شجرة التنوب
تعد البطاطس من المواد الغذائية الأساسية في معظم أنحاء العالم ، وهي واحدة من أكثر أنواع الخضروات تنوعًا لدينا. هناك العديد من الطرق لطهي البطاطا وعدد من المكونات التي لا نهاية لها مغلية أو مهروسة أو مخبوزة أو محمصة لتكوين مجموعة متنوعة من الوصفات.
اختيار البطاطس
للحصول على أفضل النتائج ، اختر البطاطس عن طريق استخدامها. يحتوي russet ، أو Idaho ، على نسبة عالية من النشا ، مما يجعله مثاليًا للقلي أو الخبز ، بينما يمكن غليان البطاطا البيضاء الطويلة المماثلة ، التي تحتوي على محتوى من النشا المتوسط ، أو خبزها أو قليها. الذهب Yukon والبطاطا الصفراء الأخرى بطاطا منخفضة إلى متوسطة النشا ، ومناسبة تمامًا للتحميص ، والهرس ، والأطباق المخبوزة ، والحساء والشوربات.
تحتوي البطاطس الدائرية الحمراء والبطاطا البيضاء على قدر أقل من النشا والرطوبة ، مما يجعلها أفضل للغليان ، لكن يمكن تحميصها أو قليها أيضًا. البطاطا الجديدة صلبة وشامية. إنها ممتازة مسلوقة أو مشوية ، وتحافظ على شكلها جيدًا في السلطة.
فيما يلي مرجع سريع حول أنواع البطاطس التي تعد مثالية لأي نوع من أساليب الطهي:
- الخبز: روسيت ، أبيض طويل ، بيروفيل مسلوق: بطاطس جديدة ، حمراء مستديرة ، بيضاءالمقلية: روستس وأبيض محمص: بطاطس جديدة ، روسيتس ، بيرو ، بياض أبيض مهروس: روسيتس ، أبيض طويل ، أصفر
نصائح الطبخ والتحضير
لكل نوع من أساليب الطهي ، إليك بعض النصائح لجعل وصفات البطاطا أسهل وأكثر لذيذًا.
البطاطا المخبوزة
- ضع البطاطا في نهاية المطاف في علب الكعك إذا كنت تخبز العديد من الأطباق. للحصول على بشرة أكثر هشاشة ، اخبزها على درجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة 45 إلى 60 دقيقة. استخرج بطاطس إضافية واستخدم بقايا بقايا البياض في اليوم التالي. افركي القليل من الزيت أو الزبدة أو قطرات لحم الخنزير المقدد. على البطاطا قبل الخبز للجلد المقرمش. قص البطاطا المخبوزة إلى قطع 1/2 بوصة وفرشاة بزيت الزيتون والتوابل. أخبز في 425 فهرنهايت ، تحول في بعض الأحيان ، لحوالي 35 إلى 45 دقيقة. قطع الجلود المتبقية في شرائح وفرشاة مع زيت الزيتون. أخبز في 400 فهرنهايت لحوالي 10 دقائق ، حتى متموج. يُتبّل المذاق ويُستخدَم كوجبة خفيفة مع الغمس أو السقوط في الشوربات أو السلطة. يُضاف قطع البطاطا المخبوزة مع الفلفل الحار والجبن والقشدة الحامضة والجبن الخفيف مع الثوم المعمر والخضروات وصلصة الجبن والدجاج على غرار الملك وصوص السباغيتي والبيتزا إلخ
بطاطس مقلية
- اسمح لبطاطس واحدة للشخص عند صنع البطاطس المقلية. بعد قطع البطاطس ، انقع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجف البطاطس تمامًا قبل القلي. بعد القلي ، يُصفّى البطاطا المقلية على طبقة مزدوجة من المناشف الورقية وتُدفأ في مكان منخفض (250 F) الفرن أثناء القلي الباقي. قم بتسخين الزيت بين الدُفعات. اولا ، اقليهم حتى يصبح لونه ذهبيًا بدرجة 340 فهرنهايت ، ثم صفيه واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم مباشرة ، تقلى في 375 فهرنهايت على دفعات حتى لونها بنيا ذهبيا ؛ نقل إلى ورقة الخبز مبطنة منشفة ورقية وتدفئة في الفرن منخفضة أثناء قلي الباقي.
البطاطس المهروسة
- اطبخ البطاطا في الحليب لثراء إضافي. ضعي البطاطا مع عدة فصوص من الثوم المقشّر ، ثم امزجيها بالثوم كالمعتاد. استخدم البطاطا المخبوزة للبطاطس المهروسة بدلاً من المسلوقة. أضف الحليب الخالي من الدسم المبخر بدلاً من الحليب كامل الدسم. في المزيد من الحليب وترك الزبدة. لا تبالغ في الإفراط في تناول الطعام - يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الطعام البطاطس المهروسة النشوية.استخدم البطاطا المهروسة في بقايا اللحم لتكثيف الحساء والصلصات ، أو تتحول إلى فطائر ، أو تغمس في البيض المخفوق وفتات الخبز ، تبرد لمدة ساعة و تقلى حتى متموج. اخفق في الأعشاب والتوابل والثوم المحمص والخضروات المفرومة أو الجبن المبشور للحصول على نكهة ولون إضافي.
البطاطا المحمصة
- ارم البطاطس (نصفها صغير أو متوسط إلى كبير مقطعة إلى أرباع أو ثمان) بزيت الزيتون أو مزيج من الزبدة المذابة والزيت. مشوي لمدة 1-2 ساعات في فرن 375 فهرنهايت مسخن مسبقًا ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالخارج وداخل مفترق طرق. وغالبًا ما يتحول إلى لون موحد ونضارة. استخدم قشور المقلاة أو قشور لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير للحصول على نكهة إضافية.
