A_Pobedimskiy / Getty Images
براندي هو روح مقطرة تنتج من عصير الفاكهة المخمرة. في أغلب الأحيان ، تكون الثمرة عنبًا - تصنع نبيذًا مقطرًا برانديًا - على الرغم من أنه يمكن استخدام التفاح والمشمش والخوخ والفواكه الأخرى لصنع البراندي. يتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم مثل Cognac و Armagnac و pisco و eau-de-vie وأنماط أخرى. كان براندي أيضًا أحد أشهر المشروبات الروحية المستخدمة في البارات الأولى ، وهذا هو سبب وجوده في أفضل الكوكتيلات الكلاسيكية. اليوم ، يشربون الخمر في البرازيل وألمانيا والهند وروسيا والفلبين أكثر أنواع البراندي ، على الرغم من أنه يتمتع به في جميع أنحاء العالم.
حقائق سريعة
- المكونات: عنب (أو فاكهة أخرى) إثبات: 80–100 ABV: 40-50 ٪ من السعرات الحرارية في لقطة: 69 الأصل: فرنسا ، إسبانيا ، إيطاليا ، الولايات المتحدة ، أمريكا الجنوبية الذوق: فاكهي ، شبه حلوة العمر: غير مأخوذة أو من 2 إلى 30 عامًا ، خدمة: مستقيم ، على الصخور ، الكوكتيلات ، الطلقات
ما هو براندي مصنوعة من؟
براندي تستمد اسمها من الكلمة الهولندية brandewijn ، والتي تعني "النبيذ المحروق". إنه سائل مقطر من النبيذ أو غيره من عصائر الفاكهة المخمرة. البراندي القياسي مصنوع من العنب ، تمامًا مثل النبيذ. ومع ذلك ، يمكن صنعه مع الفواكه الأخرى ، بما في ذلك التفاح والمشمش والكرز. عادة ما يتم تصنيفها على أنها "برانديز بنكهة" أو "أو دو-فيي". يتم إنتاج البراندي في جميع أنحاء العالم ، وتشتهر بعض المناطق بإنتاج أنماط معينة من البراندي.
في حين أن عملية صنع البراندي تختلف من مجموعة متنوعة و تقطير إلى آخر ، هناك أربع خطوات أساسية في إنتاجها. أولاً ، يتم تخمير الفاكهة في الخمر ، ثم يتم تقطيرها إلى كحول. بمجرد اكتمال عملية التقطير ، تبدأ عملية الشيخوخة. هذه الخطوة هي مفتاح التمييز بين جودة وتنوع البراندي. الخطوة الأخيرة هي مزج الخمور مع براميل أخرى من البراندي والماء حسب الرغبة وقوة التعبئة. غالبية البراندي معبأة في زجاجات بنسبة 40 في المئة من حيث الحجم (ABV ، 80 دليل).
ماذا براندي طعم مثل؟
بشكل عام ، البراندي حلو وفاكهي. انها ليست حلاوة شراب ولكنها حلوة بمهارة. براندي لديه لكمة الكحول وفروق البلوط من الويسكي ممزوجة بنعومة النبيذ الحلو. كلما كان عمر البراندي أكثر ، كلما كانت نكهة البلوط أكثر وضوحا. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لبرانديز الفاكهة وأساليب معينة نكهات مختلفة عن البراندي المعتمد على العنب.
أنواع
هناك مجموعة متنوعة من الأساليب براندي. إلى جانب تلك التي هي ببساطة براندي (مصنوعة من العنب) ، هناك تسميات خاصة تعتمد على مكان إنتاجها وطرق معينة تستخدم لصنع البراندي.
غالبًا ما يُعتبر الكونياك من الطراز الرفيع وقد يكون مكلفًا للغاية ، على الرغم من وجود زجاجات بأسعار معقولة متاحة. إنه محمي من قِبل Cognac AOC ( تسمية المنشأ أو تسمية المنشأ) ، وبموجب القانون ، لا يمكن إنتاجه إلا في منطقة كونياك بفرنسا. يحاكي الكونياك AOC من النبيذ الفرنسي الشهير ، مثل الشمبانيا والبوردو. تم تأسيسها لأول مرة في عام 1909 وتعديلها مرتين في 1930s حتى وصلت إلى شكلها الحالي في عام 1938. هذا صقل مجال الإنتاج و terroir (مناطق زراعة للعنب) ، وكذلك طريقة التقطير المتميزة على مرحلتين.
