كلوديا توتير / غيتي إيماجز
درجة الحرارة المناسبة لطهي شريحة لحم متوسطة نادرة هي 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، طبقًا لـ foodafety.gov ، يجب طهي اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير على الأقل 145 (أو أعلى إذا رغبت في ذلك). ضع في اعتبارك أن انخفاض درجات الحرارة في الرسم البياني للحوم النادرة والمتوسطة النادرة لا ينصح به من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
يتضمن الجدول التالي درجات حرارة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض والأوعية المقاومة للحرارة والبقايا.
| لحم | درجات الحرارة |
|---|---|
| شريحة لحم / لحم | |
| نادر | 120 فهرنهايت - 125 فهرنهايت (48.9 درجة مئوية إلى 51.6 درجة مئوية) |
| متوسطة نادر | 130 فهرنهايت - 135 فهرنهايت (54.4 درجة مئوية إلى 57.2 درجة مئوية) |
| متوسط | 140 فهرنهايت - 145 فهرنهايت (60 درجة مئوية إلى 62.8 درجة مئوية) |
| متوسطة جيدا | 150 فهرنهايت - 155 فهرنهايت (65.5 درجة مئوية إلى 68.3 درجة مئوية) |
| أحسنت | 160 فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) وما فوق |
| لحم ضأن | |
| نادر | 135 فهرنهايت (57.2 درجة مئوية) |
| متوسطة نادر | 140 فهرنهايت - 150 فهرنهايت (60 درجة مئوية إلى 65.5 درجة مئوية) |
| متوسط | 160 (71.1 درجة مئوية) |
| أحسنت | 165 (73.9 درجة مئوية) وما فوق |
| دواجن | |
| دجاج | 165 فهرنهايت - 175 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية) |
| ديك رومي | 165 درجة فهرنهايت - 175 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية) |
| لحم خنزير | 145 فهرنهايت (62.8 مئوية) |
| لحم خنزير ، مطبوخ بالكامل (للتسخين) * | 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) |
| الدواجن المطحونة | 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) |
| اللحم المفروم | 160 فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) |
| الأسماك والمحار | 145 فهرنهايت (62.8 مئوية) |
| أطباق البيض والبيض | 160 فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) |
| الأوعية المقاومة للحرارة | 160 فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) |
| حشو ، خلع الملابس | 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) |
| يسخن بقايا | 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) |
| عقد درجة الحرارة للأغذية المطبوخة | 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) |
التخزين الآمن للأطعمة المطبوخة وبقايا الطعام
تعتبر أي درجة حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) و 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) "منطقة الخطر" للطعام. إذا استمر الطعام في منطقة الخطر هذه لفترة طويلة ، يمكن أن تنمو البكتيريا الضارة إلى مستويات يمكن أن تسبب المرض.
لا تترك الطعام خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 فهرنهايت (32.2 درجة مئوية) ، فلا تزيد عن ساعة واحدة.
احتفظ بالطعام المطبوخ الساخن عند أو أعلى من 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) إذا كنت لا تقدمه على الفور أو إذا كنت تقدم على طراز البوفيه. تعد الطباخات البطيئة وأطباق الغضب وصواني التسخين مفيدة للحفاظ على الطعام دافئًا لتقديم أو استخدام درج تسخين أو إعداد "الدفء الدافئ" للفرن (عادة ما بين 150 فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) و 200 فهرنهايت (93.3 درجة مئوية).
ضع بقايا الطعام في حاويات ضحلة حتى تبرد بسرعة. يجب تبريدها عند 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل خلال ساعتين - ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 فهرنهايت (32.2 درجة مئوية).
هناك بعض الاستثناءات ، ولكن يمكن تجميد معظم الأطعمة. يجب تجميد الطعام المتبقي الذي لن يتم تناوله خلال 3 أيام تقريبًا. الأطعمة المجمدة لفترة طويلة للغاية يمكن أن تفقد الجودة ، ولكن إذا تم تجميدها في درجة حرارة ثابتة من 0 F (-18 C) ، فإن الطعام سيكون آمنا. احرص دائمًا على تسمية حاويات وأكياس الفريزر باسم الطعام أو الطبق والتاريخ. السداده فراغ هو وسيلة ممتازة لتخزين المواد ، والجهاز يستحق النظر إذا كنت تجمد الطعام في كثير من الأحيان. لا يوجد هواء في الطعام مختوم الفراغ ، لذلك لا يحترق الفريزر. يجب استخدام الأطعمة المجمدة في أكياس أو حاويات التجميد في غضون 3 إلى 6 أشهر للحصول على أفضل جودة ، في حين يمكن تجميد المواد الغذائية مختومة فراغًا لمدة تصل إلى سنتين أو أكثر دون فقدان الجودة.
إعادة تسخين بقايا الطعام
قم بإعادة تسخين الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) ، أو حتى تبخر. لا تسخن أفران الميكروويف بالتساوي ، لذلك عند استخدام الميكروويف لإعادة تسخين بقايا الطعام ، قم بتغطية الحاوية وتدويرها لضمان تسخينها بالتساوي. إذا كان ذلك ممكنًا ، تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية.
هل لديك الثلاجة والثلاجة الباردة كافية؟
يجب حفظ الطعام المبرد عند أو أقل من 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية). تحتوي العديد من الثلاجات الجديدة على شاشة عرض درجة الحرارة ، لذلك تعرف ما إذا كانت تعمل في درجة الحرارة الصحيحة أم لا. من المهم أيضًا الحفاظ على الطعام المجمد في درجة حرارة آمنة. يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر 0 F (-18 C) أو أقل. إذا لم تحتوي الثلاجة على شاشة ، فاحفظ ميزان حرارة الثلاجة / الفريزر فيها وافحصه من وقت لآخر.
كيفية التحقق من ميزان الحرارة الخاص بك للحصول على دقة
أفضل طريقة للتحقق من دقة مقياس الحرارة هي الماء المثلج. غليان الماء أقل دقة لأنه في حين أن نقطة الغليان عند مستوى سطح البحر هي 212 فهرنهايت ، فهي حوالي 202 فهرنهايت في دنفر ، كولورادو. لذلك ، ما لم تكن متأكدًا من درجة حرارة نقطة الغليان ، استخدم طريقة ماء الثلج.
- املأ الحاوية على طول الطريق إلى الأعلى بمكعبات ثلج ثم املأ الحاوية بالماء البارد إلى حوالي 1/2 بوصة أسفل الجزء العلوي من الجليد. أدخل ساق مقياس الحرارة أو دقق في حوالي 2 بوصة في الماء المثلج ، دون لمس الحاوية. دوامة ببطء لمدة 15 ثانية. يجب قراءة 32 F (0 C).
