ويستيند 61 / غيتي إيماجز
يعد حفل القهوة الإثيوبي جزءًا مهمًا من الثقافة الإثيوبية. إنه يشتمل على تحميص حبوب البن وتحضير القهوة المغلية في وعاء يشبه الأيبريك المستخدم في صنع القهوة التركية.
أهمية ثقافية
في أجزاء من إثيوبيا ، تقوم امرأة المنزل (أو امرأة شابة في المنزل) بأداء أو المشاركة في حفل القهوة الذي يستمر من ساعتين إلى ثلاث ساعات ثلاث مرات كل يوم (مرة واحدة في الصباح ، مرة واحدة في الظهر ومرة في المساء)). من المعتاد أيضًا أن تؤدي النساء الحفل عند الترحيب بالزائرين إلى المنزل وفي أوقات الاحتفال.
يُعد حفل القهوة أهم مناسبة اجتماعية في العديد من القرى ، وهي علامة على الاحترام والصداقة التي يتم دعوتها لحضور حفل القهوة. يمكن للضيوف في حفل مناقشة مواضيع مثل السياسة والمجتمع والقيل والقال. هناك أيضا ثناء وفن لأداء الحفل والشراب التي تنتجها.
بغض النظر عن الوقت من اليوم أو المناسبة (أو عدم وجودها) والضيوف المدعوين ، يتبع الحفل عادةً تنسيقًا متميزًا ، مع بعض الاختلافات.
بالإضافة إلى التنشئة الاجتماعية الخالصة ، يلعب حفل القهوة أيضًا دورًا روحيًا في إثيوبيا ، وهو دور يؤكد على أهمية ثقافة القهوة الإثيوبية. القهوة لها تاريخ طويل من الارتباط بالإسلام ، ويقال إن التحول في الروح يحدث خلال الجولات الثلاثة من حفل القهوة بفضل الخصائص الروحية للقهوة.
حفل القهوة
يتضمن حفل القهوة الأثيوبي المطول معالجة حبوب البن الخام غير المغسولة إلى أكواب قهوة جاهزة. يبدأ بإعداد الغرفة للطقوس.
أولاً ، تنتشر المرأة التي تقوم بالاحتفال أعشاب وزهور منعشة منعشة على الأرض. انها تبدأ حرق البخور لدرء الأرواح الشريرة وتستمر في حرق البخور طوال الحفل. إنها تملأ كوفيبوت من الطين الأسود ذو قاع مستدير (يُعرف باسم جبينا ) بالماء ويضعه فوق الفحم الحار.
بعد ذلك ، تأخذ المضيفة حفنة من حبوب البن الخضراء وتنظفها بعناية في مقلاة ساخنة ذات مقبض طويل تشبه المقلاة. وهي تحمل المقلاة على الفحم الساخن أو النار الصغيرة ، وهي تثير القشرة والحطام وتهزها من الفاصوليا حتى تنظف.
بمجرد تنظيف الحبوب ، تقوم بتحميصها ببطء في المقلاة التي كانت تستخدم لتنظيفها. أثناء التحميص ، تحافظ على التحميص قدر الإمكان من خلال هز الفاصوليا (يشبه إلى حد كبير أن يهز الفشار على الطراز القديم) أو يحركها باستمرار. قد يتم إيقاف التحميص بمجرد أن تصبح البقول بنية متوسطة ، أو قد تستمر إلى أن تصبح سوداء اللون وتلمع بالزيوت الأساسية. رائحة القهوة المحمصة قوية وتعتبر جانبا هاما من الحفل.
بعد أن قامت المضيفة بتحميص الفول ، ستطحنها. إنها تستخدم أداة مشابهة لمدافع الهاون والمدقة. "الملاط" عبارة عن وعاء خشبي صغير ثقيل يُطلق عليه الموكيتا (moo-key-cha-pronounced) ، و "المدقة" عبارة عن أسطوانة خشبية أو معدنية ذات نهاية حادة ، تُسمى zenezena . باستخدام هذه الأدوات ، تقوم بسحق الفول إلى أرضية خشنة.
في الوقت الذي تكون فيه الحبوب مطحونة ، تكون المياه في الجبنة جاهزة عادة لتناول القهوة. يزيل المؤدي غطاء من القش من القهوة ويضيف القهوة المطحونة. يوضع الخليط في الغليان ويُزال عن النار.
في هذه المرحلة ، القهوة جاهزة لتقديمها. يتم ترتيب صينية من الأكواب الخزفية أو الزجاجية الصغيرة جدًا دون المقابض مع الأكواب بالقرب من بعضها البعض. يقوم المحتفل بصب القهوة في مجرى واحد من قدم تقريبًا فوق الكؤوس ، ويملأ بشكل مثالي كل كوب على قدم المساواة دون كسر مجرى القهوة. تبقى بقايا القهوة في الوعاء. هذه التقنية تمنع ظهور الأسطح الخشنة في فناجين القهوة.
في بعض الحالات ، قد يخدم الطفل الأصغر سنا أول فنجان من القهوة. بعد ذلك ، يخدم المؤدي الجميع.
يمكن للضيوف إضافة السكر إذا رغبوا في ذلك. لا يتم تقديم الحليب عادة. بعد إضافة السكر ، سيحضر الضيوف "شرب القهوة" ، ثم يمدحون المضيفة على مهارات صنع القهوة والقهوة لذوقها .
بعد الجولة الأولى من القهوة ، هناك عادة حصتان إضافيتان. تُعرف الحصص الثلاث باسم أبول وتونا وبركة . كل حصة أضعف تدريجيا من الأولى. يقال إن كل كوب يغير الروح ، وتعتبر الحصة الثالثة نعمة لمن يشربونها.
الاختلافات
الإجراء الموضح أعلاه شائع في جميع أنحاء إثيوبيا. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات. هذه هي الأكثر شيوعًا: عندما تبدأ القهوة في التكسير أثناء تحميصها ، قد تضيف المضيفة الهيل والقرفة والقرنفل إلى هذا المزيج. قد تستخدم المطاعم (خاصة تلك الموجودة في الغرب) طاحونة كهربائية لتسريع عملية الطحن. على الرغم من أن القهوة لا يتم تصفيتها بشكل نموذجي ، فقد تقوم بعض المضيفات بترشيحها عبر غربال شبكي دقيق لإزالة الأسطح. في الريف ، قد يتم تقديم القهوة مع الملح بدلاً من السكر. في بعض مناطق إثيوبيا ، يمكن إضافة الزبدة أو العسل إلى المشروب. قد ترافق القهوة الوجبات الخفيفة من الشعير المحمص أو الفول السوداني أو الفشار أو القهوة.
