ديف كينج / جيتي صور
في العديد من الوصفات ، يمكن أن تتسبب كلمة "غربلة" في حدوث تشويش - فهل ينبغي غربلة الدقيق ، ثم قياسه أو قياسه ، ثم غربله؟ يمكنك حتى غربلة المكونات دون المغربل؟ للإجابة على هذه الأسئلة ، دعونا نلقي نظرة أعمق على عملية الغربلة.
لماذا نخل الدقيق
قبل أن يصبح الطحن المطحون متاحًا تجاريًا بسهولة ، كان الخبازون والطهاة ينخلون الطحين لفصل الدقيق عن القشر (قشر الذرة أو البذرة) والحطام. لن يحتوي الدقيق المكرر اليوم على هذه العناصر غير المرغوب فيها ، لذلك إذا كانت الوصفة الحديثة تستدعي الدقيق المنخل ، فربما يعني هذا أن الوصفة تتطلب دقيقًا أكثر تهوية دون أي كتل. على سبيل المثال ، يعامل دقيق مثل كعكة الغذاء الملاك الحصول على غرامة ، فتات خفيفة من دقيق كعكة منخل. إذا كانت الوصفة تستدعي غربلة الطحين بمكون آخر - مثل مسحوق الكاكاو - الذي يعالج المكونات ويدمجها.
متى نخل الدقيق
أهم شيء يجب تذكره هو أنه ما لم تخبرك الوصفة بالتحديد بفحص الدقيق ، فلا تنخلها. تقوم معالجات الطحين الحديثة بفحص الدقيق عدة مرات قبل أن تغادر المصنع ، لذلك نادراً ما يحتاج الخبازون إلى تكرار العملية. الطحين المباع في هذه الأيام جاهز للاستخدام مباشرة من الحقيبة.
إذا ذكرت الوصفة الخاصة بك الدقيق المنخل في قائمة المكونات ، فقد تتساءل عما إذا كان يجب عليك التدقيق أو القياس أولاً. عادةً ما تعتمد إجابة هذا السؤال على قواعد النحو الخاصة بالوصفة: إذا كانت الوصفة تستدعي "كوبين منخل دقيقين" ، فيجب عليك فرز الدقيق إلى وعاء ، ثم قياسه. ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة تستدعي "دقيق كوبين ، غربل" ، يجب عليك قياس الطحين أولاً ، ثم غربله. قبل التعامل مع أي طهي منزلي ، من المهم أن تفهم كيفية قراءة الوصفة.
كيفية غربلة الدقيق
من الواضح أن أداة الغربلة - أساسًا كوب مع مصفاة في القاعدة - هي الأداة المثالية ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك استخدام مصفاة. امسك مصفاة شبكية دقيقة (أو غربال) على وعاء ، وأضف الدقيق إلى المصفاة ، واضغط على الجانب بلطف بشكل متكرر حتى يمر الدقيق بالكامل عبر المصفاة. قد تحتاج إلى مساعدة آخر جزء صغير في اختراق الثقوب — فقط حركه بملعقة.
قياس الطحين
سواء أكنت تقوم بتدقيق الدقيق أم لا ، يجب عليك أولاً التأكد من قياسه بشكل صحيح. لن يساعد الطحين الرقيق الجميل في وصفتك إذا قمت بإضافة الكثير منها أو القليل منها. في عالم الخبز ، سيؤدي قياس دقيق غير دقيق إلى تدمير الوصفة.
هناك طرق صحيحة وغير صحيحة لقياس الدقيق. للحصول على نتائج يمكن الاعتماد عليها في كل مرة ، يجب أن تُسكب الدقيق مباشرة في كوب القياس ، ثم تُكمله في الأعلى ، ثم ترفعه بجانب السكين. لا مغرفة ، والتنصت ، أو التعبئة لأسفل.
