هاري بيشوف / صور غيتي
إن الثوم المعمر ، وهو عضو في عائلة البصل التي تنتمي إلى آسيا وأوروبا ، موجود منذ أكثر من 5000 عام. لكنها لم تزرع بنشاط كغذاء حتى العصور الوسطى. الاسم النباتي ، Allium schoenoprasum ، مشتق من المعنى اليوناني الذي يشبه القصب . يأتي الاسم الإنجليزي chive من cepa اللاتينية ، أي البصل ، والذي بدوره أصبح cive باللغة الفرنسية.
يتمتع هذا العضو الأصغر في عائلة البصل ، المميّز لذوقه الدقيق ، بالعديد من أبناء عمومته البرية التي تنمو في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي ، بما في ذلك سلالم البصل الأخضر والبصل الأخضر. تنمو الثوم في مجموعات مثل الأعشاب ، وترسل أوراقًا رقيقة مجوفة تنمو إلى 12 بوصة. على عكس البصل العادي ، لا يوجد بصيلة كبيرة تحت الأرض. توفر الأوراق النكهة ، ويعاملهم الطهاة الأذكياء كأعشاب ، ويضيفونها في نهاية الطهي للحفاظ على شخصيتها ولونها.
فائز الحديقة
تعد نباتات الثوم نباتًا دائمًا قصة نجاح سهلة للبستاني ، حتى أولئك الذين لديهم إبهام بنية اللون. وهي تنمو في أي نوع من التربة تقريبًا ، وتزدهر في الأواني أو في الأرض وتعيش تحت درجات حرارة أقل من درجة التجمد. إذا نمت بنفسك ، فسوف تبارك في فصلي الربيع والصيف بزهور لافندر جميلة على شكل كرة بلّورية دقيقة. هذه الزهور الصالحة للأكل تجعل إضافة مذهلة لأي طبق. ومع ذلك ، كن على علم بأن نكهة أوراق الثوم تصبح مريرة بعد زهور النباتات. لمنع الازهار ، قص الأوراق بشكل منتظم.
بطل المطبخ
تعتبر واحدة من غرامات الأعشاب في المطبخ الفرنسي ، والثوم المعمر جيدا مع جميع أنواع المأكولات البحرية وغالبا ما يأتي بمثابة مقبلات على الحساء الكريمة. أنها تظهر بانتظام نزهة في وصفات للسلطات البطاطا والمعكرونة. الثوم المعمر ينشط البيض المخفوق والعجة وهو مقبلات كلاسيكية لبليني. تطفو على صلصة الخل وتزين وعاء من الغمس. كمرافق مشترك للجبن الكريمي والقشدة الحامضة ، يمكنهم رفع البطاطا المخبوزة إلى وجبة أنيقة. للاحتفاظ بمصدر مفيد للنكهة في متناول اليد ، امزج الثوم المفروم جيدًا مع الزبدة المخففة ، ثم لفه في سجل وقم بتبريده إلى أن يشتد من جديد ، وقطع القطع حسب الحاجة لإذابة شرائح اللحم والخضروات.
يمكنك شراء الثوم المجفف بالتجميد في حاويات محكمة الإغلاق ، لكنها لا توفر نكهة الأوراق الطازجة. إذا كنت لا تستطيع أن تنمو بنفسك ، فابحث عن الثوم الطازج المعبأ بالأعشاب في متجر البقالة الخاص بك. يجب أن تكون الأوراق مشرقة وثابتة ، ويجب أن تكون الرائحة دقيقة. أنها تخزن ملفوفة بشكل جيد في مناشف ورقية في درج الخضار من الثلاجة. شطفها قبل الاستخدام.
