أندرو أونانست / غيتي إيماجز
المكسرات هي إضافة رائعة للعديد من الحلوى. يمكن أن تعوض أزماتهم الحلوى اللذيذة أو اللينة ، في حين أن نكهة لذيذة قليلاً حلوة بعض الشيء هو نقطة جيدة للسكر والشوكولاته. البندق واللوز والفول السوداني والجوز والبقان والفستق والمكاداميا هي المكسرات الأكثر شيوعًا التي تستدعي وصفات الحلوى ، على الرغم من أنه يمكن استخدامها أيضًا. نظرًا لأن بعض الوصفات تتطلب البندق أو تقطيع أو تحميص المكسرات ، فإن معرفة كيفية تحضير المكسرات لصنع الحلوى أمر ضروري لحلويات الجوز الناجحة.
بندق
يباع البندق بشكل شائع مع جلوده الرقيقة الرفيعة التي لا تزال على المكسرات ، لذلك يجب أن تكون البشرة قبل استخدامها. الجلود ليست ضارة ، لكن مذاقها وملمسها غير مرغوب فيه في الحلوى أو غيرها من السلع المخبوزة.
للجلد ، نخبهم عن طريق نشر المكسرات في طبقة واحدة على ورقة الخبز. أخبزهم في 325 فهرنهايت حتى ينزلوا رائحة ، وجلودهم بنية ومقسمة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 7 إلى 10 دقائق ، وهذا يتوقف على عدد المكسرات. تحقق من المكسرات كل بضع دقائق أثناء تحميصها ، ثم قم بتحريك المكسرات أو حركها لتخبز بالتساوي. أخرجها من الفرن عندما تكون عطرة وبنية ، واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تكون باردة بما فيه الكفاية للتعامل معها ، فرك المكسرات بين اثنين من مناشف المطبخ نظيفة. سوف تنطفئ الجلود بالاحتكاك ، وتترك المكسرات نظيفة ومحمصة. كمية صغيرة من الجلد المتبقية على المكسرات أمر طبيعي.
لوز
يباع اللوز في حالات مختلفة من التحضير: كاملة أو مقطعة أو مقطعة إلى شرائح أو مبيضة أو طبيعية. من السهل العثور على لوز كامل تم تجفيفه ، لكن هذه عادة ما تكون أغلى من اللوز "الطبيعي" ، لذلك إذا كانت التكلفة قيد الاعتبار ، فقد ترغب في توحيد لونها بنفسك.
للجلد كامل اللوز ، أسقطه في الماء المغلي واتركه يطهي لمدة دقيقة واحدة ، ثم صفي المكسرات واتركها لتبرد. بمجرد أن تكون باردة بما يكفي للمس ، قرصة المكسرات بين أصابعك وسوف تنزلق المكسرات من الجلد. لتحمص اللوز ، انشرها في طبقة واحدة على صينية الخبز. تُخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت حتى تصبح بنية اللون ورائحة ، حوالي 5 إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على عدد المكسرات. افحص المكسرات بشكل متكرر وحركها لضمان تحميص الخبز.
المكسرات الأخرى
لخبز المحمص والجوز والفستق والمكاداميا والمكسرات الأخرى ، اتبع نفس الإجراءات المتبعة في تحميص اللوز: انشرها في طبقة واحدة على صينية الخبز. تُخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت حتى تصبح بنية اللون ورائحة ، حوالي 5 إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على عدد المكسرات. افحص المكسرات بشكل متكرر وحركها لضمان تحميص الخبز. قم بتبريد المكسرات دائمًا قبل تقطيعها. تحتوي المكسرات على قدر كبير من الزيت الذي تم إحضاره إلى السطح بواسطة الحرارة ، ويجب السماح بإعادة امتصاص الزيت ، أو يمكن أن تتحول المكسرات إلى دهني أثناء التقطيع.
كيفية ختم المكسرات
بالنسبة للعديد من حلوى الجوز ، تتطلب الوصفة تقطيع المكسرات. اعتمادًا على مدى دقة تقطيع المكسرات ، يمكن تنفيذ هذه المهمة يدويًا أو باستخدام معالج الطعام. إذا كانت الوصفة تستدعي "المكسرات الدقيقة" أو "المكسرات المطحونة جيدًا" ، فمن الأسهل استخدام معالج الطعام. ضع عددًا صغيرًا من المكسرات في المعالج ، ثم انبض بسرعة عدة مرات. تحتوي المكسرات على قدر كبير من الزيت ، لذلك من السهل الإفراط في معالجة المكسرات وينتهي الأمر بزبدة الجوز إذا لم تكن تراقبها بعناية. قم بعمل المكسرات على دفعات صغيرة لضمان تقطيعها.
إذا كانت وصفة الحلوى تستدعي ببساطة "المكسرات المفرومة" أو "المكسرات المفرومة الخشنة" ، فيمكن تقطيع المكسرات يدوياً باستخدام سكين. نحن نفضل استخدام سكين الطاهي الحادة الثقيلة للقيام بهذه المهمة. أولاً ، اجمع المكسرات في دائرة أصغر قليلاً من طول شفرة السكين. صخرة الشفرة ذهابًا وإيابًا ، وقم بتدويرها حول الدائرة بضربة قوية وسريعة. توقف دوريًا وأعد وضع أي من المكسرات التي تحولت خارج الدائرة. استمر في التقطيع بهذه الطريقة حتى يصبح حجم المكسرات مناسبًا.
تذكر ، لا تقطع المكسرات أثناء تسخينها. هذا يمكن أن يؤدي إلى المكسرات الزيتية الدهنية - ليست مثالية لصنع الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الوصفة تستدعي كمية معينة من المكسرات المفرومة ، فقم بقياس المكسرات بعد التقطيع ، وليس قبل ذلك. سوف تأخذ المكسرات الكاملة مساحة أكبر في كوب القياس من المكسرات المقطوعة ، لذلك سيكون لديك كمية غير دقيقة من المكسرات المقطوعة إذا قمت بقياسها قبل التقطيع.
كيفية تخزين المكسرات
نظرًا لوجود نسبة عالية من الزيت في العديد من المكسرات ، فإن عمرها الافتراضي محدود ويجب تخزينها بشكل صحيح لإطالة عمرها. تذهب المكسرات المملحة بسرعة أكبر ، لذلك نادراً ما تستخدم في صناعة الحلوى التجارية. المكسرات المملحة جيدة للاستخدام المنزلي إذا كنت تعرف أن الحلوى ستستهلك بسرعة.
تخزين المكسرات في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس Ziploc في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. يمكن تحميص المكسرات المجمدة أو تقطيعها مباشرة من الثلاجة دون مشاكل. عند تخزينها بهذه الطريقة ، ستستمر معظم المكسرات لمدة تصل إلى عام ، على الرغم من أن المكسرات الزيتية مثل الجوز والبقان لها حياة أقصر ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى 10 أشهر. إذا أصبحت المكسرات زائفة ، فسوف يتضح ذلك فور تذوقها.
