الدكتور بيرند غروس / ويكيميديا كومنز / CC BY-SA 3.0
- المجموع: 4 ساعات و 45 دقيقة
- الإعدادية: 4 ساعات
- طبخ: 45 دقيقة
- ارتفاع ثلاثة: 3 ساعات و 15 دقيقة
- العائد: 12 قطعة (12 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 184 | سعرات حراريه |
| 10G | سمين |
| 17G | الكربوهيدرات |
| 6G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 12 قطعة (12 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 184 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 10G | 13٪ |
| الدهون المشبعة 4G | 21٪ |
| الكولسترول 89 مجم | 30٪ |
| الصوديوم 379mg | 16٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 17 جرام | 6٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 6٪ |
| البروتين 6g | |
| 100 ملغ من الكالسيوم | 8٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
عادة ما يكون خبز عيد الفصح الألماني رغيفًا ناعمًا أبيض اللون مصنوعًا على شكل بول ويسجل بصليب. خبز عيد الفصح المملوء بالكشمش واللوز والرائحة مع قشر الليمون ، ليست كثيفة مثل بريوش. إنه خفيف مثل خبز panettone من إيطاليا ، لكن ليس طويلًا لأنه غير مخبوز في صورة. مثل panettone ، إنه مصنوع من دقيق البروتين المنخفض ، وليس من دقيق الخبز ، مما يمنح خبز عيد الفصح هذا نسيجًا أكثر تشبه الكعكة.
غالبًا ما يكون مزججًا مع مربى المشمش مباشرة من الفرن ومرش برشاقة اللوز ، لكن يمكنك اختيار طرق أخرى للتزجيج ، مثل سكر الدورة أو الحليب أو صفار البيض.
مكونات
- الادراج:
- 1 كوب / 120 غرام زبيب (زانتي)
- ربع كوب / 40 جرام لوز (مفروم)
- 1/2 كوب / 125 جرام حليب
- الإسفنج:
- 1 2/5 كوب / 170 جرام دقيق (قليل البروتين *)
- 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 2/3 كوب / 150 جرام حليب (بارد)
- عجينة:
- 1 2/5 كوب / 170 جرام دقيق (قليل البروتين *)
- 2-3 ملاعق كبيرة / 35 جرام من السكر
- 1 صغير / 33 غرام بيضة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية *
- 1/2 ملعقة صغيرة / 4 غراما من الملح
- 3 1/2 ملعقة طعام / 50 غرام زبدة حلوة
- 1 ملعقة صغيرة من نكهة (ليمون أو برتقال)
- مقبلات: اختيارك من الحليب أو صفار البيض أو مربى المشمش أو طلاء مسحوق السكر أو شحوم اللوز أو السكر الخشن
خطوات لجعله
التقط الكشمش (الزبيب الصغير) واتركهم ينقع في الماء.
نقع اللوز في القليل من الحليب. استنزافهما جيدًا قبل الاستخدام (انظر أدناه).
امزج مكونات الإسفنجة معًا حتى تشكل كرة. اعجن لعدة دقائق باستخدام ماكينة أو باليد ، واحرص على عدم ارتفاع درجة حرارة الإسفنج عن 72 درجة فهرنهايت.
دع الإسفنجة تعمل لمدة ساعة إلى ساعتين ودرجة حرارة الغرفة.
ضعي الاسفنجة والدقيق والسكر والبيض والخميرة والملح في وعاء واخلطيهم معًا.
يعجن لعدة دقائق. يُضاف الزبدة والليمون إلى لحمها ويُعجن لعدة دقائق إضافية.
أضف الكري واللوز المستنزف واعجنها. قد تضطر إلى إضافة المزيد من الطحين لجعل العجينة أقل لزجة. تعتمد الكمية على مدى تبليل الزبيب. اقلب العجينة على لوح مطحون لينهي ويدلك حتى يصبح صقيلًا ولزجًا قليلاً فقط.
تُكوّن العجينة في كومة فضفاضة وتُرك على الطاولة لمدة 30 دقيقة.
شغل الفرن إلى 390 فهرنهايت بحجر الخبز ، إذا كان لديك واحدة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فقم بربط ورقة الخبز بورق الورق.
تشكيل العجين في باول (الرغيف المستدير) ، وسحب السطح لأسفل على العجين نحو أسفل ويغلق القرص.
غطيها بلفافة بلاستيكية فضفاضة واترك الرغيف يرتفع لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة الغرفة على لوح مطحون أو ورقة الخبز الورقية.
قبل دقائق قليلة من الخبز ، يمكنك التزجيج وتسجيل رغيفك. فرش الحليب أو صفار البيض المخفوق على السطح ورشيه بالسكر أو اللوز إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم سجل صليبًا في الرغيف بشفرة حلاقة.
تُخبز بالبخار لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 185 درجة فهرنهايت. إذا كان الرغيف مُظلمًا جدًا في المقدمة ، قم بخيمة بورق رقائق للجزء الأخير وخفض درجة الحرارة إلى 350 فهرنهايت.
نصائح
- يشبه الدقيق منخفض البروتين (حوالي 9٪) دقيقًا على الطريقة الجنوبية تستخدمه في صناعة البسكويت. يمكنك خلط الكيك والدقيق متعدد الأغراض (نسبة 1: 1) ، أو استخدام طحين كينج آرثر على الطريقة الإيطالية أو فقط صنع الخبز مع الطحين لجميع الأغراض إذا لم تتمكن من العثور على أي نوع آخر. خميرة الخبز أو الخميرة الطازجة (4 غرامات و 20 غراما ، على التوالي) ، ولكن تذوب في بعض السائل للحصول على أفضل النتائج. يمكن خلط الخميرة الفورية في المكونات الجافة.
وصفة العلامات:
- خبز
- وجبة افطار
- ألمانية
- عيد الفصح
