كيفية تنظيف وإعداد زجاجة القرع

السلاوي (قرع الزجاجة) في المغرب

كريستين بن لافقيه

في المغرب ، تسمى قرع الزجاجة بالسلوية (الجمع السلاوي ). رغم أنه يشار إليه غالبًا على أنه قرع ، إلا أنه في الحقيقة قرع صالح للأكل. يمكن طهيها في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من السلطات إلى وصفات طاجن مغربية تقليدية ، وأكثر من ذلك بكثير.

يمكن أن تنمو السلاوية كبيرة إلى حد ما ، حيث يصل طولها إلى 12 بوصة ، على الرغم من وجود بعض الأنواع المختلفة التي يمكن أن تتخذ أشكالًا مختلفة. سيكون معظمها إما مستقيمًا أو يكون له عنق منحني. قد يكون التوافر محدودًا في أي مكان آخر ، لكن في المناخات المدارية ، تكون متوفرة على مدار السنة.

عادة ما يكون للقرع بشرة خضراء باهتة - بعضها سيكون أكثر شبهاً بالبعض الآخر أخضر داكن. عند اختيارهم في السوق ، فإن العيوب الطفيفة في الجلد لا تقلق. غير مقطوع ، يمكن تخزين هذه القرع في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

في أجزاء أخرى من العالم ، تعرف السلاوية بأسماء مختلفة:

• Lauki أو dudhi ( doodhi ) في الهند Cucuzza في إيطاليا Hulu أو huzi في ChinaBottle القرع ، قرع الحليب ، أو كالاباش في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية

قبل تقطيعها لاستخدامها في الطهي ، يجب تقشير القرع والتخلص من اللحم الإسفنجي. بذور وبذور قرع الزجاجة الصغيرة صالحة للأكل ، لكن مع نضوجها ، تفقد بعض حنانها.

من السهل إعداد قرع الزجاجة لإعداده في الوصفات المفضلة لديك ، خاصةً إذا كان لديك بعض النصائح.

تجاهل الرقبة الضيقة

كريستين بن لافقيه

اغسل القرع ثم قم بقطع العنق.

الرقبة الضيقة عادة ما تكون أكثر صلابة من بقية القرع ، لذلك يجب التخلص منها. سيتم إعداد بقية القرع للاستخدام في وصفتك.

قشر الجلد

كريستين بن لافقيه

استخدم سكين التقشير أو مقشرة الخضار لإزالة جلد القرع الأخضر الشاحب. اعمل في طريقك إلى أسفل القرع بالطول لجعل هذه الخطوة أسرع.

الطبقة الخضراء المكشوفة حديثًا زلقة قليلاً ، لذا كن حذرًا أثناء عملك.

انزع البذور و الاسفنجية الداخلية

كريستين بن لافقيه

قطع القرع زجاجة مقشرة في نصف بالطول. استخدم سكين التقشير لإزالة البذور والداخلية الإسفنجية.

يجب التخلص من هذا اللحم لأنه يتحول إلى طري عند طهيه. لا تُستخدم إلا السلاوي المقشور المجوف في الطبخ المغربي لأنه يحتفظ بشكله وملمسه المستساغ.

شريحة وطهي الطعام

كريستين بن لافقيه

يمكن ترك قرع الزجاجة المجوف كما هو إذا كنت تضيفه إلى الكسكس. ومع ذلك ، عادةً ما يتم تقطيعه إلى قطع أصغر للطهي في السلطة أو الطاجين. يمكنك تقطيع القرع إلى شرائط ضيقة ، وترك القطع على نطاق أوسع ، أو تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم ، اعتمادًا على كيفية استخدامها.

أفكار الطبخ

في الطهي المغربي ، يتم استخدام قرع الزجاجة في السلطات المطهية مثل سلطة الكوسة المغربية أو وصفات الطاجين. إنها أيضًا إضافة لطيفة إلى شرائح اللحم المصنوعة من اللحم البقري أو لحم الضأن أو الماعز ، اعتمادًا على المنطقة والتفضيلات الشخصية.

قد تفكر في الخبز أو إبطاء تحميص القرع قبل تقطيعه. يمكن بعد ذلك هرسه وإضافته إلى الحساء. بعض الطهاة يستمتعون بالحشوة وتحميص القرع الناضجة أيضًا.

خارج المطبخ المغربي ، قد تصادف قرع الزجاجة في أطباق من بلدان أخرى حيث أنها نباتات شهيرة. على سبيل المثال ، يمكن إضافة شرائح رقيقة إلى التقليب الصيني وستكون القطع الصغيرة جيدة في الكاري الهندي أو الصلصة.

يُمزج القرع مع الخضروات الأخرى مثل الباذنجان والبصل والطماطم والفلفل. إنها لذيذة عند توابلها مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل بنكهة جريئة ، بما في ذلك الثوم والزنجبيل والشمر. الملمس رائع مع الحمص والعدس ويمكنك أيضًا تجربته في أطباق تتميز بلحم الخنزير أو المحار.