يجب أن يكون الكونياك مكونًا من 90٪ من نباتات ugni blanc و / folle blanche و / أو عنب colombard. قائمة أخرى من العنب المعتمدة يمكن أن تشكل ما تبقى. النبيذ المنتج من هذه العنب غني بالحامض وينخفض في الكحول ، مما يساعد على إعطاء كونياك نكهته الجذابة.
Armagnac هي براندي فرنسي آخر محمي بواسطة AOC. يتم إنتاجه في منطقة Armagnac في Gascony في جنوب غرب فرنسا. تماما مثل كونياك ، هناك مبادئ توجيهية لأنواع العنب وطرق الإنتاج. على سبيل المثال ، يتم استخدام Limousin و Troncais oak في الصناديق التي يبلغ عمرها Armagnac. هذه الأنواع من الخشب ضرورية لنكهة الروح القوية ، وبخلاف المنطقة ، تساعد في تمييزها عن كونياك. بعض Armagnac تنفق ما يصل إلى 30 عاما في برميل ، على الرغم من أن الحد الأدنى هو سنة واحدة.
براندي الأسباني يأتي من منطقة الأندلس في إسبانيا وقد تم تطويره في الأصل لأغراض طبية. وغالبا ما تسمى براندي دي خيريز ويستخدم نظام سوليرا لإضافة الأرواح الشابة إلى براميل كبار السن أثناء الشيخوخة. هذه البراندي تميل إلى أن تكون أكثر حلاوة ولها نكهة أشمل من البرانديات الأخرى.
بيسكو هي براندي من أمريكا الجنوبية وهي مصنوعة أساسًا في بيرو وتشيلي. هناك أربعة أنماط من pisco ، تحددها العنب المستخدم: pisco puro ، pisco aromatico ، pisco acholado ، و pisco mosto verde . تميل إلى أن تكون معبأة في زجاجات أعلى دليل من البرانديات الأخرى ، تتراوح بين 30 في المئة إلى 50 في المئة ABV (60 إلى 100 دليل).
وغالبا ما تسمى البراندي الأمريكي ببساطة "براندي". مثل البلدان الأخرى في العالم ، يتم إنتاج عدد من البرانديز في الولايات المتحدة ولا توجد تسميات خاصة مثل البرانديز الفرنسية والإسبانية.
تقليديا ، تم إنتاج معظم البراندي الأمريكية على الساحل الغربي من العنب المزروع في مناطق صناعة النبيذ الشهيرة. هذا يتغير لأن المزيد من أدوات التقطير الحرفية تنتج بعض البرانديات الرائعة ، غالبًا من العنب المزروع محليًا. مثلما توسعت مصانع النبيذ المحلية على مدى العقود الماضية ، كذلك توسعت البراندي الأمريكي.
Eau-de-vie هو مصطلح فرنسي لبراندي الفاكهة يترجم إلى "ماء الحياة". نكهة الفاكهة عادة ما تكون خفيفة للغاية والروح واضحة وعديمة اللون وغير مجففة. وغالبًا ما يتم مقارنتها بشراب ألماني تقليدي ، ومن الناحية الفنية ، فإن البرانديات ذات النكهات الأكثر تشويقًا هي عبارة عن ماء عطر.
أوو-دي-في يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من الفاكهة. الأكثر شيوعا هي التفاح ( دي بوم ) ، والكمثرى ( دي بوار ) ، والخوخ ( دي بيكي ) ، وثفل ( مارك ) ، والبرقوق الصفراء ( دي ميرابيل ). كما أنها تستخدم كقاعدة روح لإنشاء مشروبات حلوة بنكهة.
البراندي ذو النكهة هو فئة واسعة لأن البراندي يمكن أن يصنع من أي عصير فواكه مخمر. براندي التفاح والمشمش والكرز والخوخ هي الأكثر شعبية وتصنع في جميع أنحاء العالم. تشمل الأصناف الأخرى ذات النكهة ouzo (براندي يوناني ذو قاعدة يانسون) ، و kirschwasser (براندي الكرز الألماني) ، و calvados (تخصص تفاح من نورماندي). غالبًا ما يتم صنع شراب التفاح مع مزيج من البراندي التفاح. Laird's Applejack هي واحدة من أفضل العلامات التجارية.
عليك أن تكون حذرا مع البراندي النكهة. لقد كان من الممارسات الشائعة للعلامات التجارية إضافة مواد تحلية وإضافات أخرى ، مما يجعلها أشبه بمسكرات. يتم تقطير البراندي الحقيقي مباشرةً من الفاكهة ولا يحتوي على مواد تحلية. الخيارات المحلاة ليست سيئة بالضرورة ، ولكن من الجيد قراءة الملصقات حتى تعرف ما تشتريه.
