وصفة إلين الفلافل

صور ساندي وود / غيتي

• المجموع: 60 دقيقة
• الإعدادية: 45 دقيقة
• طبخ: 15 دقيقة
• وقت التخليل: 24 ساعة
• العائد: 4 حصص

6 تقييمات أضف تعليق

هذا الطازج الجديد الذي يحركه السوق على سندويش الفلافل الكلاسيكي يأتي من الشيف تود جراي وزوجته إلين كاسوف جراي من مطعم إكوينوكس الشهير في واشنطن العاصمة. أثناء العيش في إسرائيل بعد التخرج من الجامعة ، واجهت إيلين صعوبة في تناول الفلافل. هذه الوصفة تحية لشطيرة أيقونية. لا تشعر بالإرهاق من قائمة المكونات الطويلة - إن إعداد الخضار المخللة سريع وسهل ، ومن المفترض أن يتم صنعه في المقدمة.

أعيد طبع الوصفة بإذن من The New Jewish Table من تود جراي وإيلين كاسوف جراي (St. Martin's Press ، © 2013).

مكونات

• للخضروات المخللة:
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب من خل التفاح
• نصف كوب سكر
• الينسون 1 نجمة
• 12 حبة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
• 2 أوراق الغار
• 2 أغصان الزعتر الطازج (مقطعة إلى قطع قصيرة)
• 2 فص ثوم (مهروس)
• 2 كوب ملفوف أخضر ناعم (حوالي 1/2 جنيه)
• 1 كوب جزر مقطعة
• 1 بصلة حمراء (شرائح رقيقة)
• اختياري: 1 فلفل هالبينو (شرائح سمك 1/4 بوصة)
• بالنسبة للفلافل:
• عبوة فلافل ذات نوعية جيدة تبلغ 10 أوقية
• زيت الكانولا للقلي
• الملح اندفاعة
• اندفاعة طازجة الفلفل الأسود المطحون
• 4 قطع خبز بيتا (مقطعة إلى نصفين)
• زبادي الليمون بالنعناع (الوصفة التالية)
• مربى البصل فيداليا للزينة (اختياري)
• لللبن بالليمون واللبن:
• 1 كوب زبادي عادي أو قليل الدسم من الفانيليا
• 3 أوراق النعناع المنعشة المفرومة ناعماً
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون المبشور الطازج
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
• ربع ملعقة صغيرة من العسل (إذا كنت تستخدم الزبادي العادي)
• الملح اندفاعة
• اندفاعة الفلفل الأسود

خطوات لجعله

المخلل الخضار

يُمزج الماء والخل والسكر والفلفل والكزبرة والشمر وأوراق الغار والزعتر والثوم في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج على نار عالية ؛ ترفع على الفور من الحرارة وتوضع جانبا لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

يُمزج الملفوف والجزر والبصل في وعاء كبير عازل للحرارة ، ويُضاف jalapeño في حالة الاستخدام ، ويُقلب الخضروات جيدًا.

صب السائل التخليل من خلال مصفاة شبكة في قدر آخر ؛ تجاهل التوابل. أعد السائل إلى الغليان ثم اسكبه على مزيج الملفوف ؛ يحرك المزيج بلطف. غطي الوعاء ثم برد حتى تختل الخضار — لمدة 24 ساعة على الأقل وحتى 3 أيام.

لعمل زبادي الليمون بالنعناع

ضع كوبًا واحدًا من الزبادي العادي أو قليل الدسم في وعاء صغير (إلين تفضل الفانيليا).

أضف إليها 3 أوراق نعناع طازجة مفرومة ناعمة ، نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور الطازج ، نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ، ربع ملعقة صغيرة من العسل (إذا كنت تستخدم اللبن العادي) ، ورش كل من الملح و فلفل اسود.

خفقت معا حتى مجتمعة. يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزًا للخدمة.

اصنع الفلافل

سخني الفرن إلى 300 فهرنهايت. اخلطي الفلافل وفقًا لتوجيهات العبوة. قم بتدوير خليط الفلافل إلى كرات بحجم الجوز ، ثم قم بتسوية كل قطعة في راحة يدك.

صب 3 بوصات من الزيت في قدر ثقيلة. سخني الزيت على درجة حرارة 325 فهرنهايت على نار متوسطة (قم بقياس مقياس حرارة الحلوى). العمل على دفعات وفق ما يناسب المقلاة التي تستخدمها ، قلي الفلافل في الزيت الحار ، وانتقل مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطهيها من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

أثناء طهي الفلافل ، رتب البياتا على صفيحة الخبز وضعيها في الفرن لتدفئة.

باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انقل الفلافل إلى صفيحة مبطنة بالمنشفة ورشها بقليل من الملح والفلفل.

للخدمة ، يُسكب بعض اللبن باللبن بالنعناع في قاع كل نصف بيتا ، ثم تُسكب في بعض الخضروات ، وتُقسّم بالتساوي ، وتُضاف 3 فلافل. ضعي بعض مربى البصل على الوجه إذا أردت.

استمتع!

الاختلافات

قم بتبديل الزبادي بالليمون بالنعناع ورذاذ الطحينة. يمكنك هرس الحمص والطحينة مع الثوم الطازج وقليل من الماء والملح.

وصفة العلامات:

• جزرة
• وجبة عشاء
• انصهار
• العودة إلى المدرسة

معدل هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. ليس الأسوأ. بالتأكيد ، هذا سوف يفعل. أنا معجب - أنصح. رائعة حقا! احب هذا! شكرا لتصويتك!