صور غيتي
- المجموع: 100 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 95 دقيقة
- العائد: 3-4 حصص (يخدم 3-4)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 328 | سعرات حراريه |
| 15G | سمين |
| 41g و | الكربوهيدرات |
| 11G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| حصص: 3-4 حصص (يخدم 3-4) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 328 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 15G | 19٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 10٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| 90 ملغ الصوديوم | 4٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 41 جرام | 15٪ |
| الالياف الغذائية 12g | 44٪ |
| البروتين 11g | |
| الكالسيوم 158mg | 12٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Funghi porcini ، بنسقها اللذيذ ، النكهة الواضحة ، ورائحة العطر الترابية ، هي أكثر أنواع الفطر البري قيمة في إيطاليا ، وعندما تكون طازجة ، فهي متعة رائعة: يمكنك استجوابها واستخدامها لتتصدر البيتزا وتصلح الصلصات معها وأكثر من ذلك. فيما يلي ثلاث طرق لجعلها:
- إذا كانت القبعات كبيرة ، يبلغ قطرها حوالي 4 إلى 6 بوصات ، فيمكنك صنع فطر بورسيني المشوي ؛ كان هناك وقت عندما كان يسمى قبعة بورسينو المشوية "شريحة لحم الرجل الفقير". قم بإزالة السيقان ، وهي مثالية لصنع الصلصة. افركي الغطاء بقطعة من الليمون ، وقم بقطع الشقوق برفق بسكين التقشير الحاد ، ثم أدخل شرائح من الثوم وأوراق النبيتيلا حسب الرغبة. امنحهم انفجارًا أوليًا من درجة حرارة عالية ، ثم ارفع الشواية من الفحم ، ثم قلبها عدة مرات. عند الانتهاء ، انقلها إلى طبق التقديم ، وأضف بضع قطرات من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم قدمها. أنها رائعة مع شريحة لحم مشوية ، وحتى أفضل إذا قدمت مباشرة على شرائح اللحم. يمكنك أيضًا تقلى بورسيني: قم بقطعها بالطول إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة ، واجرف شرائح الدقيق (إذا لم تلتصق الدقيق ، قم بغمسها أولاً بالماء البارد ، واتركها جافة ثم جرفها في الدقيق) ، ثم غمس شرائح الطحين واحدة تلو الأخرى في ماء بارد حتى تكاد ترطيب الدقيق (هذا يساعد على جعلها أكثر هشاشة - لا تنقعها) ، ثم اقليها بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُصفّى الورق الماص ، ويُرش بالملح ويُقدّم على الفور. سيعمل هذا أيضًا بشكل جيد مع أنواع أخرى من الفطر اللذيذ واللذيذ. هذه الوصفة أدناه ، بالنسبة إلى عيش الغراب البورسيني المطهو ، هي طريقة بسيطة لطهيها لاستخدامها إما كصلصة المعكرونة ، طبق جانبي لمرافقة طبق رئيسي رئيسي (مثل لحم البقر المشوي أو لحم البقر المشوي) ، أو كوجبة مطهية كروستيني ، كمقبلات أنتيباستو .
في توسكانا ، حيث توجد فطر بورسيني وفيرة ، يتم تقويتها بشكل تقليدي مع شكل من أشكال النعناع البري المعروف باسم nepitella أو mentuccia . نظرًا لأنه قد يتعذر العثور على مكان آخر ، يمكنك استبدال الزعتر الطازج ، أو مجرد استخدام البقدونس المسطح.
مكونات
- ربع كوب زيت زيتون
- 2 فص ثوم (مقشر ومفروم ناعم أو مهروس)
- 1 غصن nepitella (أو زعتر ، طازج ، الأوراق إزالتها من الجذعية والساق المهملة)
- فطر بورسيني واحد رطل (طازج ونظيف ، فركه بينما يجف بفرشاة نباتية نظيفة لإزالة أي أوساخ مرئية ، ومقطّع إلى شرائح سُمك 1/4 بوصة ، كل من السيقان والقبعات)
- 1 بندورة (برقوق ، ناضجة ، محفورة ، ومكعبات)
- ملح (ناعم ، البحر) حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
خطوات لجعله
يُسكب الثوم والنيبتيلا (أو الزعتر أو البقدونس) في زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة القاع لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين على نار متوسطة ، أو حتى تتحول إلى لون ذهبي باهت.
أضف الفطر ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية ، واطهيها مع التحريك ، حتى تنبت الفطر من الماء ؛ قلل من الحرارة إلى درجة منخفضة ، وحرك في الطماطم ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة (وهذا يعطي الطماطم الوقت اللازم لطهي الطعام في الصلصة). يجب أن تبدأ الفطر في الجفاف ، ورشها مع النبيذ الأبيض أو مرق.
يُتبّل المذاق مع الملح والفلفل ويُزيّن بالبقدونس الطازج ويُقدّم.
ملاحظة: يمكنك أيضًا الحساء بورسيني بدون الطماطم ، وفي هذه الحالة ، يُعرف باسم بورسيني تريفولاتي . في هذه الحالة ، استخدم البقدونس بدلاً من nepitella في الطهي ، وقم بالطهي حتى تستوعب الفطر عصائرها وتكون طرية ، إضافة إضافة من النبيذ الأبيض ، إذا رغبت في ذلك. ستعمل هذه الوصفة ، مع أو بدون الطماطم ، مع الفطر اللذيذ الآخر ، لذلك لا تتردد في تجربتها مع أي نوع من الفطر البري متوفر في السوق.
وصفة العلامات:
- طماطم
- جانب الطبق
- الإيطالي
- خريف
