piyato / غيتي صور
ما في الاسم؟ كم عدد المرات التي نظرت فيها إلى قائمة المطاعم وأرتبكت بها أسماء الطعام؟ تمت تسمية العديد من الأطباق الشهيرة والكلاسيكية باسم الناس. الآخرين بعد مناطق العالم ، وأكثر من ذلك فقط استخدام الأسماء غير الإنجليزية كوصف. دعونا فك رموز هذه الأسماء وإيجاد بعض الوصفات الرائعة التي تناسب.
كلما رأيت هذه الكلمات في قائمة أو كجزء من وصفة ، فإنها تعني تقليديًا أن بعض المكونات تستخدم لإعداد الطعام. بمجرد أن تتعلم كيف تصنع Chicken Cacciatore ، على سبيل المثال ، يمكنك بعد ذلك نقل هذه المكونات إلى اللحوم الأخرى وستقوم بتوسيع ذخيرتك دون أي جهد. كل من لحم الخنزير الكيكيات ، تركيا الكاكياتور ، ريد سنابر كاكياتوري ، هام كاكياتوري كلها إمكانيات.
استمتع بهذه المعلومات وهذه الوصفات.
A la King: عادة نوع من اللحم المطبوخ ، يقدم على الكعك الإنجليزي أو الخبز المحمص ، مغطى بصلصة البشاميل أو المورناي.
A'Orange: اللحوم تقدم مع صلصة بنكهة البرتقال. Duck A l'Orange هي الوصفة الأكثر شيوعًا.
أدوبو: هذا هو اسم الطبق الوطني في الفلبين. يتكون من اللحم المطبوخ مع الثوم والخل وورق الغار والفلفل.
ألفريدو: تم إنشاء هذا الطبق الغني في عشرينيات القرن الماضي بواسطة ألفريدو دي ليلو. إنه كريمة أو صلصة بيضاء مصنوعة من الجبن والزبدة.
Amandine: مصنوع من اللوز ، إما مغلف باللوز أو مغطى بالجوز. يُسمى أيضًا اللوزين ، لكن هذا خطأ إملائي في المصطلح الفرنسي.
Au Gratin: مغطى بالجبن و / أو فتات الخبز ، ثم يسخن تحت الفراريج أو يخبز ليذوب ويشكل قشرة. أيضا اسم الطبق الفرنسي المصنوع من الخضروات أو اللحوم في طبق خزفي ويخبز حتى يابس.
بروشيتا: بروشيتا وصفة في حد ذاتها ، مصنوعة من الخبز المحمص المفروم بالثوم ومغطاة بالطماطم. أنا أحب استخدام هذه التقنية على اللحوم. سيكون بنكهة السمك بروشيتا بنكهة الثوم ، مغطاة بالطماطم والريحان وفتات الخبز المقرمشة.
بوفالو: مزيج من الأطعمة والنكهات المميزة في مقبلات بوفالو تشيكن وينج. يمكن استخدام الجبن الأزرق والصلصة الكريمية والصلصة الحارة والكرفس في العديد من الوصفات.
الكاكياتوري: تعني الكلمة الإيطالية "الصياد" ، وهي تشير إلى الطعام المعد مع الطماطم الغنية وصلصة الخضار بما في ذلك الأعشاب والبصل والنبيذ والفطر.
كاجون: طهي الأكاديين ، والأشخاص الذين يعيشون في خليج لويزيانا وساحل الخليج. الطعام حار وفلفل ، وعادة ما ينضج في وعاء واحد.
كاربونارا: صلصة المعكرونة المصنوعة من لحم الخنزير المقدد والبيض وأحيانًا كريمة ثقيلة وجبنة بارميجيانو ريجيانو.
الكازينو: اسمه من أصله: مطعم الكازينو في مدينة نيويورك. تتصدر اللحوم ، المحار عادة ، المصنوعة من لحم الخنزير المقدد والثالوث المقدس من الفلفل الأخضر والبصل والكرفس. في بعض الأحيان يعلو المحار أو المحار ببساطة زبدة متبلة وخليط من فتات الخبز.