Grappa تعني حرفيا "ساق العنب". نشأت في إيطاليا كوسيلة للحد من كمية النفايات الناتجة عند صنع النبيذ. يتكون Grappa عن طريق تخمير وتقطير الثفل (جلود العنب ، السيقان ، والبذور) وعادة ما تكون واضحة وغير مجففة. ستعمل بعض وحدات التقطير على التقدم في العمر ، مما يعطيها لونًا أصفر أو أحمر ، حسب نوع البرميل المستخدم.
كيف تشرب البراندي
يمكن الاستمتاع بمعظم البراندي مباشرة أو على الصخور. من الشائع أن تستمتع به في قطعة من البراندي ، وهو كوب متخصص مع وعاء كبير الحجم يلتقط الروائح أعلى من براندي في درجة حرارة الغرفة. تعتبر البرانديات ذات العمر الجيد والأعلى ، Cognac ، و Armagnac مناسبة بشكل خاص للارتشاف بشكل مستقيم بهذه الطريقة. تقريبًا جميع البراندي ، بما في ذلك eau-de-vie (المبردة) و grappa ، تجعل من الهضم لطيفًا للاستمتاع بعد العشاء. كما يتم تقديم Grappa بشكل شائع في أو بجانب قهوة الإسبريسو الساخنة في إيطاليا.
براندي هو أيضا عنصر كوكتيل ممتاز. إنها واحدة من أكثر المشروبات الكحولية الأساسية شيوعًا للكوكتيلات الكلاسيكية التي غالبًا ما ترتدي ملابس خفيفة باستخدام بعض المكونات الأخرى. تعتبر السانجريا والخمور المقلية بعضًا من المزيج الأكثر تفصيلًا الذي قد يشمل البراندي. ستجد العديد من الوصفات القديمة التي تتميز براندي التفاح والمشمش والكرز والخوخ أيضًا. البراندي الأسباني هو عنصر كوكتيل رائع وتجد بيسكو طريقها إلى عدد من وصفات المشروبات أيضًا.
كوكتيل وصفات
كوكتيلات البراندي وفيرة. من الوصفات الكلاسيكية إلى الابتكارات الحديثة ، يعني تخزين زجاجة جيدة من البراندي في البار الخاص بك أنه سيكون لديك العديد من المشروبات الأنيقة والمثيرة للاستمتاع.
الماركات الشعبية
براندي هو فئة واسعة من المشروبات الكحولية بحيث يمكنك العثور على عدد غير محدود من العلامات التجارية لاستكشافها. يمكن أن تكون مكلفة للغاية أو بأسعار معقولة. تقدم العديد من العلامات التجارية تعبيرات متعددة ، من العلامات التجارية الصغيرة جدًا إلى البراندي ذات العمر الجيد جدًا بالإضافة إلى برانديز الفواكه المختلفة. هناك عدد قليل من الأسماء الكبيرة التي تبرز من بين الحشد ويجب أن يكون من السهل نسبيًا العثور عليها في متاجر المشروبات الكحولية.
- كريستيان براذرزكورفوايرهنيسي KorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
قراءة العلامات براندي
البراندي التقليدي لديه نظام تصنيف لوصف جودته وعمره. عادة ما يمكن العثور على هذه المؤشرات بالقرب من اسم العلامة التجارية الموجود على الملصق.
- AC: الذين تتراوح أعمارهم بين عامين في الخشب V.S.: "خاص جدا" أو 3 نجوم. تتراوح أعمارهم بين ثلاث سنوات على الأقل من الخشب V.SOP: "Very Old Old Pale" أو 5 نجوم ؛ الذين تتراوح أعمارهم بين خمس سنوات على الأقل من الخشب X.O: "إضافي قديم ،" نابليون ، أو محمية فييل ؛ لا يقل عمره عن ست سنوات ، نابليون لا يقل عن أربع سنوات خمر: يتم تخزينه في برميل خشبي حتى وقت تعبئته مع الملصق الذي يُظهر التاريخ العتيق Hors D'age: قديم جدًا لتحديد العمر
الطبخ مع براندي
في الغذاء ، يستخدم البراندي غالبًا على غرار نبيذ الطهي. يضاف البراندي إلى الصلصات اللذيذة والحلوة ويدمج في الحلويات. كما انها تستخدم لصنع الفاكهة براندي.
آثار الشيخوخة الخمور
