لورين ألويز / سبانيش سبانيز
- المجموع: 55 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 4 حصص
هذا أحد أكثر الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الإسباني التقليدي ، على الرغم من أنه تم إعداده في الأصل مع الدجاجة ( غالينا ) بدلاً من الدجاج. اليوم من الأفضل أن يتم تحضيرها باستخدام بولو دي كورال الطازج (دجاج عضوي مطهو من الذرة) على الرغم من أنه لا يحتاج إلى التتبيل في النبيذ بين عشية وضحاها ، إلا أنه سيعزز النكهة ويوصى به إذا كنت تخطط مسبقًا. يعطيها الزعفران لونًا ذهبيًا ، على الرغم من أنك تحتاج فقط إلى قرصة. يتم تسمم صلصة النبيذ الغنية بالكريمة باللوز المطحون وصفار البيض المسلوق. شاهد شكلين محتملين في نهاية الوصفة وقم بالتجربة حتى تجد ما تفضله.
مكونات
- 1 دجاجة كبيرة (3 رطل ، ويفضل تغذية الذرة)
- ملح للتذوق
- من 4 إلى 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز للتقليب
- 2 بصل متوسط
- 8 أونصات / 125 مليلتر من النبيذ الأبيض
- 1 1/2 كوب / 375 ميليلتر من الدجاج
- 1 ورقة الغار الكبيرة
- 2 أغصان الزعتر أو 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 4 فصوص ثوم متوسطة
- 12 لوز مطحون
- 3-4 خيوط الزعفران
- 1/8 ملعقة صغيرة (قرصة) من القرفة المطحونة
- 2 صفار البيض المسلوق
خطوات لجعله
جمع المكونات.
قطعي الدجاج إلى 10 قطع وملح جيدا. سخني بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو طبق خزفي كبير واطبِّن الدجاج من جميع الجوانب. عند الانتهاء من احتياطي براوننج على لوحة.
بينما ينضج الدجاج ، يقطع البصل والثوم ناعماً وتوضع جانباً.
عندما يحمر الدجاج ، أضيفي البصل إلى نفس المقلاة مع قشر الدجاج. مقلي البصل حتى يصبح شفاف. صب المزيد من الزيت في المقلاة إذا لزم الأمر. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
أعد الدجاج في المقلاة وأضف النبيذ الأبيض ومرق الدجاج وورق الغار والزعتر. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة تقريبًا.
أثناء طهي الدجاج ، اغلي بيضتين واتركيه ليبرد. عندما تبرد بما يكفي للمس ، قشر وإزالة الأمواج المسلوقة.
طحن اللوز في الطعام المعالج أو الخلاط. ضع اللوز المطحون وخيط الزعفران والقرفة وصفار البيض في مدافع هاون مع ملعقتين كبيرتين من المرق من المقلاة. طحن الخليط طحن في عجينة مع المدقة.
حرك ببطء خليط البيض واللوز في المقلاة واتركه على النار لمدة خمس دقائق أخرى. هذا سوف يثخن الصلصة قليلا.
يُقدّم الدجاج وصلصة الملعقة على الأرز أو البطاطا المقلية. يحب الأسبان استخدام الخبز الريفي لامتصاص الصلصة الإضافية.
الاختلافات
يُضاف الجزر - عندما يقلي البصل ، يشتمل على جزرتين مفرومتين إلى مكعبين ونصف بوصة.
انقعي بين عشية وضحاها - بعد قطع الدجاج ، انقعها بين عشية وضحاها في النبيذ الأبيض ، فص ثوم مفروم ناعماً ، وملعقة صغيرة من البقدونس المفروم. عندما تكون جاهزًا لتحضير الدجاج ، اخرجه من ماء مالح واتركه يصفى قبل وضعه في مقلاة. استخدام النبيذ الأبيض من ماء مالح للصوص.
وصفة العلامات:
- صلصة
- الغداء
- الأسبانية
- عيد الميلاد
