونه الداكن المميز من تقليل وتركيز المخزون البني الذي هو نفسه ملون بشكل أساسي من خلال تحمير العظام التي يتم غليها لاحقًا لفترة طويلة لاستخراج الكولاجين والبروتينات الأخرى من العظام.

اللون البني ، الذي يحدث نتيجة لرد فعل Maillard ، هو ما يعطي الأسهم لونه ، وهذا اللون بدوره يتركز ويتعمق من خلال الخطوات المتضمنة في صنع demi-glace. ومع ذلك ، إذا لم يتم تحميص العظام نفسها ، أو إذا كانت الصلصة الأصلية التي تُستخدم في صنع الفراغ المصنوع تم تصنيعها باستخدام مرق أو مخزون تم شراؤه من المتجر قد لا يكون مصنوعًا من العظام المحمصة (أو أي عظام على الإطلاق ، من أجل في هذه الحالة) ، قد تؤدي الطريقة المختصرة إلى خلل في التزجيج يفتقر إلى اللون العميق الذي قد ترغب فيه.

الحل: في هذه الأيام ، يوجد عدد غير قليل من قواعد demi-glace التي يتم إنتاجها عن طريق إنتاج demi-glace كلاسيكي بالطريقة التقليدية ، ثم يجيش حتى يصبح عجينة سميكة مركزة. ستؤدي إضافة الماء إلى هذا المعجون إلى إنتاج فسحة زجاجية تكون في كثير من الحالات جيدة أو أفضل مما قد تصنعه في المنزل ، وبعمل أقل بكثير. يعد استخدام أحد هذه المنتجات بالتأكيد وسيلة مشروعة لإعداد وصفة صلصة الفطر.