الدكتور نيل أوفري
بذور الكراوية عطرية للغاية ولها نكهة مميزة خفيفة يانسون تضيف تلميحًا وعرق السوس إلى العديد من الأطباق. طعمها ترابي ، مع تلميح من الحمضيات والفلفل. إضافة متكررة إلى خزانات التوابل ، بذور الكراوية هي في الواقع الفاكهة المجففة للنبات الكراوية. ومع ذلك ، يشار إليها عادة بالبذور في عالم الطهي. إذا كنت قد أكلت خبز الجاودار من أي وقت مضى ، فأنت بلا شك تذوق بذور الكراوية.
تشبه بذور الكراويا نكهة اليانسون - لا يانسون النجوم - ويمكنك استبدال بذور اليانسون لبذور الكراوية في الوصفة.
باستخدام بذور الكراوية في الطبخ
كثيرا ما تستخدم بذور الكراوية في الخبز. البذور الموجودة في معظم أنواع خبز الجاودار والصودا هي كراوية ، وهي عنصر تقليدي في كعكة البذور البريطانية. تُستخدم بذور الكراوية أيضًا في توابل الكاري والحساء والنقانق والخضروات وحتى المشروبات الكحولية ، مثل أكوافيت الروح الاسكندنافية. يتم استخدامها أحيانًا للتخليل والمحلول أيضًا. تقترن بذور الكراوية جيدًا بالثوم ولحم الخنزير والملفوف. تشمل طرق استخدام بذور الكراوية:
- أضف بذور الكراوية إلى سلطة البطاطس أو الكولسلو. أضف قليلًا إلى أي صلصة أو حساء مبني على الطماطم. امضِ على البطاطس المحمصة أو البطاطا الحلوة. امزجها مع الجبن وتراجع إلى تفاح مطبوخ. خبز الكوكيز. استخدم لتذوق شرائح اللحم البقري أو يخنة كيلباسا.إضافة إلى أي وصفة تشمل الملفوف.استخدم مع لحم الخنزير المشوي أو شرائح لحم الخنزير.
بذور الكراوية كبديل
تنتمي الكراوية والكمون إلى عائلة البقدونس وهما متماثلان في الذوق. يمكنك استبدال بذور الكراوية المطحونة في الوصفات التي تستدعي الكمون المطحون ، على الرغم من أن النكهة لن تكون قوية أو ساخنة. بذور الكراوية هي أيضًا بديل مقبول لبذور الكزبرة في الوصفات.
عندما تقوم باستبدال التوابل ، ابدأ باستخدام نصف الكمية الموصى بها والذوق كما تذهب. من المحتمل أن تكون قادرًا على إضافة المبلغ بالكامل ، خاصةً إذا كنت تستبدل التوابل التي بقيت في خزانة التوابل لفترة من الوقت وفقدت بعض الفاعلية. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى إجراء تعديلات على التوابل الأخرى في الوصفة التي تتبعها.
كيف نخب بذور الكراوية
تعد البذور المحمصة المحمصة إضافة لذيذة إلى أرغفة الخبز والسلطات ، لكن الشمر الترابي وطعم اليانسون خفيف إلى أن تنضج البذرة أو محمصة. لتحميص بذور الكراوية ، ضع مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة الحرارة وأضف البذور. يطهى لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى تصبح البذور عطرة. ترفع من النار واترك البذور تبرد. بعد ذلك ، قم بإضافتها إلى السلع المخبوزة المفضلة لديك.
أوراق وجذور نبات الكراوية
نبات الكراويا هو عضو في عائلة الجزر. يمكن استخدام أوراق نبات الكراوية مثل أي عشب مورق ، مثل البقدونس النسبي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي جذر نبات الكراوية وتناولها كخضروات جذرية.