Coq au Vin: تعني حرفيا "دجاجة في النبيذ" وهي وجبة مقلاة حيث يتم طهي الدجاج الكامل أو الفخذ مع الخضار والنبيذ.
Cordon Bleu: تعني حرفيًا "الشريط الأزرق" وهو اسم يطلق على الطهاة المميزين. في الطهي ، إنها حشوة للحوم المصنوعة من الجبن ولحم الخنزير. كلاسيكي ، جبن جروير وبروسسيوتو.
الكريول: طبخ نموذجي في نمط نيو أورليانز مع لهجات الفرنسية ، باستخدام الطماطم والفلفل الأخضر والبصل. يتضمن توابل الكريول العديد من الأصناف المختلفة من الفلفل. كان الكريول مزارعين أغنياء في الجنوب ، وعكست أطباقهم تراثهم الفرنسي.
دي Jonghe: سميت على اسم زوجان كانا يملكان مطعمًا في شيكاغو في أوائل القرن العشرين. اللحم ، عادة الروبيان أو المحار الأخرى ، مع طبقات من الزبدة ، فتات الخبز ، والثوم ، ثم يخبز.
- روبيان دي Jonghe
ديابلو: الطعام المطبوخ في صلصة بنية غنية مصنوعة من الثوم والبصل والخل والأعشاب. كما دعا الشيطان .
الديفان: عادةً ما يتم طهي اللحم في صلصة البشاميل أو الصباح ويُقدم مع البروكلي.
- فطيرة الدجاج ديفان وعاء
فلورنتين: على طريقة فلورنسا ، تحتوي هذه الأطباق على السبانخ وربما صلصة بيضاء.
- سمك السلمون المدخن
فرانجيبان: فطيرة حلوة أو حشوة تورتة مصنوعة من اللوز المطحون. يشير أيضًا إلى صلصة الكسترد المنكّهة باللوز أو المكسرات الأخرى. وتسمى أيضا فرانجيباني . سميت باسم ماركيز موزيو فرانجيباني ، وهو إيطالي في القرن السادس عشر.
إيتاليانو: في أسلوب إيطاليا. هذه العبارة لها تعريف واسع جدا. يتم إعداد الطعام باستخدام مكونات إيطالية نموذجية مثل الطماطم والثوم وجبن بارميجيانو ريجيانو والريحان.
كييف: طبق مصنوع من قطع رقيقة من اللحم أو فيليه ملفوف حول الزبدة المتبلة ، ثم يغطى بفتات الخبز ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لويس: يشير إلى صلصة مصنوعة من المايونيز والكريمة الثقيلة والبصل الأخضر والفلفل وصلصة الفلفل الحار وعصير الليمون. ربما تم إنشاؤها بواسطة لويس دافنبورت من فندق دافنبورت في ولاية واشنطن. عادة ما تقدم مع المأكولات البحرية.
- سلمون لويس سلطة
مارينارا: صلصة طازجة مصنوعة من الطماطم والثوم والبصل والأعشاب مثل الريحان والأوريجانو.
- كروكبوت مارينارا صلصة تونا مارينارا
ماركو بولو: طبق رئيسي مصنوع من البروكلي.
Nicoise: يعني "كما أعدت في نيس". الوصفات تشمل عادة الزيتون والأنشوجة والطماطم.
نورماندي: تعني "بأسلوب نورماندي" ، وهي منطقة فرنسية. تقليديًا ، يتم إعداد الطبق مع السمك المقلي مع صلصة نورماندي ، وهي مزيج غني من الزبدة والقشدة. تشمل المكونات الأخرى التفاح والكالفادو والكريمة.
الفلفل الأحمر: طبق مجري ، عادة ما يكون مصنوعًا من الدجاج والبصل ويُطهى في الأوراق المالية والكريمة ، محنك مع الفلفل الحلو. كما دعا الفلفل الحلو .
