لوري باترسون / غيتي إيماجز
تخيل طريًا ، مشوي اللحم البقري العصير ، مشوي ببطء على نار منخفضة. عندما تنقسم إلى شرائح رقيقة من الورق ، تنفد العصائر على لوح التقطيع. نكهة رائعة ، واللون وردي مثالي. عادة ، يفكر الناس في تحميص الفرن عندما يتعلق الأمر بالحمص ولحم البقر. لا عجب أنهم يطلق عليهم الشواء. مشكلة تحميص الفرن هي أن الشواء الخاص بك يمكن أن يجف ويطبخ بشكل غير متساو. في المرة القادمة ، حاول وضعه على مشواة فوق النار المنخفضة.
الحرارة
سواء كان ذلك باستخدام الفحم أو موقد غاز ، فإن السر يكمن في إتقان درجة حرارة التحميص. الآن نود أن نخبرك فقط بعدد الفحم التي يجب أن تضيء أو الإعداد الصحيح لحرقك ، لكن هذا يعتمد على شواءك. تريد حرارة منخفضة ، وهذا يعني أنك تستطيع أن تمسك بيدك حيث يجلس الشواء لمدة ثلاثة وليس أقل. ستحتاج إلى برودة أكثر قليلاً إذا حافظت على الغطاء طوال الوقت. الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ، إلا إذا كنت تخطط للحصول على سطح اللحوم محروق ، وتشكيل قشرة لذيذة. إذا كان الأمر كذلك ، ابدأ في درجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم قم بتقليلها. إذا كنت تستخدم الفحم ، فقم ببنك الفحم بالقرب من اللحم لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم اسحبه بعيدًا عن الشواء.
خيوط
الجزء الأصعب حول وضع مشوي كامل على مشواة هو الحصول على البصق من خلال اللحوم. الخطوة الأولى هي إلقاء نظرة جيدة على الشواء. سوف ترغب في أن تكون متوازنة بالتساوي على البصق كما يمكنك الحصول عليها. سيخ الشواء بالطول من خلال أطول جزء من اللحوم مع الاستمرار في الحصول على توسيط قدر الإمكان. بمجرد أن تعرف أين سوف يدخل البصق ويخرج من الشواء ، خذ شيئًا طويلاً وحادًا لعمل ثقب في كل نهاية. تعمل سكين فيليه جيدًا لهذه المهمة ، لكننا نفضل سيخ معدني من نوع الشفرة الطويلة إذا كان لديك واحد متاح (ابحث في متاجر الشرق الأوسط عن سيخ على غرار السيف). بعد ذلك ، حرك البصق عبر الشواء وقم بتثبيته بإحكام مع شوكات المشواة. تأكد من أن اللحم مؤمن بإحكام. قد يكون من الضروري أثناء عملية الطهي إعادة تثبيتها أثناء عملية الطهي.
توابل
يمكنك موسم الشواء كما تريد. فرك جاف جيد يعمل بشكل أفضل. نظرًا لأن تحريك المشواة يساعد على التمسك بالرطوبة ، فلا داعي للقلق بشأن التتبيل أو التذويب على الرغم من إمكانية ذلك إذا كنت ترغب في ذلك. نود أن نبقي التوابل بسيطة لأنه يتيح نكهة اللحم تبرز أكثر. رش بسيط من الملح والفلفل يعمل بشكل رائع.
صلصة اللحم
أخيرًا ، استخدم وعاءًا للتنقيط لالتقاط نكهة اللحم أثناء طهيه. لا يقتصر الأمر على الحفاظ على نظافة الشواية فحسب ، بل يمنحك الماكياج للحصول على مرق لطيف. لمنع جفاف الماء من الحرق وحرقه ، أضف الماء إلى وعاء التنقيط. ستحتاج إلى مراقبة ذلك حتى لا يغلي الماء جميعًا. إذا كنت تقوم بالتوقيت الصحيح ، فستحصل على صلصة مثالية دون بذل جهد إضافي. إن قشوات اللحم مجتمعة مع توابل الفرك ، المحمصة ببطء معًا رائعة حقًا.
نحت
بمجرد الانتهاء من تحميص المشواة ، قم بتغطيته برقاقة فضفاضة واتركه يستريح لمدة 10 دقائق. أنت الآن جاهز للنحت. نحن نفضل شرائح رقيقة جدا مكدسة عالية. إنه يقدم عرضًا رائعًا ويحافظ على عطاء اللحم. بمجرد تجربة مشوي المشواة ، لن ترغب في طهي واحدة في الفرن مرة أخرى إلى الأبد.
10 وصفات المشواة الأعلى للحوم المفضلة لديك
