وصفة صلصة الطماطم الكلاسيكية

بواسطة (البندورة) ، عبر ويكيميديا كومنز

المجموع: 2 ساعة و 15 دقيقة
الإعدادية: 15 دقيقة
طبخ: 2 ساعة
العائد: 2 الكوارتات من صلصة الطماطم

22 تقييمات أضف تعليق

وصفة صلصة الطماطم الكلاسيكية هي واحدة من الصلصات الأم الخمسة للمطبخ الكلاسيكي. إنها أيضًا نقطة الانطلاق لصنع الصلصة الإسبانية التقليدية أو صلصة الكريول أو الصلصة البرتغالية أو صلصة بروفنس.

إنه مشابه ، ولكن أكثر تعقيدًا من صلصة الطماطم الأساسية التي تقدم عادةً مع المعكرونة. فيما يلي وصفة صلصة باستا الطماطم الأساسية.

تستخدم بعض إصدارات وصفة صلصة الطماطم هذه روًا لتكثيف الصلصة ، لكن هذا ليس ضروريًا حقًا. الطماطم نفسها تكفي لسمك الصلصة.

مكونات

2 أوقية لحم الخنزير الملح (مكعبات)
2 كوب بصل (مكعبات)
1 كوب جزر (مكعبات)
1 كوب كرفس (مكعبات)
1 فص ثوم (مفروم)
2 (28 أونصة) علب سحق الطماطم
1 لتر من لحم العجل أو مرق الدجاج
1 لحم الخنزير العظام
داش كوشير الملح (حسب الرغبة)
اندفاع السكر (حسب الرغبة)
للكيس:
1 ورقة الغار
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
3-4 ينبع البقدونس الطازج
8-10 فلفل أسود (مطحون)

خطوات لجعله

جمع المكونات.

سخن الفرن إلى 300 فهرنهايت

ربط المكونات الكيس في كيس القماش القطني باستخدام قطعة من خيوط المطبخ.

في فرن هولندي ثقيل آمن من الفرن ، يُحمّل لحم الخنزير المالح على نار خفيفة حتى يسيل الدهون.

يُضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم ويُقلى المزيج لبضع دقائق حتى يصبح البصل شفافًا ولكن ليس بنية.

أضف الطماطم وعظم لحم الخنزير والسهم والكيس.

يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُحرَّك المزيج إلى الفرن. يُطهى المزيج في الفرن ، مغطى جزئيًا ، لمدة ساعتين.

ترفع من الفرن. إزالة الكيس وعظم لحم الخنزير وصلصة بوريه في خلاط أو الطعام المعالج حتى تصبح ناعمة ، والعمل على دفعات إذا لزم الأمر.

يُتبّل المذاق مع ملح كوشر وكمية صغيرة من السكر - ما يكفي لتقليص الحافة الحمضية للطماطم. يقدم ساخنا. إذا لم تقدم الصلصة على الفور ، فاحفظها مغطاة ودافئة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.

توخي الحذر عند مزج المكونات الساخنة

يمتد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، قم بملء الخلاط بثلث الطريق فقط ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطية بمنشفة مطبخ مطوية أثناء المزج.