- فطيرة دجاج بابريكا
بارميجيانا: مصنوع من جبنة بارميجيانو-ريجيانو ، وهي جبنة إيطالية تُصنع فقط في بارما ، إيطاليا. يمكن استخدام أنواع أخرى من جبنة البارميزان. عادة ما تكون الأطباق مغلفة بالجبن وفتات الخبز ، ثم تُقلى حتى تنضج.
بافلوفا: حلوى مصنوعة من المرينغ خبز حتى هش ، مملوءة بالكريمة المخفوقة والفواكه. سميت باسم آنا بافلوفا ، وهي راقصة باليه روسية ، ربما بعد تنوراتها الرقيقة التي ارتدتها.
بيكاتا: الاسكالوب من اللحم (قطع رقيقة القشرة) مغموسة في البيض والدقيق ، وأحيانا فتات الخبز ، مقلي حتى تصبح طرية ونكهة مع عصير الليمون.
بريمافيرا: عبارة إيطالية تعني "أسلوب الربيع" ؛ عادة الأطباق المصنوعة من الخضروات الطازجة والموسمية.
بروفنسال: في أسلوب بروفانس ، وهي منطقة جنوب فرنسا. تشمل الوصفات عادةً الثوم والطماطم والأنشوجة وزيت الزيتون.
- شطائر بروفنسال تركيا
Remoulade: صلصة تقدم مع الأطباق الباردة ، مثل الدجاج والأسماك المطبوخة والمبردة ، والتي تشمل المايونيز والمخللات والكبر والأعشاب والأنشوجة.
روكفلر: صنعت شهيرة باسم المحار روكفلر ، طبق اخترع لصخرة روكفلر الفعلية في مطعم أنطوان في نيو أورليانز. وصفة مصنوعة من الزبدة والسبانخ ، والتوابل موزعة على المحار على نصف قذيفة ، ثم يخبز.
سانتا في: مصنوع من تكساس والمكونات المكسيكية ، بما في ذلك الفلفل الشيلي والطماطم والسالسا والجبن.
ساتاي: طبق آسيوي من شرائح رقيقة من اللحم مُخيط على كباب ويطهى على الشواية ، وغالبًا ما يصنع من الثوم والزنجبيل وأحيانًا زبدة الفول السوداني. المعروف أيضا باسم sate .
- القرع ساتيه
شنيتزل: كلمة ألمانية تعني "كستلاتة". وصفات أعدت بهذه الطريقة هي مخبوز وعميقة المقلية. صُنع "فينر شنيتزل" الشهير بشرائح لحم العجل الرقيقة.
ستروجانوف: طبق غني ، مصنوع من الدجاج أو اللحم البقري ، والفطر والكريمة الحامضة ، مع الكثير من القشدة والزبدة: يدعى كونت ستروغانوف.
التندوري: تقليديا ، التندوري هو طريقة للطهي تعني خبز في فرن من الطين يسمى التندور . اللحوم سيخ أيضا. عادة ما تتضمن النسخ الأمريكية من الطبق اللحوم المتبلة والخضروات في اللبن.
Tetrazzini: تم تسمية هذه الوصفة للمطربة Luisa Tetrazzini ، وهي مكونة من صلصة بيضاء وجبن مع الدواجن والمعكرونة ، مخبوز في طبق خزفي حتى يصبح لونه ذهبياً.
Teriyaki: طبق ياباني يتكون من اللحوم المتبلة بصلصة الصويا والسكر والزنجبيل والشيري ، ثم المشوي أو المشوي.
الأخضر: الكلمة الإسبانية تعني "الأخضر" ، والمعروفة أيضًا باسم verte (الفرنسية). في البلدان الناطقة بالإسبانية ، صلصة مصنوعة من تشيلي الخضراء والطماطم. في فرنسا ، عادة ما تكون صلصة خضراء اللون مع السبانخ وتقدم مع أطباق الأسماك الباردة.
ولنجتون: سمي هذا على اسم دوق ولنجتون ، وعادة ما يتضمن هذا فيليه لحم البقر المغلفة مع فطائر فوا ملفوفة في المعجنات النفخة. يمكن أن يتم مع اللحوم الأخرى.
