إستيتيانا / غيتي إيماجز
- المجموع: ساعتان
- الإعدادية: 2 ساعة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 1 رطل من العجين (12 حصص)
قد لا تكون هذه الوصفة الخاصة بمعجنات النفخة أسهل ما يمكن صنعه في العالم ، ولكن إذا فعلنا الأشياء فقط بطريقة أسهل ، فلن نقوم بأي عملية خبز على الإطلاق - سنذهب فقط إلى المخبز ونشتري شيئًا.
لذلك إذا كان هناك حقيقة في وجود الجمال ، فعمل معجنات النفخة الخاصة بك أمر جميل حقًا ، لأن هناك بالتأكيد الكثير من الأعمال.
يوجد في المعجنات النفخة المئات من طبقات الزبدة والعجين التي تنفخ عندما تتفكك عندما يتم إطلاق الرطوبة في العجين على شكل بخار.
مهمتك هي أن تطوي تلك المئات من الطبقات. لحسن الحظ ، ليست معقدة بشكل رهيب. إنها مسألة تدحرج العجين وقلبه مرارًا وتكرارًا ، وهو نوع من الشاقة ، كما أنه يستغرق وقتًا طويلًا لأن العجين يحتاج إلى البرد لمدة 20 دقيقة بين كل أضعاف حتى يمكن للغلوتين الاسترخاء. صدق أو لا تصدق ، الإجراء أدناه هو في الواقع طريقة مختصرة. ولكن عند الانتهاء من ذلك ، سيكون لديك 256 طبقة مطوية في معجنات النفخة. ليس سيئا للعمل ليوم واحد.
(في الواقع ، أقل بكثير من يوم واحد. إجمالي الوقت حوالي ساعتين ، ولكن معظم الوقت يقضيه في انتظار العجين للاسترخاء بين الطيات. وقت الإعدادية النشط يشبه 25 دقيقة.)
نصيحة: تأكد من تقييم الدقيق باستخدام مقياس رقمي مضبوط على الغرامات. قياسات الحجم مثل الكؤوس غير دقيقة للغاية لضمان خروج معجنات النفخة بشكل صحيح.
مكونات
- 225 جرام دقيق (متعدد الأغراض ، أقل بقليل من 2 كوب)
- 2 عصي / 225 جرام زبدة (غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- نصف كوب ماء (بارد)
خطوات لجعله
في وعاء خلط كبير ، قم بقص الزبدة تقريبًا في الدقيق باستخدام خلاط المعجنات. تريد كتل من الزبدة بحجم الإبهام.
قم بإذابة الملح في الماء ، ثم رش الماء في الدقيق واخلطه بملعقة خشبية حتى يجتمع العجين.
غطي الوعاء بالبلاستيك واترك العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
قم بغسل سطح عملك بالدقيق ثم لف العجينة إلى مستطيل ، موجهًا رأسيًا أمامك. يجب أن يكون حوالي ربع بوصة سميكة. حاول أن تجعل الحواف مستقيمة ، وهذا أسهل في القول من القيام به. فرش بلطف بعيدا أي الدقيق الزائد على سطح العجين.
قم الآن بطي الحافة العلوية لأسفل إلى الوسط ، وفعل الشيء نفسه بالحافة السفلية.
ثم قم بطي كل شيء إلى نصفين ، ثم قم بإغلاق الحافة العلوية إلى أسفل الحافة ، كما لو كنت تغلق كتابًا. وهذا ما يسمى كتاب أضعاف.
تُلف العجينة بالبلاستيك ثم تُبرد لمدة 20 دقيقة.
كرر الخطوات 4 و 5 و 6 ثلاث مرات. ستجعل ما مجموعه أربعة طيات من الكتب ، وتستريح العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة بين كل طية.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، لف العجين بإحكام في البلاستيك والبرودة بين عشية وضحاها. سيكون جاهزًا بعد ذلك للاستخدام.
وصفة العلامات:
- معجنات
- عجين الفطير
- مقبلات
- فرنسي
